您当前查看的是“榻愰瞾椋庡懗”类菜谱 |
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胶东鱼焖海参(山东省济南市嘉豪商务酒店创新特色菜品) |
亮点:用焖鱼汁焖海参,海参很入味。味型:酱香味浓,微甜微辣。创意由来:海参本身就是海洋生物,压好后仍有鲜味,所以我就想到了用鲜美的鱼汤来煨海参,而不是“金汤”、“鲍汁”等。大黄花鱼本身也很名贵,两者结合并不会拉低海参的档... |
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香椿浇汁鱼片 |
杨敬波高级烹饪技师,曾在十堰多家酒店任职,现任湖北郧西宏鑫酒店总经理。亮点:这是一道温拌菜,香椿和鱼的香味充分融合,备受客人欢迎。原料:鲜香椿芽100克,金针菇150克,净草鱼肉300克。调料:盐2克,味精2克,料酒2克... |
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香椿马步鱼 |
赵庆广国家高级烹饪技师,现任山东江北水城新开大酒店行政总厨。 原料:马步鱼500克,香椿芽50克,面糊200克。调料:椒盐3克,盐2克。制作:1、将香椿改4厘米长段;马步鱼洗净去骨,去头尾,如图改刀。2、马步鱼卷香椿,用... |
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特色渔家拌 |
原料:豆腐皮250克,香椿苗50克,海螺3个,油炸花生米100克。调料:盐2克,味精1克,鸡精1克,辣椒油3克。制作:1、豆腐皮切丝,香椿苗汆水,海螺上笼大火蒸15分钟至熟,去壳洗净切片备用。2、将豆皮丝、香椿苗、海螺、... |
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黄鱼闹椿 |
制作/何伟俊原料:大黄鱼1条,香椿芽100克。辅料:香葱10克,姜、蒜各5克。调料:盐4克,味精2克,老醋6克,白糖3克。制作:1、将黄鱼宰杀洗干净,鱼身两面打一字花刀,加盐2克、香葱、蒜、姜腌制2小时入味。2、将腌制好... |
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上品大文蛤 |
文蛤菜品以突出鲜味为好,往往在食用过程中有很多鲜味汁流到盘中,以前做过垫炸粉丝的,但食客还是把炸粉丝剩在盘中,流出的汤汁白白浪费,后来想到垫黄瓜段,吸收了汤汁,鲜味十足,而且黄瓜段清脆爽口,食客特别喜欢。原料:新鲜大文蛤... |
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蜇头爆羊肉 |
原料:羊后腿肉250克、蜇头150克。配料:青红椒片20克。调料:盐2克,陈醋10克,白糖5克,盐2克,食粉1克,淀粉15克,味达美3克,老抽3克,鸡蛋1个,大厨四宝味香素2克,葱3克,姜3克,蒜片5克,辣椒丁5克。制作... |
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灌虾菠菜丸 |
蜇头配羊肉、菠菜卷虾仁、海苔捆香芋……这些菜品中,原材料其实都不稀奇,但搭配让人感觉新鲜,把两种或多种原料巧妙地结合在一起,菜品的口感和形状就有了多种变化。由于菜品新颖实用,精致不花哨,所以点击率非常高。李斌,鲁菜烹饪名... |
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日照特色之——香椿拌手撕鱼 |
香椿拌手撕鱼这种吃法在日照很有人气,大部分酒店都有这道菜,做法上除了把腌过的鱼上笼蒸后再拌,还可以将鱼煎熟撕碎再和香椿同拌等,选料也很广泛,可以用马面鱼、黄花鱼、黄季鱼等来制做,两种鲜味合并一块,味道不俗。 原料:鲜马面... |
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鲅鱼烧疙瘩 |
岚山酱,是当地渔家用黄豆和带糠的面粉混合发酵而成的一种自制大酱,用它来烧制海鲜,能去腥增香,可谓是海鲜的好搭档。 龙华,佳缘大酒店行政总厨,国家特一级烹调师,曾获得“青岛十大名厨”、“创新菜大师”、“日照十大名厨”等称号... |
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咸鲅鱼萝卜配粗粮 |
彭怀珠,现任日照雅禾国际大酒店厨师长。咸鲅鱼萝卜配粗粮 原料:鲜鲅鱼1条(约750克),潍坊青萝卜50克,五花肉100克。 欢迎访问食神网-调料:盐50克,老抽10克,料酒5克,味精5克,葱姜蒜各3克,色拉油50克。 制... |
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咸鲅鱼萝卜配粗粮 |
彭怀珠,现任日照雅禾国际大酒店厨师长。咸鲅鱼萝卜配粗粮 原料:鲜鲅鱼1条(约750克),潍坊青萝卜50克,五花肉100克。 欢迎访问食神网-调料:盐50克,老抽10克,料酒5克,味精5克,葱姜蒜各3克,色拉油50克。 制... |
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萝卜丝乌子炖肉 |
原料:潍坊青萝卜200克,大墨鱼(日照俗称乌子)300克,粉条100克,五花肉片80克。 调料:盐10克,味精3克,猪油30克,高汤500克,葱段5克,姜片5克。 制作:1、将青萝卜切丝入沸水中汆烫1分钟左右,以去除萝卜... |
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招牌面点:家常饼 |
亮点:不要小看一张售价仅为4元的饼,它一年给饭店创利几十万。原料:面粉500克,水275克。调料:盐25克,猪油10克,花生油20克制作:1、将面粉放入盆中,加入盐拌匀,将烧沸腾的275克水慢慢下入面粉中,烫匀,揉透,饧... |
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脆瓜海肠 |
亮点:将黄瓜片腌后和海肠搭配,很新颖哦。原料:海肠100克,黄瓜400克,肉末150克。调料:盐10克,味精2克,味极鲜8克,猪油5克,葱、姜、蒜末各5克,干辣椒丝5克,料酒3克,白糖3克,胡椒粉2克。制作:1、将海肠冲... |
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葱香黄花鱼 |
李红良山东烟台人,师从海参王高速建,先后在烟台国际饭店、青海三升食府、德州大酒店、陶然花园酒店从事主厨或主管,现任北京鲁参舫行政总厨。白桦师从海参王高速建,潜心研究御厨菜品和海参的制作及开发,现任北京鲁参舫餐饮有限公司海... |
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萝卜爬虾文蛤煲 |
原料:文蛤300克,白萝卜200克,爬虾100克,,料酒,煲仔酱,辣椒酱,葱花,姜片,酱油,味精,白糖,胡椒粉,鸡粉,精盐,蚝油,高汤,湿淀粉,香油,色拉油各适量制法:1 白萝卜去皮切菱形块入开水锅中加蚝油,精盐,老抽调... |
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脆椒鱼籽 |
原料:鱼籽500克,西芹丁30克。调料:味达美味极鲜5克,盐2克,味精5克,黄飞红香脆椒100克,色拉油1千克。制作:1、干鱼籽切2厘米见方的小丁,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟,捞出控油。2、西芹切长2.5厘... |
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汤爆双脆(山东风味) |
原料:净猪肚仁2个(约2面曲,净鸭胗200 g。 调料:香油5 g,酱油50 g,精盐8 g,香菜末10 g,料酒15 g,味精3 g,白胡椒面1.5 g,清汤750 g,食碱面5 g。 制法:1.盆内放入食碱,... |
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脆椒肥肠 |
原料:卤好肠头(方法同上)300 g,山药150 g,黄飞红香脆椒300 g。 调料:盐2g,白醋10g,椒盐粉、五香粉少许,味精2g,色拉油2000 g,姜片、蒜片、葱段各5g。 制法:1.卤好的肠头切成3 c... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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