您当前查看的是“鐠э絾锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
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珍珠粉 |
珍珠粉〔主料辅料〕精白薯粉……300克 水发冬菇………30克鸡脯肉…………50克 味精……………1克去皮荸荠……100克 精盐……………6克冬笋……………50克 香油……………1克葱花……………5克 鸡汤……………500... |
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目鱼粉皮 |
目鱼粉皮〔主料辅料〕干目鱼………100克 味精……………1克绿豆粉皮……150克 料酒……………15克葱段……………10克 酱油……………10克水发香菇………25克 大油……………75克带腰猪瘦肉……100克 肉汤………... |
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乳汁肉干 |
乳汁肉干〔主料辅料〕猪里脊肉………500克白糖……………75克红腐乳汁………100克葱姜……………25克黄酒……………25克味精……………1.5克〔烹制方法〕1.把里脊肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片,加入红腐乳汁、黄酒、... |
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冻虾仁肉元 |
冻虾仁肉元〔主料辅料〕瘦肉…………500克 白胡椒粉………1克上浆虾仁……100克 姜汁……………12克鸡蛋……………2个 味精……………1克精豆粉…………25克 鸡汤…………500克精盐……………6克 香油……………1... |
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乌云追白云 |
乌云追白云[主料辅料]猪里脊肉……200克 白糖……………1克庐山干石耳……5克 料酒……………5克鸡蛋清…………1个 味精……………1克葱白……………15克 鲜汤…………100克淀粉……………50克 大油…………500... |
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八卦茄鱼丁 |
八卦茄鱼丁〔主料辅料〕草鱼肉………300克 红椒……………10克蛋清……………5个 青椒……………10克水发香菇………15克 黄蛋糕…………5克青豆……………10克 白蛋糕…………5克火腿……………15克 海带……………... |
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槌鱼 |
槌鱼〔主料辅料〕精白薯粉……200克 葱花……………5克鲜活草鱼………1尾 姜………………5克鸡脯肉…………50克 胡椒粉………0.5克水发香菇………30克 香油……………1克鸡汤…………500克 草纸……………数张〔烹... |
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观音坐莲 |
观音坐莲〔主料辅料〕水发香菇………20朵 淀粉……………15克鱼肉……………75克 精盐……………5克肥肉……………75克 蒜仁……………5瓣干贝……………20粒 香油……………1克鸡蛋清…………3个 味精……………2克... |
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金玉满堂 |
金玉满堂[主料辅料]白豆腐…………300克 精盐……………6克干银鱼…………30克 味精……………3克小于虾…………15克 胡椒粉…………0.5克韭黄……………30克 熟猪油………500克猪瘦肉…………35克 小麻油……... |
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庐山石耳清蒸鸡 |
庐山石耳清蒸鸡〔主料辅料〕母鸡……………1只 干石耳………100克精盐……………10克 姜片……………适量葱段……………适量 黄油……………5克味精……………少许〔烹制方法〕1.将干石耳置温水中泡开,再用盐反复搓洗石耳,... |
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松花皮蛋 |
松花皮蛋〔主料辅料〕松花蛋…………6个 花椒油…………3克鲜红辣椒……100克 香油……………10克白酱油…………20克 味精……………2克辣椒油…………10克〔烹制方法〕1.将洗净的大红辣椒,置木炭火上转动,烧片刻,然... |
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炒鳝鱼 |
炒鳝鱼〔主料辅料〕鳝鱼……………750克 熟猪油………250克酱油……………50克 洋葱……………50克大蒜……………5克 料酒……………25克干红椒…………5克 淀粉……………25克生姜……………5克 小麻油…………少... |
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凉拌黄豆芽 |
凉拌黄豆芽〔主料辅料〕黄豆芽………500克 精盐……………3克辣椒油…………10克 姜汁……………l克上等酱油………30克 花椒油………1.5克香油……………10克 大葱……………2克香醋……………25克 味精……………... |
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素烩 |
素烩〔主料辅料〕干石耳…………60克 精盐……………3克干白莲子………30克 味精……………6克干发菜…………15克 湿淀粉…………15克干花菇…………30克 植物油…………500克红枣……………60克 深色酱油………3... |
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蛙式青鱼 |
蛙式青鱼〔主料辅料〕鲜青鱼…………l尾 皮蛋白……………l只植物油………1000克 白蛋糕…………20克冬笋…………100克 精盐………………7克香葱……………25克 料酒……………15克生姜……………20克 白糖………... |
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腊鲜鸭 |
腊鲜鸭〔主料辅料〕南安板鸭……500克 白糖………………1克子鸭…………1000克 姜块……………25克水发香菇………50克 葱把……………15克熟冬笋………200克 料酒……………25克精盐……………2克 肉汤…………... |
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杏仁排骨 |
杏仁排骨〔主料辅料〕猪肋骨………350克 精盐………………1克杏仁……………50克 酱油……………10克白糖…………100克 大油……………500克香醋……………50克 于淀粉…………20克蛋清……………20克 湿淀粉…... |
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腐酱肉皮 |
腐酱肉皮〔主料辅料〕油发肉皮……200克 鲜汤…………1000克芝麻酱………150克 食用碱…………1克精盐……………4克 蒜泥……………10克味精…………1.5克〔烹制方法〕1.肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油... |
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梅城肥鸡 |
梅城肥鸡〔主料辅料〕肥壮阉鸡………1只 花生油……1000克雪梨……………4个 八角……………3克西红柿…………4个 桂皮……………3克土豆…………500克 花椒……………5克炸花生仁………15克 丁香…………2克香油…... |
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炒勺子肉 |
炒勺子肉〔主料辅料〕带皮猪肉……500克 酱油……………3克青蒜白…………51克 味精……………1克水发木耳………15克 大油…………51克干红辣椒………5克 白糖……………2克精盐……………2克 料酒……………15克〔... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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