海蜇属腔肠动物,种类很多,小的如钮扣,大的则如箩筐,圆的、扁圆的,无脸无眼,混沌一块,它在海水里飘飘荡荡,装点着美丽的海洋世界。海蜇看上去似乎毫无自卫能力,其实不然,它能蜇人,那长短不一、摇曳多姿的细丝就是它的武器。海蜇含毒,不过由于海蜇的品种不同,毒性也不一样。一般说来,只要让海蜇柔软的细丝轻轻蜇上一下,轻者刺痛红肿多日,重者必须到医院救治。除了主动攻击以外,海蜇还有很强的逃生本领,有的海蜇腔内寄生着一种小虾,一旦察觉到什么异常情况,马上就会向寄主发出报警信号,海蜇也就逃之夭夭了。
夏末秋初之时,海蜇上市渐多,而人们习惯上认为秋季的海蜇要好吃一些。一般可食用的海蜇直径有一米多,选新鲜肉厚的海蜇割下一块,仔细把上面的丝状物冲洗干净后,整块海蜇便呈现出半透明状,泛着淡蓝色,犹如一大块水晶。
加工的方法是:将海蜇片成薄片,再改刀切成细丝,然后把海蜇丝放入清水中浸泡,其间换几次水,当尝到海蜇丝没有苦咸味时,就可以使用了。
“喝(胶东人读“哈”)海蜇”,需要用配料来提味。首先,蒜泥和醋是不可少的,而且这两样的用量不妨多一些;然后,再放点味精,搅拌均匀成味汁。将海蜇丝从水中捞出,控干水分(实际上只能控去大部分水分)摆入盘中,在吃前浇上味汁,撒上香菜末并淋香油,等到搅拌均匀,就可以“喝海蜇”了。如果喜欢吃辣的,那可以多放一些蒜泥,还可以剁些青红椒,当然也可以浇些辣油。
拌好的海蜇丝,看上去很清爽很养眼,模样与拌粉条相似,但一入口就感觉大不一样。咀嚼起来时,那种弹性的口感,还有海蜇自身的“海鲜”味,实在是棒极了。既可佐餐下饭,也可作为下酒菜,还可以当作小吃。总之,这“喝海蜇”是怎么吃都感觉好。