您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷?”类菜谱 |
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油渣莲白 |
最近,在重庆有一道小菜“油渣莲白”卖出了名气。重庆巴味堂酒楼就靠这一道菜在重庆打出了一片天地。巴味堂的“油渣莲白”卖火了之后,很多酒店都跟风做起了这道菜。 此菜制作简单,甚至农村的阿婆看到菜谱都会做,但却没有饭店上这... |
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剁椒童子鸽胗 |
目前成都很流行的菜肴,很受食辣一族的喜爱,但要做好此菜并非易事,操作难度相当大,要求厨师对调味技巧和火候的把握都要相当准确。 原调料:袋装童子鸽胗,袋装销售)1袋约400克,葱姜水10克,小米辣50克,黄瓜50克,野... |
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遂州风味鸭 |
原料:仔肥鸭1只(毛重1千克),肉末150克,芽菜末100克,芹菜粒50克。调料:陈年卤水(川式风味)5千克,野山椒末、豆瓣油各25克,子弹泡椒15克,豆腐乳、鲜汤各30克,鲍汁、蚝油、香油、蒜米各5克,泡椒酱、鸡精、花... |
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软硬兼施(成都的“土陶村”土菜馆创新家常菜) |
原料:带皮五花肉250克,白面锅盔150克,蒜苗50克。调料:色拉油800克,红油50克,永川豆瓣15克,葱段、姜片、盐、味精各5克,白糖2克,料酒3克。制作:1、五花肉洗净,入沸水中大火煮20分钟,取出切长2.5厘米、... |
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巴渝食府菜谱 |
麻辣牛肉丝用料: 鲜牛肉2500克,干辣椒面75克,花椒面20克,整花椒5克,整姜50克,姜末25克,葱段50克,酱油150克,盐30克,料酒100克,白糖75克,红油辣椒100克,熟芝麻50克,味精5克,香油50克... |
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蒜烧里脊 |
用料:净里脊肉250克,独蒜100克,豆瓣50克,白糖15克,醋10克,味精2克,全蛋淀粉100克,精盐3克,姜葱各15克,料酒10克,水淀粉50克,葱花75克,鲜汤250克,菜油1000克(实耗150克)。制作方法:1... |
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三元鲜贝 |
用料:鲜贝200克,胡萝卜、青笋各35克,胡椒粉1克,姜、葱各10克,精盐3克,味精2克,鲜汤少许,化猪油75克。制作方法:1、将鲜贝洗净,入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒,... |
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川味麻辣锅的做法 |
材料 麻辣锅底10杯,毛肚300克,牛肉300克,大肠头200克,鸭血2块,冻豆腐2块,大白菜1/2棵,青蒜数支 做法 1、大肠头洗净,以滚水煮约1小时,取出切成一口大小。 2、毛肚洗净,入热水略... |
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四川菜-辣椒泡鱼 |
制作原料:草鱼1尾(约800克)、鲜红辣椒3个、黄瓜一根、干辣椒节20克、姜片5克、蒜片5克、红枣25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精盐6克、冰糖3克、白酒5克、味精少许. 制作方法:草鱼治净,取净鱼... |
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四川菜-辣椒鸡 |
制作原料:主 料: 光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。 配 料: 腌料,糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙,姜汁半汤匙,老抽一汤匙,鸡蛋白一汤匙,生粉一汤匙,油一汤匙。芡:生粉1/3茶匙,水三汤匙。 制... |
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鸡汁锅贴 |
鸡汁锅贴是重庆风味名吃。因其馅心用鸡汁拌制而成,故而得名。此点心是以烫面面团做皮,包以鸡汁调制的猪肉馅,经包捏后煎制而成的。其制品具有饺底酥香、饺馅鲜嫩爽口的风味特点,是重庆“丘二馆”的著名小吃。 原料:面粉50... |
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荷叶粉蒸肉 |
原料:带皮猪五花肉500 g,荷叶两大张,川叶辣椒香料一小盆。 制法:①将五花肉切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。②在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。③在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅... |
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川式新味鱼籽酱 |
川式新味鱼籽酱 主料:鲤鱼籽500 g,鱼油350 g。 调料:蒜茸辣椒酱100 g,泡萝卜50 g,■油30 g,泡椒油250 g,花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量... |
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跳水泡菜鱼 |
亮点:此菜在上海等地卖得也非常好,胜在开胃、细嫩的口感。原料:四川跳水泡菜(萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁)100克,草鱼1条约750克,小米椒粒15克,芹菜花100克,香葱花50克,蒜苗丁50克。调料:泡姜米50克,蒜米50... |
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麻辣鸽块 |
原料:嫩光鸽1只,胡萝卜150 g,莴苣(净料)50 g,料酒、盐、味精、葱姜、水淀粉少许,酱油15 g,白糖10 g,干辣椒或辣椒粉5 g,花椒粉2 g,植物油75 g,红辣油少许。 制作:①将鸽子洗净斩块... |
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四川家常菜肴八例 |
做菜必须掌握四个主要环节:选料、刀功、火候和调味。其中火候和调味最重要也最难掌握,真是失之毫厘,谬之千里,远非语言文字所能传达,只能依靠自己在实践中不断摸索。我做的这几样四川菜,虽做法很简单,但也是我几十年不断从实践中摸... |
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泡椒鱼头 |
泡椒鱼头 泡椒菜是川菜烹调中较为常见的一种,以这种方法烹制鱼头,成品菜肴具色泽红亮、味道醇香的特点。当然,这红红火火的下面,更是味道鲜美,定会让您垂涎三尺。 原料:深海鱼头1个,泡椒40 g,泡姜30 g,... |
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山城棒棒鸡 |
山城棒棒鸡的特色:肉质细嫩,麻辣咸鲜,香味浓郁。山城棒棒鸡的制作材料:主料:嫩公鸡一只(约1000克)。 芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、... |
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辣椒蟹 |
辣椒蟹的制作材料:〖主料〗:蟹600克,青、红椒各2条,指天椒3条 〖辅料〗:姜粒1汤匙,蒜茸1茶匙辣椒蟹的做法:(1) 把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。(2) 烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,... |
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白豆红蹄煲 |
白豆红蹄煲 原料:红卤猪蹄450 g,大白豆100 g,郫县豆瓣25 g,花椒5 g,干红椒面10 g,葱段10 g,蒜苗20 g,五香油、料酒、牛油、花椒油鲜汤、精盐、味精、精炼油等各适量。 制法:1将卤... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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