--　淮安名菜
清炖狮子头（周公思乡）：
系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。开国总理周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。
博里羊肉（贵妃羊肉）：
选用本地博里镇优质羊肉，佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清帝下江南时曾食用过，又因羊、杨同音，故别称“贵妃羊肉”。
文楼涨蛋：
始创于淮安楚州百年老店——文楼。它选用草鸡蛋、猪肥膘、面包粉、鸡清汤等原料精心加工而成。清同治八年（公元1870年）该店店主陈海仙继承祖代涨蛋经验，发明出文楼涨蛋。该菜金黄油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻有营养，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、维生素，具有增强体质、补脑益智、增强记忆力之功效。1999年，荣获省贸易厅和省烹饪协会授予的“江苏名菜”称号。

淮安茶馓（金线缠臂）：
是楚州的著名特产之一。它制作始于唐，成名于清。选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。1930年，国际巴拿马赛会获金质奖章，并荣获中国首届食品博览会银奖，部优产品。《本草纲目》记载：馓“有利大小便、润肠、温中益气”之功效。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，产后吃馓，可强身、助健康。它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。唐代大诗人刘禹锡赋诗云：
“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”。

虾米扒蒲菜（红玉列兵）：
“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。蒲菜是楚州特产的一种水生蔬菜，它出污泥而不染，肥嫩清香，洁白无暇，诗曰：“其嫩若何，淮笋及蒲”。据县志记载：南宋韩世忠、梁红玉镇守楚州抗金时，发现蒲根可食且清香入口，去热解渴，故又称“抗金菜”。虾米扒蒲菜选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成。虾仁鲜红象将帅，蒲菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，故又名“红玉列兵”。其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。2002 年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
软兜长鱼（嫦娥善舞）：
“软兜长鱼透骨鲜”。软兜长鱼系长鱼席中第一名菜。它选用小嫩的活鳝鱼（俗名笔杆青），取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。盛入玉盘，盘如满月，鳝脊细长，婉延其中，恰似嫦娥舒广袖，故又名嫦娥善舞。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。

平桥豆腐（西施豆腐）：
“软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠”。平桥豆腐名出自楚州平桥镇。相传，清乾隆七年（1742年），乾隆皇帝下江南路经古镇平桥小憩，品尝了平桥豆腐后，惊叹其美味，赐封为“天下第一食”。它选用平桥生产的盐卤点浆豆腐，细切成片如碎玉，配以熟肉丁、鸡丝、虾米等原料与鸡汤精心烩制而成。它具有味香汤热、鲜嫩油润的特点，含有极丰富的蛋白质、脂肪酸，还含有较多的钙、维生素等多种营养物质，是补脑益智、美容健身之佳品。平桥豆腐平滑如凝脂，鸡丝细柔似浣纱，故又美名之“西施豆腐”。
朱桥甲鱼（老龟献寿）：
甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，四周裙边肥嫩柔软，可与海参比美，为筵席之珍品。楚州盛产甲鱼，烩甲鱼为传统名菜，朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。

淮饺（炒米馄饨）：
是极富楚州特色的风味小吃。馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。淮饺，入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。过去的楚州人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水包皮”。

人间第一鲜——文楼蟹黄汤包
楚州传统名吃。楚州河下古镇文楼，历来是文人骚客集聚之处。汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，而享誉中外。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。据传，道光皇帝南巡时，食后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。1997年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。

淮安长鱼席：
淮安“长鱼席”久负盛名。楚州鳝鱼肉嫩性纯，滋补营养，具有强身健体、滋阴壮阳、补肾益精之功效，很早就被作为入馔佳肴。清代楚州宴乐饭店厨师张恺认为： “仙有天罗地刹，菜有一百零八”。于是便在“麒麟公子、棕鳌将军”（长鱼别名）身上动手，创制出名扬海内外的108样的长鱼席。长鱼席通常为8大碗，8小碗，16个碟子，4个点心，其中以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥最为突出。

东大街东头的“丁老饭店”是淮阴的小吃名店.
该店的水晶包子,辣汤,豆腐卷子,馄炖,叉酥烧饼很好吃,尤其是水晶包子和辣汤,更是好吃,远近扬名.特别是水晶包子,那个香哟,一想起来,就让人馋得直流口水!不信?你自己去吃一回,我感保你会终身难忘!!
前两年该店拆迁,现在位于大闸口西边承德路大桥南面路西向南大约100米,美中不足的是,由于该店改制,原来打烧饼的大胡子师傅现已离开,自己创业开店去了.而且店面虽比以前略大了些,环境也比以前略好了点,但依然不太清爽.尽管这样,该店仍不失原来的风味特点,每天依然是熙熙攘攘,人满为患.

　
　　朱自清先生在《说扬州》中说：“北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴的名产，扬州不该掠美。”朱先生文中所讲的汤包，便是指诞生于淮安河下百年老店文楼的名点“文楼蟹黄汤包”。
　　对于故乡的“文楼蟹黄汤包”，我有着特殊的感情，一是缘于我的外公刘元贵曾为文楼饭店的经理；二是因为我家曾寄寓在老文楼饭店的屋檐下数载。因而对于我，菊黄蟹肥的童年的秋季，似乎就被这家乡的名点滋育着。所以，多年后的今天，对于家乡的“文楼蟹黄汤包”，对于那一爿古朴清幽的楼阁，我的记忆是鲜活而生动的。正是因为此，我曾有心收集关于“文楼蟹黄汤包”的掌故，也算是聊以慰藉自己的乡土情结吧。
　　百年老店文楼，建于道光八年（1828年）的古镇河下，与当时的回民武楼遥遥相对。文楼兴办初期，只卖清茶、早点，乃为茶馆。后逐步增设涨蛋、卤肉、煮干丝等，味盖淮安。后来，店主陈海仙吸收了对面回民武楼酵母串汤包的绝妙技艺，改制成水调面汤包。久而久之，在名师不断研制上，“文楼蟹黄汤包”逐渐名闻遐迩，味震京师，其鲜美和名气胜于眼当时的扬州富春包子。“文楼蟹黄汤包”制作有三绝：一绝，面皮薄如纸，透亮明澈，点火即燃；二绝，馅由蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、肉皮、肉块、虾米、香料、绍酒拌制而成，鲜美滋滑；三绝，工艺独特，将制成的汤馅冷却凝固，再将凝固的汤馅捏入包内，放蒸笼中蒸好，汤包明亮闪闪，悠悠作晃，风吹欲破，似一朵含苞待放的水莲花，令人垂涎不已。有地方民谣曰；桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝。皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。据说，当时的道光皇帝南巡路过古运河畔的楚州古镇河下，品尝了“文楼汤包”之后，盛赞其为“天下第一鲜”。
　　有许多历史文化名人，与古镇的“文楼蟹黄汤包”结下了不解的因缘，“少小离家，老大不回”的周恩来总理对于故乡的“文楼蟹黄汤包”有着深切的感情。1960年4月，周总理在接见去京的淮安县委书记时，绘声绘色地描述了他童年时乘船去河下品尝“文楼蟹黄汤包”的情景，并亲切地关问文楼饭店是否兴办。今年刚刚过世的著名的“九叶诗人”辛笛，禁不起思乡的热情，终于在上个世纪80年代初，踏上了别离数十年的故土，品尝着家乡的名点“文楼蟹黄汤包”，诗兴大发，口占七绝《蟹粉汤包》：冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤。蒸笼抓取防烫手，齿舌从容着意尝。而据我的年近九旬的三婆爹回忆，上个世纪50年代，在我外公为文楼饭店经理时，京剧名角荀慧生以及淮剧名角筱文艳，都曾特意来古镇河下品尝“文楼蟹黄汤包”。
　　故乡的媒体报道说，“文楼蟹黄汤包”于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，2002年4月经国家商标局注册专利。这对于浪迹他乡的我们，何尝不是一种慰藉呢？相信不久，这一故乡特色的淮扬名点，一定会象富春包子一样响彻海内外。就在师专路上有一家大门朝西的陕西店,隔壁是天津大馄饨馆
有空去尝尝吧:)

　
　　　在我的心目中，只有家乡的“软兜长鱼”才是最好最地道的，而这源于全国闻名的“淮安软兜长鱼”诞生在我们这个历史文化名镇河下。

　　　长鱼即鳝鱼，亦称黄鳝，《淮安府志》称：“淮安长鱼，肉嫩性纯，俗名笔杆青。”清咸丰元年（1851年），淮北盐商重镇河下宴乐饭店（旧址在罗家桥街东首的）厨师张恺认为，“仙有天罡地煞，菜有一百零八”，于是创制出名扬海内外的108样长鱼席。长鱼席通常分为八大碗、八小碗、十六个碟子、四个点心。每天一席，每席三十六样，可连续三天不同花样。单单一个长鱼席则囊括了所有的烹调技艺：烧、烩、炒、炸、熘、煸、炖、煮、煎、氽、炝、拌等等。清人徐珂在其《清稗类钞．饮食类》中记载：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多者可致数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席。号称一百有八品者”。而这一百零八样的长鱼席中，最著名的便是被誉为“江苏十大名菜之首”的“淮安软兜长鱼”。

　　正是受宴乐饭店厨师的影响，并世代相传，古镇河下的居民几乎都会做“软兜长鱼”，并以此作为款待亲友的拿手菜。记得每年过年过节的时候，父亲都会做上一盘“软兜长鱼”，招待回家一聚的亲人们。我曾刻意地留心父亲做“软兜长鱼”的全过程：先氽好从菜场买回的活长鱼，倒上加入几滴香醋的开水清洗，再取出划好的长鱼脊背，每条掐两到三段，放在开水中温一会，然后用干净的布吸去水分。再将铁锅烧热，放入些许猪油，投入蒜瓣炸油，待起香时将长鱼倒入，加入黄酒、醋，用酱油和豆粉勾芡，再倒入韭黄、洋葱，不停地在旺火上搅拌，淋入一些麻油，起锅装盘，撒上胡椒粉，“软兜长鱼”就做好了！香软油亮的“软兜长鱼”一上桌子，就成了亲人们的“众矢之的”，一会儿，似婴儿胸兜的“软兜长鱼”便被亲人们夹光了。父亲做得那热气腾腾、色泽乌亮的、绵软滑嫩的“软兜长鱼”，一直鲜活生动地刻在我的记忆里，思之，念之，喉管便打滑了。

　　当代诗人丁芒在品尝了我的家乡菜“软兜长鱼”后，写诗赞曰：软兜长鱼透骨鲜。诗人赵恺则以“似流水、似丝绸、似一声叹息”来形容“软兜长鱼”。而已故著名教授季镇淮先生曾给《中国烹饪》杂志撰稿，专谈家乡口味，谈家乡的馄饨、鳝鱼和狮子头，“只有淮安的最好”，他还深切地记得古镇河下的著名鳝鱼馆——宴乐饭店，认为108样的长鱼席“妙极了”。