来到内蒙古草原旅游,如果不品尝品尝牧民家的干羊肉,未免是件憾事。
诚然,鲜羊肉有格外鲜美的味道,但干羊肉更有一番干香而诱食的滋味,令你口食大开。冬春季节,草木枯死。牲畜处于艰难时期,体质掉膘消瘦,人们很少能吃上鲜羊肉。然而,在青黄不接的春季,牧民还能经常吃上肥美的羊肉,这就是干羊肉。每年大地封冻后,草原牧民家家户户至少要宰杀几只大肥羊。除了一部分出售或冷冻储存外,另一部分就阴成干肉。每到这时,牧民就把剔除过筋皮的鲜肉,切割成长30 cm、宽1 cm、厚2 cm的条,一行一行地挂到凉房里的木架上,任其风吹散去水分,直至阴干。然后放到瓷坛里,上撒少许盐面,用塑料布封严口,加好盖,置于阴凉处。这样,既保鲜,又防虫蛀,一直能放到第二年的春夏秋三季均可食用。剔除过大肉的羊骨头,也可用同样的办法阴干后储之备食,比鲜羊骨头更有一番滋味。干肉与米同煮,可吃羊肉饭,单就上面飘起的那一层油花花,喝上几口也香美极了。干羊肉放到面条儿里食用,滋味纯正,味美可口,越嚼越香,干羊肉与干红豆条加土豆同炖,再炖入几块干羊骨头,泡食米饭,干中有肉香,肉香中又有干香,越吃越香,回味悠长。冬天晾干的肉虚而肥,不失鲜味,耐储藏,携带方便,可出远门食用,也可游牧食用,食之耐饿,耐消化,是草原上特有的风味食品。
随着市场经济的兴盛,如今,草原牧民的干羊肉走进了城镇的大饭店,成为餐桌上一道最为稀罕的风味美食。有的牧民还在大街上开办了干羊肉馆,既赚了钱,又活跃了市场饮食文化。