您当前查看的是“药食”类菜谱 |
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紫菜鲍脯三鲜扎 |
原料:水发紫菜75克,鲍脯、鲜海参、鸡脯肉各50克,青红椒丝各50克,姜丝5克,葱丝10克,精盐、料酒、味精、湿淀粉、清汤、色拉油各适量制作:1鲍脯、鲜海参、鸡脯肉治净,均切成粗丝,鸡肉丝用湿淀粉上浆,再分别下入锅中滑油... |
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鸡胸人参沙拉 |
食材:鸡胸、黄芪、当归、人参培养根、干姜芋、食用花、番茄、各种蔬菜、黑胡椒、料酒、盐、酱油、红酒、醋、橄榄油、水淀粉、蜂蜜、柠檬汁。 烹制方法: 1、 把鸡胸放在冷水里放点胡椒、料酒、盐腌制30分钟左右; ... |
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松茸烤牛肉配豆腐酱(韩国宫廷料理) |
食材:松茸、豆腐、洋葱、烤好的牛肉、豆叶、芝麻油、橄榄油、盐、糖、柠檬汁。 烹制方法: 1、烤制好牛肉; 2、将水烧开放点盐,烫一下松茸和豆腐; 3、将切好的洋葱放在平锅里,加适当芝麻油一... |
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冬虫夏草鸭子火锅 |
火锅料:公鸭子、绿豆、党参、当归、橘皮、草果、料酒、盐、鸡粉、黑胡椒、大葱白、大蒜、冬虫夏草; 配菜:松茸、香菇、金针菇、大白菜、夏季野菜、八爪鱼、海虾、章鱼。 烹制方法: 1、 将鸭子整理干净,用生... |
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金虫草扒白菜 |
原料:白菜心300克、金虫草15克、盐3克、清汤200克、鸡汁5克、水淀粉20克。 烹制方法:1、将白菜心修去根部,金虫草用水涨发洗净待用。2、先将白菜心用开水焯烫一下捞出控水,放入锅中,加入清汤、盐、鸡汁调... |
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桂花淮山药 |
原料:鲜淮山药600克,糖桂花50克,水淀粉20克。 烹调方法:将淮山药,洗净削皮,均切成6cm的段,整齐摆入盘中,淋上糖桂花、白糖入蒸箱中蒸15分钟左右至熟取出,滗出原汁,倒入锅中,调好口味,用水淀粉勾芡,浇淋... |
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萝卜消水茶 |
材料:白萝卜600克、红萝卜300克、白萝卜叶少许、牛蒡300 克、干香菇4朵;制法:所有材料洗净切细 ,牛蒡切薄片 ,加入材料3倍水,滚后小火煮1小时 。食用方法:当茶饮(2天量),体质虚冷者忌服。功效:消水肿、利尿、... |
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鲫鱼枸杞火锅(猪骨高汤) |
原料:活鲫鱼1条(约500克)、枸杞30克、香菜6克,葱、姜片、料酒、香醋、胡椒粉、食盐、味精、麻油、猪油等各适量。制作方法:1、将活鲫鱼剖腹、刮鳞、去鳃、去内脏、洗净,在鲫鱼身上打十字花刀,在滚开水中淖一下,捞起待用;... |
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芡实老鸭火锅(牛骨高汤) |
原料:芡实200克、老鸭一只,葱、姜、食盐、料酒、味精、胡椒粉等各适量。制作方法:1、将老鸭宰杀、褪毛去内脏(内脏可食部分另洗成鸭杂),洗净血水,斩成块,将洗净的芡实与鸭块、鸭杂一同入砂罐中,加水适量上火,先用大火烧开打... |
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柏仁养心火锅汤(猪骨高汤) |
原料:柏子仁20克、猪心一具,葱、姜、食盐、麻油、料酒、味精各适量。制作方法:1、将柏子仁拣洗干净,用纱布包扎,猪心洗净血水,用刀尖从猪心中间开一孔,将柏子仁塞入猪心内;2、将猪心放入砂罐内,加水适量,放入料酒、食盐、葱... |
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翅汤灼麻叶 |
原料:黄麻叶、煲好鱼翅汤、芹菜粒。 调味:盐。 制作:1、麻叶摘取嫩叶部份洗净待用; 2、适量翅汤煮滚后调味,加入洗净麻叶、芹菜粒灼熟即可。 特点:麻叶为椴树科植物黄麻的叶,营养丰富... |
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花旗山药烧鹿筋 |
亮点:是一款很好的药膳滋补菜,最适合秋冬季。 原料:水发鹿筋200克,鲜山药条100克,鲜银杏30克,红腰豆10克,菜心10棵,花旗参片3片。 调料:旧庄蚝油5克,鸡汁3克,老抽3克,高汤适量,盐2克,白糖2克,橄榄油1... |
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奶汁鲜虾肉 |
原料:鲜河虾,菜心,鲜牛奶,盐,淀粉。 制法:①鲜河虾背部划刀去虾线,用蛋清、盐、葱姜水、料酒、淀粉腌制,入冰箱浸制1小时。 ②菜心10颗用高汤焯熟,摆放盘内。 ③腌制好的虾肉滑熟倒出,锅入鲜牛奶,小火熬制粘... |
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麒麟天麻鱼 |
原料:天麻,草鱼,香菇,火腿,油菜,油,盐。 制法:①天麻泡软,入蒸笼蒸制40分钟后切片。 ②鲜草鱼宰杀洗净切方形片,挂薄蛋糊入油炸成金黄色。 ③香菇洗净与柴鸡、骨头、葱、姜、高汤蒸制1.5小时后切片。 ... |
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马蹄荠菜糕 |
原料:马蹄,野荠菜,鸡蛋3个,淀粉,盐、油少量。 制法:马蹄切小颗粒,荠菜切碎,鸡蛋打散,与马蹄、荠菜、湿淀粉、盐一起搅匀,入蒸箱蒸制8分钟即成。 特点:生津、化痰、凉血。菜品质软,蒸制油少,蛋白质丰富。 ... |
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红花煨裙边 |
原料:裙边,藏红花,油少量,火腿,干贝。 制法:①裙边发好入高汤,放入蒸箱蒸制2小时取出。 ②藏红花加入火腿、干贝蒸制半小时,调成汁,浇在蒸好的裙边上即可。 特点:活血,降压,健肤,抗衰老,柔软,易咀嚼。 ... |
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燕窝炖驴宝 |
原料配备:驴宝1个,干燕窝2个,精盐2 g,香菜少许,骨髓汤500 g,荷叶2张,麻纸2张,白糖5 g,料酒10 g,香叶3片。 制作方法:①将生驴宝卤熟取出晾凉,切成月亮片;燕窝涨发后撕开,香菜切段。②取小炖肉罐一个... |
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贵妃人参露 |
此菜是取名于怪味桂鱼、苦甜人参、人间甘露而得名。桂鱼属高蛋白、低脂肪食品,富含多种微量元素,常食能提高人体的免疫力,是淡水鱼类的高档品种之一;人参属高级补品,它能补阴阳、益气虚,并能延年抗衰老;甘露是精选人参、燕窝、桂圆... |
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玫瑰花美容药膳 |
每年的2月份是个浪漫的月份,街市里飘溢着玫瑰花香。玫瑰花束在恋人们的手中传送,香在鼻间,香在心头。色香醉人,色亦可餐,以玫瑰花入膳亦有美润养颜的功效。 首乌玫瑰卤鸡肝 原料:玫瑰花3朵,鸡肝250 g,何首乌10 g... |
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玉兰猪皮片 |
原料:猪皮100g(将猪皮晒干油炸而成),玉兰片50g,葛笋片10g,水发木耳50g,猪肉片100g,火腿片100g,肉汤、盐、味精各适量。 制法:将猪皮用清水浸泡2小时后,捞出切成大片,放入热油锅中略炒,加入肉汤、葛... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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