芜湖,古名鸠兹,因地处江左,水草丰盛,鸠鸟聚集,因此得名。古属楚地,今隶安徽,排名老B 。口岸之地,四大米市之一,向来粮秣甚丰,商贸发达,人口集结,民以食为天,自然小吃众多,列位看官,且听我道来!
臭干子和腰子饼
在芜湖的街头可以看见有人在路边支个小炉子,架个油锅,芜湖人都知道那是卖炸臭干子和腰子饼的。臭干子可谓其名不扬,可吃就不一样了,要吃臭干子有一样东西少不了,就是水大椒。冬天骑车远远的看见了卖臭干子的,就把车靠边停下,人也不下车,就一支脚撑着,老板会问你要几块,吃一块少了,不解馋,吃三块又多了,耽误吃饭,那就来两块。青灰色的臭干子放到油锅里,几下子翻滚,老板就熟练的用竹筷夹上来,先别急,要先把油给沥了,看在架在铁丝架上的臭干子,闻着香味,唾液就开始分泌了。炸过的臭干子变成黑色的了,舀一匙子红灿灿的水大椒浇在干子上,一口咬下去,水大椒的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味夹在一起,还有那个烫劲,冬天里可是个好滋味!两块吃下肚,骑车都不觉得冷了。
腰子饼,顾名思意就是形如腰子(肾脏),一般是把藕切成丝,搅在面粉里,加上水,和成稀稠的糊,再用一个做成腰子状的小勺盛着,勺把是很长的,可以抓在手里而不被烫着,把勺放进油锅里,先炸一会儿,等成了形,把勺翻过来轻轻一磕,就掉在锅里,在炸一会儿就能夹起来沥油了,炸过的腰子饼是金黄色的,一股藕香味就飘了过来,咬一口,外面是脆的,里面却是松软的,你也可以加点水大椒呕!
小笼包子煮干丝
要问早餐吃什么好,那在江城得数小笼包子,外加一碗煮干丝,有荤有素,合理搭配。芜湖的小笼包子要数耿福兴的为最,皮薄,汁多,状美,油而不腻,
再配上镇江香醋,味道绝了。小笼包子讲究一个皮薄,状若透明,顶部用手拈成菊花状,还有就是要多汁,而肉馅一蒸油就出来了,要避免油腻,据说是在肉馅里加了猪皮。猪皮绞成末与肉末及调料扮匀做成馅,就可以达到效果了。小笼包子是用小蒸笼蒸出来的,一笼十个,男人吃正好,女人合上小孩吃一笼也不错。小笼包子上桌了,一揭笼盖,热气腾的就上来了,夹的时候要夹顶部,底部的皮太薄,夹破了,漏了汤汁就可惜了,夹起来,用嘴轻轻在底部咬个小口,嘴一啜,先吃汤汁,再沾上醋,一口就是一个!不过,吃的时候小心点,别被汤汁烫了嘴!二街的耿福兴关门后再也没吃过了,街头做的味道总差那么一点,听说老店最近要新开了,想去尝尝了。
吃过小笼包子,嘴里多少有点油腻,不要紧,来碗煮干丝,青瓷大碗,白干子丝、笋丝、香菇丝、姜丝泡在用鸡汤点成的清汤里,感觉就精致。咸淡随意,吃一口、喝口汤,清清淡淡,香味淡淡,刚才的油腻也荡然无存了。擦个嘴,问声:老板多少钱呀?