您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷式”类菜谱 |
|
|
稻田酱麻鸭(四川成都伍家厨房稻家菜川味土菜) |
旺销理由:我们选用的是生长一年半以上的土麻鸭入菜,这种鸭子是放养的,以五谷杂粮为主食,鸭肉紧实鲜嫩,营养丰富,适合炖汤。我们将鸭肉加汤压软,用川菜中的二荆条辣椒煸炒入味,香味浓郁。介绍:味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新... |
放入收藏夹 |
|
|
(锅巴菜)一声巨响(四川成都金堂天下味金都酒楼川味土菜) |
旺销理由:这款菜非常形象,炒香的鹅脯肉与炸至金黄酥脆的锅巴碰撞,激出锅巴的香气,成菜酱香浓郁,层次丰富,属于店中的爆款菜。介绍:味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新鲜、优质,入菜时加上返璞归真的民间烹法,总会让食客有种归属... |
放入收藏夹 |
|
|
酸酸玉兔(四川成都禅伍公社食堂特色兔肉菜品) |
旺销理由:我将制净的兔肉切小丁,用鲜小米椒、柠檬水和香醋对成的料汁来调拌免肉,能很好地压住原料的异味,成菜散发出淡淡的柠檬酸香味,清爽又开胃。介绍:川菜师傅特别擅长烹兔菜,将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味。其实兔肉的选料... |
放入收藏夹 |
|
|
(兔腰、兔肚)预测未来(四川成都酱拐拐餐饮公司特色兔肉菜品) |
旺销理由:我们将串串装在筒内,做成类似于四川的冷锅串串,口味麻辣鲜香,一经推出,客人觉得新奇有意思,点击率超高。介绍:川菜师傅特别擅长烹兔菜,将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味。其实兔肉的选料也很关键,下面这三款兔肴菜均选... |
放入收藏夹 |
|
|
青椒玉兔(四川成都酱拐拐餐饮公司特色兔肉菜品) |
旺销理由:兔肉高蛋白、低脂肪,入菜后细嫩爽滑,腌制滑油再烧制后,汤汁麻香适口,营养健康,突出浓郁的鲜椒麻香味。介绍:川菜师傅特别擅长烹兔菜,将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味。其实兔肉的选料也很关键,下面这三款兔肴菜均选用... |
放入收藏夹 |
|
|
竹笋麻辣鸡(四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅创新笋子川菜) |
销售特色:此菜中的笋是箭笋,别名为“箭竹嫩笋”,是大熊猫的食物,其产地在今来川西部。这种笋比较嫩,入菜后不烧心。我将笋片垫在麻辣味型的口水鸡下面,通过麻辣味汁的调拌,笋片吸收鸡肉的荤香,鸡肉沾染笋的清香,麻辣中透着清鲜。... |
放入收藏夹 |
|
|
招牌脆猪手(四川成都大蓉和创意风味菜品) |
销售特色:这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后,变得外酥里嫩,再用家常豆豉味道的臊子来提味,口味干香。关键:1、炸猪手时,油温要达到八成热,否则皮不脆。2、炸制时锅上面要加盖,以免溅出油沫。... |
放入收藏夹 |
|
|
木坊招牌鸭(陕西西安柴火餐饮创意麻辣单品菜) |
销售特色:我们改变仔鸭以前直接卤的做法,先用白酒擦鸭身腌制,用自调的川卤水卤制并浸泡,使鸭肉入味充分,卤完再油炸,食之麻辣有回香。介绍:几乎每家川菜店都会有几个招牌麻辣单品菜销得特别火,可以从白天卖到深夜。给大家揭秘4款... |
放入收藏夹 |
|
|
滚石腰片(陕西西安柴火餐饮创意石烹菜品) |
销售特色:这款滚石菜我们在制作时对调料进行了调整,用料酒、五香粉、胡椒粉和火锅老油给猪腰调味,用自制的香料油激出辣椒和花椒的香气,成菜麻辣鲜爽。菜品制作:马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新... |
放入收藏夹 |
|
|
石头烤肉(陕西西安柴火餐饮创意石烹菜品) |
销售特色:此菜选用腌入味的精五花肉放在烤热的石头上直接烤熟,突出原汁原味的鲜美味道。菜品制作:马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石家庄胡氏餐饮管理... |
放入收藏夹 |
|
|
时令小菜(天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜) |
原创思路:这款小菜成本低廉,只有4元,销量特别好,雪菜和毛豆本身比较搭配,蚕豆又酥脆可口,是下酒好菜。菜品制作:王红军,现任天津韩川香辣蟹馆厨师长。关键:1、蚕豆炸制的时候一定要热油下锅,小火炸至酥脆。2、炒蚕豆的时候一... |
放入收藏夹 |
|
|
一品笋丝鸡(天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜) |
原创思路:我选用土鸡条与脆嫩的笋丝搭配,浇淋自制的汁水,成菜颜色更红、香味更浓。菜品制作:王红军,现任天津韩川香辣蟹馆厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图... |
放入收藏夹 |
|
|
生焗牛胸口(吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜) |
旺销理由:此菜点击率非常高,选用大品牌皓月的牛胸口肉,肥瘦相间,纹理明显,新鲜而有弹性,抹上精心调配的粉料腌制,再放入垫有毛葱的石锅内焗制,升腾的热气带出牛肉鲜香味,肉质细腻香嫩,制作简单,牛肉片可以批量提前刨好,便于快... |
放入收藏夹 |
|
|
香芋猪手(吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜) |
旺销理由:我们家的这款菜非常受欢迎,虽然比较家常,但选料讲究,用猪前蹄和荔浦芋头一同入菜,猪手经高汤烧制变得软糯滑香,再加上爽口的炸芋头打底,成菜更加香浓。酒店介绍:肥肥小厨走的是精品家常菜路线,人均70元的菜品其实在长... |
放入收藏夹 |
|
|
四喜合蒸(吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜) |
旺销理由:蒸丸子在东北普遍但很流行,家家必有这款菜,以前都是将炸好的猪肉丸子垫在东北酸菜上,为了增加菜品口感的丰富性,我把炸丸子与腌好的排骨、鸡翅合蒸,下面垫上吸油解腻的黄花菜,荤素搭配,一菜多味,而且所有原料都可以提前... |
放入收藏夹 |
|
|
金牌鱼头王(吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜) |
旺销理由:这款菜我根据“鱼头泡饼”改良而来,我将泡饼改成夹饼,可以夹食烧肉和茄子,同时还可以品尝野生鱼头的鲜嫩口感,一菜多味,满足了东北人喜欢围坐在一起享用既是菜又是饭的美味需求,量大又实惠,一份只卖68元,可以管饱一桌... |
放入收藏夹 |
|
|
老妈生炒小排(吉林长春老妈菜馆创意精品家常菜) |
旺销理由:此菜用腌好的嫩小排与剥成圆圈的本地毛葱搭配,卖相美观且份量增大,另外因为小排本身比较嫩,用生炒的技法便于排骨成熟,出菜速度极快,并且调味时用鸡油来提亮增香,增添排骨的丰富口感。++++++注意: 以上只为简要介... |
放入收藏夹 |
|
|
德国烤肉排(吉林长春老妈菜馆创意精品家常菜) |
旺销理由:此菜是中西融合做法,用传统烤鸭炉生烤腌制好的生排,烤后的肉排口感鲜嫩,再蘸食酸梅酱,风味独特。另外为了让烤排鲜嫩多汁,我们用蔬菜汁腌排骨,并搭配了-小碗水果沙拉一同上桌,营养搭配合理且增加了卖相。小贴士:1、猪... |
放入收藏夹 |
|
|
秘制卤虾(湖南长沙鱼码头餐厅特色风味菜品) |
特点:鸡香浓郁,入味深透。“鱼码头”用老母鸡加鸡汁熬制了一款鸡香浓郁的卤汤,香料味和药料味较轻,“小清新”的风格颇受女性食客欢迎。介绍:小龙虾到底有多火,连家常菜馆都要分一杯羹,下面提到的两款卤虾,为了入味各出奇招。“回... |
放入收藏夹 |
|
|
手抓卤龙虾(湖南长沙回家吃饭餐厅特色风味菜品) |
特点:香辣鲜嫩,回味悠长。是卤虾“先炸后卤”手法的创新版。用胶质丰富的牛骨汤熬制卤水,香味更浓,尝起来挂口,卤出的龙虾回味更久,而“卤两遍”的手法更是令人拍案叫绝。介绍:小龙虾到底有多火,连家常菜馆都要分一杯羹,下面提到... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|