您当前查看的是“锟斤拷斋锟铰伙拷”类菜谱 |
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(金奖)秘制素墨鱼球(第二届全国中餐技能创新大赛海南吴晔作品) |
特点:味道独特,口感极佳,豆制品菜肴中的上品。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金奖51项,金奖78项,银奖53... |
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(金奖)黑椒素牛柳(第二届全国中餐技能创新大赛海南吴晔作品) |
创新说明:此菜全部采用植物原料制作,蛋白质、纤维素含量非常高,营养价值很高,易于消化吸收,还能促进肠胃蠕动,预防便秘。特点:外脆内嫩,微辣清香,口感极佳。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹... |
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蜜胡萝卜 |
原料:4个大胡萝卜、25杯水、1汤匙去皮鲜姜蓉、3汤匙人造奶油或黄油、1/3杯糖浆、切碎的新鲜香菜叶。调料:醋、盐、胡椒。 做法: 1.胡萝卜改刀,在炖煮锅中加入胡萝卜、水、姜蓉、2汤匙奶油,加盖中火加热10... |
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果味烤南瓜(天津市西子湖畔酒店创意精品凉菜) |
实用创意:南瓜的一般做法是蒸好后淋蜂蜜汁,口感甜腻,此菜将热菜改为凉菜,将蒸制改为烤制,将蜂蜜改为果酱。烤制的焦香、水果的清香、南瓜本身的甜香三种香气融合,很增食欲。菜品制作:柳家和,现任北京西子湖畔酒店厨师长、天津西子... |
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(金奖)罗汉上素(第二届全国中餐技能创新大赛河南陈智强作品) |
创新说明:此菜结合少林寺院之题,是一道创新素斋菜品,造型美观,营养丰富。特点:清香入味,口感滑嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠... |
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橄榄炭烤松茸(四川省成都市杨文食尚工作舫--宽庭酒店创意精品茶宴系列) |
亮点:鲜松茸菌用自制茶油、豉油汁浸泡后.再放在炭火上烤,不仅保持了松茸的原有的鲜美,而且还赋予了炭香。菜品创意:杨文,四川省成都市杨文食尚工作舫。菜品制作:杜敏,四川省成都市宽庭酒店。杨建华点评:我认为豉油汁用量过多,使... |
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西瓜冻 |
原料:红瓤西瓜1个、瓜子仁20克、冻粉40克、白糖300克 做法: 1.将西瓜中间切开,用小勺挖出瓜瓤。取干净笼布将瓜瓤包起来,拧出瓜汁备用。把冻粉切成寸段,用清水浸泡。 2.将勺刷洗干净,放入清水,加... |
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菠菜炒粉丝 |
原料:菠菜250克,粉丝100克,黄酒10克,姜5克,大葱5克,盐3克,味精2克,香油35克。 烹饪方法: ①菠菜择洗干净,粉丝洗净,分别用开水焯一下,捞出,沥净水;大葱去根洗净切成葱花,姜洗净去皮切成末; ... |
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(银奖)太极雪梨盅(第二届全国中餐技能创新大赛山东张永作品) |
特点:造型别致,口味香甜,软糯适口,色泽鲜明。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金奖51项,金奖78项,银奖53... |
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(银奖)洪湖三烹藕(第二届全国中餐技能创新大赛湖北陈芝胜作品) |
创新说明:此菜选用洪湖莲藕、莲子、咸宁桂花糖等湖北地方特色原料,经过蒸、炸、烹三道工艺,加上蜂蜜、大红浙醋、辣椒油三种调料烹制而成,是一道素菜精做、老少皆宜的风味佳肴。特点:色泽金黄,口感酥脆,酸甜微辣,回味悠长。赛事介... |
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(银奖)桂花金瓜羹(第二届全国中餐技能创新大赛广西李杰作品) |
创新说明:本菜肴将广西侗族传统油茶的做法加以改良创新。南瓜是含糖量较高的蔬果,加入各种干果仁,更具有地方民族特色。特点:色泽金黄,口感润滑,清香独特。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协... |
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(优秀奖)金玉满堂(第二届全国中餐技能创新大赛广东洪典武作品) |
创新说明:“金瓜芋泥”是历史悠久的传统潮州甜菜,随着潮州菜的不断发展,现在常用金瓜代替南瓜作为容器,雕上各种花纹,使形象更为生动。特点:瓜香浓郁,造型美观。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国... |
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(优秀奖)硕果累累(第二届全国中餐技能创新大赛广东黄烽溢作品) |
创新说明:此菜用冬瓜的清甜配上海鲜的美味,使口感更为突出,水果与海鲜搭配在一起营养也更丰富。特点:造型美观,清淡爽口,味道鲜美。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,... |
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(优秀奖)橙香白果(第二届全国中餐技能创新大赛广东黄烽溢作品) |
创新说明:此菜根据传统潮州菜糕烧白果的做法,结合现代人的饮食口味进行改良,并加入橙香,使香味更加浓郁。特点:软润甘香,带有香橙芳香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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(优秀奖)山珍天下鲜(第二届全国中餐技能创新大赛云南沙涛作品) |
创新说明:古菜新烹,美味奇鲜的野生鸡枞菌使菜品鲜味更加浓郁。特点:色泽明亮,整齐大方,营养丰富,造型合理。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公... |
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(优秀奖)盆景阿魏菇(第二届全国中餐技能创新大赛新疆宋伟作品) |
创新说明:阿魏菇多用于清炒,用干炸后浇汁的烹饪方法烹制者较少。点:色泽鲜艳,甜酸可口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛... |
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(优秀奖)锦鲤戏水(第二届全国中餐技能创新大赛浙江蒋灿峰作品) |
创新说明:在大部分城市,紫山药做的菜都比较少见,是餐桌上稀缺的一种紫色食物。此菜把紫山药、白山药做成形态美观的鱼,再加入鸡汤,提高了食用价值。特点:形状美观,汤鲜味美。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协... |
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(优秀奖)劲霸黑掌仿豆腐(第二届全国中餐技能创新大赛广西韦昌杰作品) |
创新说明:形象逼真,一菜双味,营养价值高,老少皆宜,其与绿色蔬菜叶结合成型是创新亮点。特点:外香里嫩,成品独特,一菜两味。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉... |
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(优秀奖)松鼠茄子鱼(第二届全国中餐技能创新大赛湖北李学峰作品) |
创新说明:松鼠鳜鱼是一道名菜,此菜采用茄子代替鳜鱼做成松鼠的造型,外酥内嫩,口味酸甜,是一道营养丰富、造型逼真、美观大方的仿荤素菜。特点:色泽红亮,酸甜适中,外酥内嫩,装盘新颖,造型美观。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创... |
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(优秀奖)吉祥龙果(第二届全国中餐技能创新大赛福建蔡连华作品) |
(优秀奖)吉祥龙果(第二届全国中餐技能创新大赛福建蔡连华作品)功效:造型美观,营养丰富,可增强人体免疫力。特点:肉嫩味鲜,清淡爽滑。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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