炒勺子肉
〔主料辅料〕
带皮猪肉……500克 酱油……………3克
青蒜白…………51克 味精……………1克
水发木耳………15克 大油…………51克
干红辣椒………5克 白糖……………2克
精盐……………2克 料酒……………15克
〔烹制方法〕
1.带皮猪肉,切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片。蒜白洗净,去一层外皮剖成两半,再切成3厘米长段。干红辣椒(去蒂去籽)切成小丁。水发木耳洗净,每一只切成两半。分别摆在盘内待用。
2.铁锅放在旺火上烧热,放人大油,烧至六成热时,将肉片倒入锅内炒1分钟左右立即倒入铁丝筛内滤去油。将铁锅放回旺火上,倒入大油,待锅热时,把干红椒丁倒入炸出香辣味,放蒜白、黑木耳煸炒,然后和料酒、白糖、酱油、味精等,搅匀后起锅,盛入盘中。
〔工艺关键〕
1.最好选用猪后腿臀部肥瘦肉。
2.肉不要炒老,干辣椒用小火炸出辣香味,不要炸糊。
〔风味特点〕
此菜香辣爽嫩,开胃可口,微有汁芡,是佐酒、下饭的佳肴。 |