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富贵龙眼虾 |
富贵龙眼虾主料:鲜虾仁20个,培根20条,白萝卜1000克,干贝茸10克。调料:盐10克,味精、鸡粉、香油各5克,枸杞10个,淀粉20克。 制作:培根卷鲜虾仁做成龙眼,装入小碗中,大火蒸6分钟备用;萝卜切细丝,加盐、味精... |
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栗米百合炒鱼松 |
主料:净鳜鱼肉500克。配料:罐装玉米粒1听,水发木耳100克,鲜百合、冬笋各50克,葱姜米各10克。调料:精盐15克,味精、白糖各10克,白胡椒粉5克,生粉、色拉油适量。制作:鳜鱼肉绞成细茸,木耳、冬笋分别切细丝,将木... |
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鲍汁冬瓜卷 |
鲍汁冬瓜卷主料:净冬瓜500克,日式蟹柳200克。配料:冬菇丝、冬笋丝、西芹丝各50克,萝卜花。调料:鲍鱼汁(由蚝油、老抽、冰糖、橙黄色素等调制而成)。制作:冬瓜片成大薄片,放入开水中焯一下,捞出过凉,卷上蟹柳、冬菇丝、... |
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金汁焗香饭龙虾 |
金汁焗香饭龙虾主料:龙虾仔1只约450克。配料:净虾仁300克,泰国香米饭500克。调料:精盐10克,味精5克,南瓜茸100克,鸡汁适量。制作:龙虾仔一剖为二,把头部和身体切开;把虾仁搅成茸,与香米饭和匀,加入精盐、味精... |
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水城跃明珠 |
原料:鲜花鲢鱼肉200克,葱姜水50克,盐、味精、淀粉、香油、胡椒粉、菜心各适量,鸡蛋清2个。制法:1、将花鲢鱼肉砸成细泥(挑出肉筋、鱼刺不用),放入一汤鼓中,加清水、葱姜水,朝一个方向搅匀上劲,能在凉水中飘起时加入鸡蛋... |
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荷花金河虾 |
原料:河虾仁500克,咸鸭蛋黄100克,鲜荷花一支,色拉油1000克(约耗100克),生粉50克,盐5克,味精5克,高汤25克,葱姜末各5克。制法:1、将河虾仁打牡丹花刀,加入调料腌渍,拍粉备用。2、咸鸭蛋黄制成茸泥,拍... |
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佛手献鱼云 |
原料:猪手750克,鱼云350克,菜心3棵,精盐5克,味精2克,花雕酒5克,高汤100克,湿淀粉80克,秘制酱汤3000克。制法:1、将猪手洗净焯水,放入调制好的酱汤锅内浸熟,捞出冷凉后改成大块,选用爪部,摆放在盘子的周... |
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白玉无瑕 |
原料:鱼骨、鸡里脊、蛋清、高汤、精盐、生粉、料酒、猪大油。制作:1、鱼骨用水涨发后改片,用开水汆过;2、鸡里脊去掉筋膜,剁成料子,加高汤、湿淀粉、盐、料酒,加蛋清调成鸡汁; 3、炒勺用热油滑两遍,加入凉猪大油,徐徐倒入鸡... |
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金钱虾仁 |
原料:青虾仁、长形馒头、黑芝麻、青红椒、鸡蛋清、生粉、精盐、色拉油。制作:1、挑选均匀的青虾仁,修整后入味,加蛋清、生粉上浆;2、蒸热长馒头,修成圆柱形,切圆片;3、将上浆的虾仁粘在馒头片上,呈金钱形状,中间撒上黑芝麻,... |
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兰度虾球 |
原料:泰国大河虾球150克,芥兰梗300克,胡萝卜花10克。调料:食盐5克,味精3克,橄榄油50克。制作:将芥兰剞花刀,用冰水浸泡20分钟后,与虾仁、胡萝卜片一起汆水至熟,加入上述调料,炒制即可。特点:咸鲜脆嫩,清淡爽口... |
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吉庆玉米鱼 |
原料:牙片鱼茸300克,胡萝卜1500克,火龙果200克。调料:鲜玉米汁200克,食盐5克,白糖2克,姜汁10克,醋5克,玉米香精0.5克,水生粉10克,熟豆油20克。制作:将胡萝卜雕刻成玉米形状,镂空后蒸至七成熟,将鱼... |
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御膳豆腐宴 |
御膳豆腐宴御书豆腐主料:豆腐350克辅料:海参丁、虾仁丁、草菇丁、火腿丁、灵菇丁各15克,冬瓜800克调料:盐8克,味精2克,黑芝麻5克,鲍汁10克制作:1、豆腐打成泥,调味备用。2、将5种丁加盐、味精、鲍汁炒成什锦馅。... |
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玉子明月虾 |
原料:对虾1只,日本豆腐1只,莴苣、山药各50克,洋兰花1朵。调料:蒜蓉辣酱、番茄酱、白醋、白糖、橙汁、葱姜片、生粉、家乐鸡粉、色拉油、料酒、盐、味精、味达美。制作:1、对虾去头去壳留尾,从中间片开,用葱姜片、盐、味精入... |
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酥香芦荟蟹 |
原料:大闸蟹6只,芦荟100克,西兰花1朵,香芹。调料:鸡蛋1枚,香葱末、姜末、盐、味精、面包糠、胡椒粉、色拉油、淀粉各适量。制作:1、芦荟去皮,切0.5厘米见方的丁,飞水;大闸蟹蒸熟,拆出蟹肉。2、锅内下色拉油烧热,炒... |
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鸡汤鹿茸活海参 |
原料:老母鸡1只,乳鸽1只,鹿茸5克,菜心、活海参各100克。调料:家乐浓缩鸡汁25克,家乐醇香一品汤25克,盐、广东米酒、葱姜汁适量。制作:1、老母鸡、乳鸽洗净剁块,汆水后加水、家乐醇香一品汤,入不锈小桶大火烧开,撇去... |
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碧绿靓鸭舌 |
原料:鸭舌250克,凉瓜300克,兰花、香芹各适量。调料:烧汁35克,味啉25克,玫瑰露酒5克,清酒15克,水25克,冰糖20克,家乐鲜露5克,家乐鸡汁5克(调成汁),色拉油、家乐醇香一品汤、葱姜、花雕酒适量。制作:1、... |
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玉扇海参 |
主料:上等刺参8个,镂空冬瓜扇8个。配料:肉丁100克,笋丁30克,红尖椒丁20克,黄瓜丁20克,松籽10克。调料:精盐8克,味精6克,白糖10克,老抽8克,高汤300克,淀粉10克。制作:1、将芭蕉型冬瓜扇略焯,放入盐... |
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梵楼宝塔 |
主料:猕猴桃150克,西瓜瓤150克,嫩黄瓜150克。调料:蜜汁100克。制作:主料剜球,放入蜜汁腌渍入味,码五堆,摆于盘内,中间放精雕宝塔点缀即可。... |
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迎宾冻鲍 |
主料:本地特产竹岔岛大活鲍1只,琼脂100克(自制)。调料:味达美10克,米醋8克,辣根8克,清汤300克。制作:1、鲍鱼治净,入清汤煨熟,摆入扣碗。2、琼脂加热,烧开成浓汁,浇在扣碗上,晾凉扣入盘内,配调料碟,点缀上桌... |
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清汤刺参 |
原料:刺参1条,白菜心1个,裙边1片(约10克),火腿0.2克,虫草花3克,竹笙段2片,昆布4片。调料:清汤100克,盐0.5克。制作:1、白菜加工成牡丹状,花心内点缀火腿丝,置于盅内,再加入煨好的裙边。2、清汤入锅,调... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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