中国人向来有“品美食则酌美酒”的传统。而中国的美食又常常以蒸、煮、煎、炒的烹饪方式为主,强调食与食的搭配,味与味的糅合,而酒的醇香与浓烈正好配合刺激味觉,让美食在口中停留的瞬间更加入味,所以往往酌美酒便能更好的尝美食。 今天,在广州花园酒店举办的“轩尼诗X.O珍尝真品高峰汇”活动上,来自广州最有名的八大中餐酒楼的八道精致鲜美的中华名菜,便引来了各方赞叹。常言道“食不厌精,脍不厌细”,细细品味这些考究珍贵的中华名菜,偶尔轻酌一口馥郁迷人的干邑,让自己沉浸于齿颊留香的隽永意境中。 百龄龙趸玉玲珑 鱼中之珍品,非龙趸莫属,不但肉质紧密而鲜嫩,营养丰富,它的药理功能也不俗,能治疗高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病。而传统中也认为食鱼健脑,给人更多的智能。这道菜中浓郁的龙趸皮,配上鲜美的石斑鱼球和清爽的时蔬,浓淡相济。 四季御香大红袍 乳猪作为上等的食料,誉为中华美食已有近2000年的历史。常言有道:美食赖良材。有了上好的食料,接下来便是烹饪技艺了。相对于传统的脆皮烧猪法,港式的麻皮烧乳猪法更为上乘。在烧烤过程中,麦芽糖起着焦化着色作用,白醋起着脆皮作用,再加入度数高的白酒起酥化的效果,于是皮酥起麻,称之为“芝麻皮”,外皮散热后,口感酥脆,同时保持了第二层乳猪肉的温度和香味。舌尖在温差的体验后,感觉到酥皮嫩肉的层次感,齿颊留香。 千岁灵龟仙草汤 这道菜选用了冬虫夏草,配以与燕窝、鱼翅齐名的“八珍”之一花胶,再加之嫩糯鲜香的“海鲜极品”元贝,将这些珍稀之料放进特制炖锅,熬12个小时。12小时后,开锅,霎时飘香万里,原本加入锅中的水全部升华成这“精华第一汤”。 春秋燕雪琉璃蛋 这“春秋燕雪琉璃蛋”,光看名字就知道是一道工艺上品。做法是将金黄色的龙虾汁衬托晶莹的白燕(为金丝燕第一次或第二次所筑的巢,毛少,质白光洁或稍有象牙黄,气味清香)。 琉璃蛋的制法也非常精巧,将鸽蛋煮熟后去壳,蛋白透明如云,蛋黄的嫩黄颜色掩映出来,犹如月晕,若隐若现,好似琉璃。精致琉璃之下还有一个盛器,是炸成丝状盘制而成燕巢的形状,金碧交辉更显辉煌。 岁月天华海鲍皇 这道菜选用上等的澳洲三头鲍,鱼身圆厚,肥美肉润,珠边均匀。另一秘诀在于鲍鱼的调味方法,是将干鲍与老鸡、排骨慢火煨三日,得到鲜美的极品干鲍汁,淋于鲜鲍中,吃起来犹如旧水干鲍鱼一样,口感软糯粘牙,鲍鱼味浓,让人齿颊留香。 千秋北海关东参 这道“千秋北海关东参”作为八大名菜之一,就是用秋季时令滋补食料梅花鹿肉搭配关东参。这里的关东参,就是辽参,是海参中品质最佳的一种,产于辽东半岛周围的海域。 万年石烹海虎王 这道“万年石烹海虎王”选用了上等海虎翅,翅针粗大肥硕,晶莹发光,煮后香浓嫩滑,可谓鱼翅中的极品。用火山石质地的石锅来烹制这道海虎翅可谓别出心裁,保证你吃到最后一口时,仍保持第一口的完美味道,让人意犹未尽。 日月流金映玉螯 “入秋食蟹,鲜美而肥”——农历八月,正是食蟹之好时辰。而蟹中极品非黄油蟹莫属。如何烹调也大有学问,蟹壳内藏有浸入了蟹膏油和蟹肉的芙蓉炖蛋,无比鲜美。上置上汤煨过的蟹钳。另一奥妙在于蟹钳旁的蟹肉沙律,伊朗鱼子酱和新鲜的蟹肉,配上冻青芦笋,淋上美蓉汁,这种用鱼子酱引出蛋黄香味的沙律酱最合适搭配蟹肉了,香滑浓郁的口味正好可以调出蟹的鲜味 |