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麦香小肥羊(重庆市綦江7号会馆创意特色菜品) |
利由:此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配,多种调料增鲜增味,且麦仁占整个菜品的二分之一,羊肉反而成了配料,但两者却相互吸收香味,咸鲜微辣,麦香可口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》... |
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土家三宝(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜) |
特点:这道菜看着土,其实真土,原料土,制作简单,但是您别为此而小看了这道菜。这道菜在我们店销量可是非常好,咸鲜微辣的口味非常符合大众需求。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。关键:炒干辣椒、花椒时油... |
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山药炖藕丸(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜) |
特点:这道菜我们在制作丸子时加入了藕粒,使丸子更爽口,而且降低成本,咸鲜微辣,适合大众推广。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。关键:1、藕丸批量生产比例为藕2.5千克、猪肉5干克。2、挤丸子时,大... |
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茶树菇炒肥肠(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜) |
特点:猪肠味道异味比较重,我们用精心调制的卤水卤制,这种卤水在调制的时候我们没有加入很多上色的调料,使肥肠颜色不是很重,搭配茶树菇,很鲜美。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。++++++注意: 以... |
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大肉水晶粉(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜) |
特点:这道菜我们选用重庆有名的郁山苕粉,这种苕粉晶莹剔透,口感筋道,在我们当地非常受欢迎。我们将苕粉用煨制三线肉的原汁烧制,十分鲜美,而且成本不高,是一道利高家常菜。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总... |
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开胃脆碎末(重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜) |
特点:很常见的猪肉碎,我们却做出了不同的风味,用泡椒、泡姜炒制后搭配外婆菜、西芹,荤素搭配,您如果觉得这样就结束了的话,那就大错特错了,这道菜可是用煮好的方便面垫底食用呢,是不是很出乎意料啊。菜品制作:唐长江,现任重庆泽... |
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黑椒茄子(重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜) |
特点:炸茄盒是一道很家常的菜品,我们制作时,加入了黑椒汁,让茄盒有了新口味,而且用石锅上菜,黑椒汁一加热,香气四溢,整个餐厅都能闻到,很有气氛。菜品制作:唐长江,现任重庆泽学一生餐饮九锅一堂行政总厨。++++++注意: ... |
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豆瓣仔姜蛙(北京老街兔头旺销招牌菜品) |
方略:此菜在店里的售价是98元,一天能销售80份左右。这样计算下来,它一年的销售额至少也超过了280万元。菜品制作:苏勇,现任北京老街兔头行政总厨。技术:这道菜一共有三个技术点:一是我们自制的混合油,这种混合油是用熟鸡油... |
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毛豆茄子(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品) |
介绍:别看这道小菜不起眼.每天却能卖到50份。茄子和毛豆的搭配清新亮丽,添入制作“藤椒鱼”时所用的鱼骨汤烧制补足鲜味,是道高毛利的下饭菜。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查... |
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巴山腊蹄髈(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品) |
介绍:这款小土豆干来自阿坝州,以当地特产的黄心土豆(每个仅有乒乓球大小)为原料,去皮后对半剖开,漂去多余淀粉后放入沸水中加香料(八角、花椒、姜片、香叶、小茴香等)煮熟,捞出沥水,晒干制成,口感韧,带有淡淡的五香味,极易保... |
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柴火鸡(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品) |
介绍:这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间,以苦瓜土豆、花生、四季豆搭配鸡肉,充分增加可食性;而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的鳀鱼辣酱,以鳀鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成.鲜香微甜,很好地为... |
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拱嘴回锅(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
介绍:这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版。将后腿肉换为猪拱嘴,不仅搭配新颖、口感筋道,且原料价格更低廉,搭配口感韧、易入味的太平豆干(此豆干产于乐山,先卤后熏制作而成.买回时便带有卤水香气),降低毛利的同... |
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鲜土豆酱猪手(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
介绍:这道菜的最大亮点是自制蚕豆辣酱.豆香浓郁、辣味醇厚.区别于一般烧猪手的酱香味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输... |
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锅仔鲜豆腐(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
介绍:这也是从老菜谱中“挖”出的。豆腐打成泥后加鸡茸拌匀,再入油低温炸至定型,此时其表面微黄,带有许多蜂窝状小孔,内部却仍旧雪白鲜嫩.走菜时下入鲜汤炖煮.极易吸味,一咬满口鲜汁给客人惊喜。++++++注意: 以上只为简要... |
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糯米排骨(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品) |
特点:这是店中的蒸菜头牌。一改传统“糯米排骨”白惨惨的卖相,用三款广式酱料将排骨、糯米染成漂亮的红色,诱人食欲:而醪糟米的加入又使得成菜带有一股淡淡酒香,解腻增味,更加好吃。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方... |
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李庄白肉(四川成都李庄白肉专业店招牌菜品) |
介绍:与成都市常见的白肉不同,李庄白肉给人的第一印象就是“大”、“透”、“薄”,肉片有手掌宽、筷子长,因又长又宽的卖相,被当地人戏称为“裹脚布”,吃的时候需要用筷子缠绕几圈才方便入口;厚度仅为一两毫米,在阳光下透过白肉可... |
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(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析) |
名厨简介:吴朝珠,中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学。吴朝珠于1958年出生于重庆市巫溪县,从厨已有四十多年,他曾任重庆天香职业技术学校长,现为重庆吴朝珠大师工... |
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泰国帝王汤(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品) |
菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画等明星店,“淘味”则是其近期主推的抢滩商超餐饮的新品牌,开业半年来,以独创的“工厂先行”模式走在了成... |
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稀粑烂(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品) |
特点:色泽红亮,泡椒味浓,鸡爪粑而不烂。菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画等明星店,“淘味”则是其近期主推的抢滩商超餐饮的新品牌,开业... |
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淘味家常拌鸡(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品) |
介绍:这道家常拌鸡可以说是曾令的看家菜,改变出品流程后,在门店的操作就变得极为简单:抓上鸡肉、提前处理好的辅料、酱料,一拌即可,超级迅速,想抓拍个流程都很捕捉到。菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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