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甲鱼的加工方法 |
其实,现在的生活非常方便了,在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼,虽然不如新鲜的那样美味,但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说还是一个不错的选择。勤快的好吃鬼们,咱别搭理别人,大家一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。 记得有... |
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厨房秘笈 |
花生油放置时间久了易变味,如在油里放入少量炒过的盐,即可保持色清味香且不易变质。 新买的铁锅在使用前,先用醋清洗,这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。 菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几... |
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鸡脚脱骨六步曲 |
第一步:选择原料 原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡... |
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活鱼保鲜四法 |
夏季天气炎热,活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息,那么,有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢?下面介绍的就是其中四法: 睡眠法:把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中,经过25分钟左右,鱼呈麻醉状态... |
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烹饪虾类的几个窍门 |
1、做蒜茸或芝士虾时,不妨从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳。 2、煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。 3、龙虾下锅时要用大火,如用慢火煮,肉容易糜。 ... |
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厨房里的小诀窍 |
煮面条:若在水里加一汤匙油,面汤就不会起泡沫溢出锅外。 煮绿豆汤:绿豆洗净,倒入沸水锅中,水不宜多,盖过绿豆一指节即可。水快煮干时,再按需加入开水,将锅盖严,煮十几分钟,撇去浮在上面的绿豆皮,再煮片刻,绿豆就烂了。... |
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蔬菜类烹调诀窍 |
因为很多新鲜蔬菜都是“活”的,如新鲜的嫩叶、荷兰豆的荚等,它们的的营养物质仍然在向食用部分如叶球、笋、豆粒运输,所以蔬菜买回家不要马上整理。保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后,营养容易丢失,菜的品质下降。因此... |
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掌握厨房中的"四把火 |
在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食,以下对火候简单介绍一下: (1)旺火:旺火又称为大火、急火或武火,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色,热度逼人;烹煮速度快,可保留材料的新鲜及口... |
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鉴别鸭子老嫩诀窍 |
老嫩鸭的吃法不同,嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法;老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩,方法是一看、二摸、三辨、四掂。 一看皮色与脚色。 皮雁黄色、脚深黄色... |
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金秋扎蟹煮蟹有窍门(图) |
周末在家,时常一阵风吹过就飘了些邻居家的香味进屋,酸酸的、略有些腥。“秋风起、蟹脚痒”,每年这个季节,大闸蟹就已经撩拨得所有上海人心痒痒。怎么挑蟹,去哪里买蟹,哪能把蟹肉变出千奇百怪的蟹菜来……所有这些话题,似乎... |
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星洲酱炒蟹 |
星洲酱炒蟹 赤:星洲酱炒蟹 原料:肉蟹、鲜茄辣酱、蒜、姜。 制作方法:把肉蟹洗净去除杂质,下油锅炸熟;把姜、蒜、鲜茄辣酱下锅和螃蟹一起炒;螃蟹的颜色炒至赤红色即可,盛盘,根据个人口味在螃蟹上涂上色... |
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葱油茭白 |
葱油茭白 【原料】:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精盐10克,味精5克。 【制法】: 1.将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分。 2.将大葱... |
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桂花茭白夹 |
桂花茭白夹 【原料】:茭白300克,猪肉末75克,鸡蛋1个,富强粉50克,植物油250克(实耗75克),精盐、味精、葱花各适量。【制法】: 1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段,再切成约1厘米厚的连刀片。 ... |
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麻辣茭白 |
三丝茭 【原料】:茭白750克,胡萝卜25克,香菇25克,火腿15克,红、绿青椒25克,熟猪油50克,盐2克,葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。 【制法】: 1.将茭白剥去外皮,切成4厘... |
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虾子烧茭白 |
虾子烧茭白 作者:佚名 厨艺课堂来源:千龙社区 点击数:69 更新时间:2005-11-11 虾子烧茭白 【原料】:茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100... |
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蒜香柚皮清香开胃(图) |
柚皮蒸排骨 此时,正是柚子大量上市的季节,大多数人在食用柚子的果肉后,往往把柚皮一丢了之,其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的,它不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。 柚皮的选用 ... |
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腊味倒罐菜 |
何谓“倒罐菜”:所谓“倒罐”,就是倒过来的泡菜坛。“倒罐菜”是一种“干泡菜”,是人们将晒得半萎的蔬菜、香料、食盐等装入泡菜坛内,用稻草封住坛口,然后倒扣于水中闭气发酵而成的。这样制作出来的蔬菜,干香脆嫩、浓香诱人、口味... |
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如何制作韩国烧烤 |
一说韩国料理,给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味,并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看,韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。在烹饪原料上,中式烧烤的选料十分广泛,几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海... |
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美味冷冻调理食品 |
贻贝大连人称“海红”,营养丰富,味道鲜美,蛋白质含量高,素有“海中鸡蛋”之称,大连沿海大量养殖,过去鲜品除供当地居民食用外,大部份加工成海红干,即“淡菜”,销往全国各地,淡菜味咸,不及鲜海红鲜美,且口感差,但对内地居民... |
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浅谈油炸糖糕的技术关键 |
凡是去过北方出差或旅游的朋友,相信都会对一种形似牛舌、体态饱满、外酥内嫩、香甜可口的面制品留下些印象,那就是北方人普遍喜食的早点———糖糕(俗称油馍)。糖糕属普通点心,其制作方法并不复杂。这里我来把制作糖糕的一些体会说... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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