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(金奖)壮乡茉莉汆鱼脑(第二届全国中餐技能创新大赛广西黄盛作品) |
创新说明:茉莉花茶与鱼脑高汤配合烹制,形成独特的口味效果,突出了桂菜新做的新潮流。特点:汤色清香醇厚,口味鲜香独特,带有浓郁的壮乡风情。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员... |
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胡椒羊肉汤 |
材料:羊肉150克,胡椒10克,陈皮6克,生姜15克。制作:先将羊肉洗净切块,起锅爆香。然后把胡椒、陈皮、生姜洗净,与羊肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1~2小时,调味食用。功效:温中助阳,散寒止痛。适用于... |
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良姜粥 |
材料:高良姜末15克,大米 100克。制作:先将高良姜末置粥锅内,并加入清水2000毫升,用中火煎至1500毫升,去良姜渣,再放入洗净大米用文火煮成糜粥。温热服食。功效:本粥能温胃行气,散寒止痛。适用于脾胃虚寒或感受风寒... |
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木耳猪血汤 |
原料:猪血250克,木耳50克,盐2克。 烹饪方法: ①将猪血切块; ②木耳水发后撕成小块; ③猪血与木耳同放锅内,加水,大火加热烧开; ④用微火炖到血块浮起; ⑤以盐调味即可。 ... |
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花生红枣粥 |
原料:糯米400克,花生仁100克,枣50克。烹饪方法:锅上火,加入水,放入花生仁煮烂,然后倒入淘洗干净的糯米和适量的水,烧沸后加入红枣,再改用小火煮至米烂成粥,加入红糖调匀,出锅即成。食谱营养:糯米含有维生素B1、维生... |
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(金奖)米汤鱼肚蘸片子(第二届全国中餐技能创新大赛山西李祺作品) |
创新说明:使用天然绿色食品与海鲜、面食相搭配,具有浓郁的山西风味特色。特点:动物性蛋白与植物原料合理搭配,符合现代人的健康饮食观念。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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(金奖)养生头脑羹(第二届全国中餐技能创新大赛山西李祺作品) |
创新说明:此羹是在山西名吃头脑羹(也叫八珍汤)的基础上,结合现代技法及原料演变而成。特点:味香醇,黄酒味浓,实为冬令滋补养生之佳品。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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(金奖)海胆无米粥(第二届全国中餐技能创新大赛福建李嘉义作品) |
创新说明:此菜肴采用大嶝海胆汁,配上大米和糯米、椰汁煮成无米粥,加入蟹钳制成。特点:色泽洁白,口味鲜、滑、爽。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有... |
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菜胆无花果煲猪肺 |
营养功用:清热润肺、止咳化痰。 原料:菜干200 克、奶白菜400 克、无花果100 克、南北杏100 克、龙骨400克、赤肉400 克、猪肺半只。 做法: 1. 将菜干提前泡发、洗净备用;奶白菜洗净备... |
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老黄瓜煲猪肘 |
营养功用:健脑安神, 润肌强肾。原料:猪肘500 克、老黄瓜400 克、红小豆40 克、蜜枣4 个。 做法: 1. 老黄瓜洗净带皮切块备用。 2. 红小豆提前泡发,蜜枣洗净备用。 3. 猪肘洗净,... |
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鲍鱼煲老鸡 |
营养功用:补气补身、明目强肝。 原料:12 头鲍鱼6 只、沙参50 克、枸杞50 克、红枣100 克、龙骨400 克、赤肉400 克、老鸡500 克、莲藕150 克。 做法: 1. 将莲藕洗净、切块备用... |
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木瓜煲鱼尾 |
营养功用:温经补血、滋润养颜。 原料:本地木瓜250 克、夏威夷木瓜400 克、大鱼尾750 克、龙骨400 克、赤肉300 克。 做法: 1. 将木瓜去皮、洗净、切块备用。 2. 大鱼尾洗净,炒... |
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节瓜章鱼煲赤肉 |
营养功用:清热润脾、消暑祛湿。原料:节瓜500 克、淡菜200 克、章鱼干200 克、龙骨500 克、赤肉300 克、凤爪100 克。 做法: 1. 将节瓜去皮、洗净、切块备用;淡菜(贻贝科动物的贝肉)泡发备... |
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消脂绿豆汤 |
Q软可口的绿豆汤,有助于消脂及排除体内过多的水分作用(实热便秘者适用)。 材料: ·山楂20公克 ·车前子10公克 ·生大黄3公克 ·黄耆10公克 ·绿豆150公克 ·红糖适量 ... |
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(汤盏)碧潭飘雪(四川省成都市杨文食尚工作舫--宽庭酒店创意精品茶宴系列) |
亮点:菠菜汁制作的颗粒糊用茉莉花茶水冲泡,给人视觉的享受。菜品创意:杨文,四川省成都市杨文食尚工作舫。菜品制作:杜敏,四川省成都市宽庭酒店。刘震试做点评:我试做时遇到两大问题:1、制好的颗拉糊很容易、就粘在一起。2、颗粒... |
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雪梨猪手汤 |
原料:雪梨1个、大豆50g、猪手2只、姜片3片、料酒1勺、盐1/2勺。 做法: ①猪手加入姜片飞水去异味,分成块;加入去核切块的雪梨、大豆和一块姜,加足清水煮到滚,加入料酒,开盖维持旺火继续沸煮15分钟。 ... |
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肉丸汤 |
原料:鲜肉靡500g,芦笋100g,胡萝卜200g,土豆200g,姜一大块。 做法: ①鲜肉糜加5g盐、5g胡椒粉、20g料酒、20g生抽、100g水、1个鸡蛋拌出筋。 ②蔬菜切小块,姜轻拍一下,加入1... |
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桂圆红枣汤 |
原料:干桂圆30克、大枣50克、红豆150克、清水1500克。 做法: ①将红豆清洗干净,并浸泡2小时,桂圆去壳留肉备用。 ②将红豆、大枣一同放入清水中,大火煮沸。 ③加入桂圆,煮沸后,转用文火煮... |
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牛尾汤 |
原料:牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块。 做法: ①将牛尾切成小段,并用冷水浸泡去除血水。山药去皮切成块,加入牛尾、姜葱、料酒等一同倒入水中。 ②大火烧开,转用小火煮3小时,直至牛尾煮烂,最后加枸... |
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蔬菜排骨汤 |
原料:排骨500克、芦笋50克、胡萝卜1根、春笋100克、姜片10克、盐5克、醋半勺、白胡椒2克,清水适量。 做法: ①将排骨同姜片放入冷水中,煮到水沸腾为止,捞出排骨备用。 ②将排骨放入锅中,并加清水... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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