亮点: 鲜松茸菌用自制茶油、豉油汁浸泡后.再放在炭火上烤,不仅保持了松茸的原有的鲜美,而且还赋予了炭香。
菜品创意: 杨文,四川省成都市杨文食尚工作舫。
菜品制作: 杜敏,四川省成都市宽庭酒店。
杨建华点评: 我认为豉油汁用量过多,使松茸菌鲜味过浓反而不好,其实用15克豉油汁加鸡汤调和,能将鲜松茸菌拌匀即可。
橄榄炭: 乌榄剥肉后剩下的核,入窑室烧去烟气,变成黑色即成橄榄炭。橄榄炭点燃后,炭香清雅,不刺鼻,无黑烟,且火焰为淡蓝色,不紧不慢,非常均匀,常用来煮水泡功夫茶,此处用来烧烤。橄榄炭除了烤菌菇以外,还可以烤各种适合烧烤的原料,适合高档酒店堂做烧烤,购买电话:13981960379。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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