原标题：打开淘宝 在线吃掉广东！

　　来源：企鹅吃喝指南

　　这一次，我们的线上指南终于来到了美食珠峰——广东。

　　作为美食大户，广东好吃的根本挖不过来。广州、潮汕、顺德只是美食宝矿里最闪亮的几块石头，下面写到的小城市，才是深藏不露的矿山。

　　在广东这只大鸡腿里，粤北盛产山货，粤西靠海吃海，粤东堪称小吃的天堂……可惜有些不是位置偏远就是太低调，在外地没什么名气。

　　我们把淘宝扒了个底朝天，连收几十个快递，来，今天带你在线吃掉广东！

　　先来点好吃的肉

　　既讲出身，也考手艺

　　中山-石岐乳鸽 

　　- 岐香村乳鸽（微信购买）

　　🔍参考价：45元 / 只

　　广东中山，坐拥石岐鸽这样的优良品种，堪称乳鸽的天堂。

　　我们曾经特地去中山吃了一圈，找到这家厉害的乳鸽名店‘岐香村’。平时店里的乳鸽还不够卖，受疫情影响，最近能快递了。

考虑到实际运输，只能运卤水类。

　　做卤水鸽用的是二十几天大的中鸽，比起BB鸽，肉味更浓。

　　这是我们在实体店吃到的样子，皮薄可透光：

　　回锅加热后，口感稍老了些，但因为鸽肉本身细嫩，依然很能打！

　　喜欢这家卤汁，有淡淡的药材味镇场，很耐得住咂摸。

　　顺带捎了一份新品话梅焖大肠，有Q弹肥厚的肠头，也有细嫩的小肠，都处理得很干净。话梅酱汁很妙，酸酸甜甜，正好中和了肥肠的腻感。

　　佛山-叉烧 

　　- 黄连大头华（微信买，只发广东）

　　🔍参考价：180元 / 斤

　　在登上《寻味顺德》之前，这家店在顺德已经红了很多年，一只烧鹅要价￥480，依然不愁卖。

　　皮是真的脆，可惜真空快递之后，最大的优点消失了，这价格我们觉得不太值，更推荐你买这家叉烧。

　　一般叉烧肥瘦比都是3：7，这家完全相反，一块叉烧，绝大部分是肥肉，然而真的真的不腻！处理方式很见功夫，居然能把肥肉做出爽口的感觉。

　　酱汁有浓重的焦糖香味，也太下饭了！我们干脆用来做了一碗‘黯然销魂饭’。👇

　　跟《食神》的原版比，能打几分？

　　梅州-古法盐焗鸡 

　　- 围龙屋星园酒家（微信）

　　🔍参考价：138元 / 只

　　梅州是客家人聚居地。历史上，客家人经常迁徙，衍生出各种保存食物的方法，比如把豆浆晾成腐竹，又比如用盐把鸡焗熟，延长储存时间，便于随身携带。

　　盐既能当调味品，也是导热材料，还能反复使用，充分体现了客家人的惜物精神。

　　淘宝上卖盐焗鸡的很多，都号称‘传统古法’，可惜大多饲养时间太短，鸡味不足，得通过各种调料增味。

　　真正好的盐焗鸡，除了粗盐，有底气不下任何调味料。

　　我们找到梅州一家40多年的老字号，上过《舌尖上的中国》，还拿过‘最会做鸡奖’。

　　他们做盐焗鸡对原料很挑：只用本地放养土鸡，鸡龄200多天，肉味足，肉质扎实有嚼劲。

　　做法也是朴素又传统：米纸+草纸层层包裹，再扔进粗海盐堆，靠柴火慢慢煨熟。

　　一打开古早风包装，黄澄澄的鸡油几乎浸透油纸。

　　建议先做两顿手撕鸡，剩下的鸡骨架熬高汤，或者蒸米饭。一鸡三吃，懒人下厨友好！！

　　汕头-牛肉丸 

　　- 创弟牛肉丸（淘宝）

　　🔍参考价：72元 / 斤

　　不可免俗要提到牛肉丸……它真的太好用了！随便丢几颗煮煮，就能得到一碗肉丸汤，跟高汤块一样快手，味道却高级得多。

　　买牛肉丸别迷信手打，一来机器做的口感也不差，二来真手打的普通人吃不起。

　　之前经常买的那家牛肉丸居然倒闭鸟，好在我们又找到了一家，无限回购级别的好吃👇

　　这家店是在汕头发现的，店门口每天都堆满一地顺丰包裹……生意得夺好啊？！

　　一搜淘宝店，只卖这几种东西：牛丸、牛杂、牛肚、牛肉，评论都是水军一般狂吹彩虹屁。

　　这家丸子个头偏大，煮熟比兵乓球还大一圈，分牛肉和牛筋丸两种，各有拥趸。

　　牛肉丸表面光滑细腻，口感弹嫩：

　　牛筋丸更有嚼劲，中间有很多细小的孔洞，一口咬下去有爆汁感👇

　　他家的牛杂也很能打，刚丢进锅里解冻，就能闻到一股纯正的黄牛香。哎，难怪潮汕人都吃不惯外地的……

　　牛杂做了预处理，自带咸度，不用调味已经足够好吃。再讲究一点，可以丢点香料、白萝卜进去煮，就是一锅上好的卤牛杂~

　　再来碳水三连击

　　接稳了！

　　肇庆-裹蒸粽 

　　- 高佬苏裹蒸粽（微信）

　　🔍参考价：13元 / 只

　　在肇庆人心目中，裹蒸粽不是一般的粽子，从原料到造型处处有讲究，得用本地的冬叶包裹，再用水草扎成长条或金字塔形。

　　个头很大，即使是改良mini版，一只也要一斤起跳！

　　我们买了两家，一家是淘宝高分店‘肥仔伟’，一家是当地人推荐的30年老店‘高佬苏’。

　　两家对比，差别很明显。

　　‘肥仔伟’的叶子是黯淡的灰绿色，香味很淡，糯米也包得松散，质地黏软。优点是工厂规模生产，经过真空包装，保质期比较长，能常温保存180天。

左：高佬苏，右：肥仔伟

　　而‘高佬苏’的简直是满分作业，形态饱满，刚掀开冬叶，草本清香就扑鼻而来，馅料挤得满满当当。

　　无论网红风潮再怎么换，肥猪肉配绿豆这对CP万年不过时。被猪油滋润过的豆蓉，绵粉度惊人。

　　看！这么大块肥猪肉！

　　上面的都是小场面，这才是真正传统大小的裹蒸粽，一个接近3斤重，里头有10种配料，得煮上10几个小时才定型。

跟其他选手比起来，真是一览众山小。（叉腰。jpg

　　靠蒸是蒸不透的，得把它整个泡进热水里煮。15分钟后，得到这样一枚尤物——每勺食材都不一样：绿豆、花生、莲子酥软无比，瑶柱让肉香拔高了一倍！

　　如果嫌空口吃太单调，分享一种神仙吃法：蛋煎粽。

　　裹蒸粽切片，在蛋液里滚一圈再煎，会形成一层薄薄的脆皮，简直是集香脆软糯于一身的碳水炸弹~

　　肇庆人还爱吃枧水粽。用枧水泡过的糯米漂亮极了，在太阳下看像是黄水晶，吃到嘴里有粒粒分明的立体感。

左边是传统肇庆碱水粽，呈长条枕头形；右边是新派版本，形状不一样，而且用彩色线包扎。

　　推荐试红豆馅的，分量迷你，价格也很可爱，才2块钱一个。

　　当地人一般蘸白砂糖吃，能中和枧水的涩味。

　　汕尾-海丰小米、菜粿 

　　- 隆隆金特产店（淘宝）

　　🔍参考价：28元 / 斤

　　汕尾是一个什么样的地方呢？如果你从深圳出发，只要花一张55块钱的高铁票，就能从美食荒漠抵达小吃天堂，光是海丰这个小县城就足够你吃好几天。

　　第一次吃到海丰小米，是在深圳一家咖啡馆，比咖啡还惊艳（？）……只恨带不走，最后忿忿买下一罐辣椒酱。

　　它长得很像迷你饺子，不过是用薯粉当饺皮，口感柔韧Q弹。

　　馅料主要是虾米、大地鱼粉，带着一股强烈的咸香，蘸着辣椒酱吃很上头。

　　我们还试了海丰另一种平民小吃‘菜粿’：

　　馅料更清爽，以素菜为主，萝卜丝、芹菜、花生仁、沙葛等等，讲究口感爽脆，跟糯唧唧的粿皮对比很有意思。

　　一个观察，不一定对：汕尾小吃的套路，就是各种形态的碳水裹一切。

　　茂名-香油捞粉 

　　- 大口韭茂名特产店、化州橘农特产小店（淘宝）

　　🔍参考价：19.9元 / 3斤

　　茂名人对捞粉的情结，就像广州人爱肠粉，上海人爱大排面。（碳水爱好者隔空击掌✋）

　　一碗粥，一碗捞粉，是茂名人早餐的标配。米浆粉皮很容易变馊，所以出了茂名，就很难吃到像样的捞粉。

　　但是，有什么能阻挡爱吃的人呢？！

　　我们翻遍淘宝，买到一家真空包装的粉皮，保质期最长7天，米味纯正，是化州那边的细薄流派，亲测能还原8成。

　　捞粉的灵魂是油，本地产的韭菜油，只要一勺，配上微甜的酱油和辛辣生蒜，就是酣畅淋漓的碳水暴击！

　　如果你从来没尝过韭菜油，它会帮你打开新天地——毫无韭菜的辛辣，只留清香，难怪茂名人喝粥、吃白切鸭都要配它。

　　高温会让韭菜油香味散失，正确打开方式是凉拌。

　　粉皮是从淘宝店‘化州橘农特产小店’买的，这家店还有当地人爱吃的另一种米制品——簸箕炊，口感像千层米糕。

　　捞粉酱汁来自淘宝店‘大口韭茂名特产店’，酱油、韭菜油、芝麻三件套，一键配齐。有了这套酱汁，在本地买新鲜粉皮拌一拌，就能还原60%的神髓。

　　这些地方好山好水

　　遍地都是优秀食材

　　河源-腐竹 

　　- 连味园品牌店（淘宝）

　　🔍参考价：21.9元 / 斤

　　河源可能是广东最没有存在感的城市，大部分人除了河源粉丝，就对它没什么印象了。其实，除了米粉，这里的腐竹更厉害好嘛！

　　河源从清末就开始做腐竹了，和平县还有一条‘百年腐竹村’，家家户户以此维生，现在还是按传统方式制作。

　　这种腐竹是典型客家做法，最后多了一步‘挂浆’工艺，做好再挂上一层豆浆，质地更厚，豆味也更浓。河源人还会用黑豆浆做腐竹！

　　干腐竹看着细细长长，等它吸饱水，就舒展成一个蓬松的胖子，连倒掉的泡腐竹水都散发着豆香……

　　* 泡的时候加一点盐水，可以防止挂浆层掉落；

　　* 用冷水或温水浸泡，别用热水！！会把腐竹外层泡烂，里面还是硬芯

　　其实盛行客家菜的地方，腐竹都不差。除了河源之外，梅州新桥的腐竹也很有名，网购可以选这两个地方发货的。

　　韶关-北菇 

　　- 韶关特产山货店（淘宝）

　　🔍参考价：49元 / 斤

　　都知道冬菇吧？老广有个更地道的说法是‘北菇’。所谓‘北’，是指位于粤北的韶关，这里山区连绵，昼夜温差大，是广东顶级香菇的主产地。

　　冬菇、花菇你们都见得多了，韶关除了这俩，还有野生香信。

左：香信，右：花菇。

　　因为昼夜温差大，生长期突然受冻裂开，就在菌盖上形成裂纹。

　　香信是等菌盖完全展开后采收的，形状大而平整，因为香味不如冬菇浓，口感也不如花菇肥厚，价格便宜，但是香味悠长，很适合吊高汤，增鲜又不抢戏。

　　用冬菇、香信混搭，能得到层次更丰富、更有力度的香味。

　　这是我们翻遍整个淘宝，找到的一家野生香信，泡开有一个巴掌那么大！肉质比椴木培育的更肥厚。

　　泡菇水滤掉杂质，就是鲜味爆炸的天然高汤，炒菜焖肉绝了。

　　从种植方式来说，香菇分为天然野生菇、半天然的椴木菇、纯人工培育的袋栽菇三种，品质和成本依次递减。出于成本和品质的综合考量，市面上大多数干菇是椴木菇。

　　店名叫‘韶关特产山货店’，也试了这家的花菇，不算特别好，胜在价格便宜。

　　东莞-腊肠 

　　- 旗峰食品旗舰店、金鏊食品旗舰店（淘宝）

　　🔍参考价：70-80元 / 斤

　　提到广东腊肠，只能想到皇上皇？其实，东莞也是腊肠重镇。

　　跟细细长长的广州腊肠不同，东莞腊肠形状粗而短，加大量山西汾酒腌制，打开包装就能闻到奔放浓郁的酒香。

　　我们买了两个牌子，一个是当地卖得最好的‘金鳌’，另一个是本土老字号‘旗峰’，是很多东莞人带特产的首选，地位类似广州的皇上皇。

　　两个牌子各有千秋，旗峰可能略胜一筹，酒下得更重，调味精妙，咸甜层次分明，空口吃也不觉得单调。

　　用来做煲仔饭绝了！甜甜的腊肠香味，随着蒸汽翻腾得满屋都是，滴落的油脂渗进每一颗米饭里，吃到煲底能掀起一层薄脆锅巴。

　　如果不喜欢太甜的广式腊肠，可以试试豉油鲜肉腊肠，偏咸口，外地朋友接受度更高。

　　一个冷知识，旗峰是真实存在的地方，东莞的标志性山峰。

　　云浮-罗定绉纱鱼腐 

　　- 地方特色商品店（淘宝）

　　🔍参考价：20元 / 250g

　　绉纱鱼腐是罗定名产，很早就被列为国家地理标志保护产品。不少粤菜师傅会特地去罗定拜师学这道菜。

　　简单来说，它是用鱼肉做的荤面筋。传统做法很费功夫，先把鲮鱼起肉去骨剁成茸，再加入蛋清大力搅拌，最后油炸蓬发，让鱼肉变成一个个带空气感的小球。

　　难度系数大概是手工打蛋的十倍吧。

　　它长得很像面筋，实际结构也类似，仿佛空心海绵，吸水技能满点。

　　所以上汤、焖是最经典的两种吃法。其实任何有汁水的场景，它都能配，包括煮粥、打边炉。

⚠️记得煮之前用热水焯一遍去油！

　　湛江-生蚝 

　　- 湛江富蚝（淘宝）

　　🔍参考价：60-110元 / 斤

　　湛江生蚝好是出了名的。生蚝肥不肥，主要看海域：海水盐度越高，生蚝越鲜美；海水越温暖，生蚝的生长速度越快，个头也越大越肥。

　　而处在低纬度的湛江刚好满足了这两点，简直是老天爷赏饭吃。

　　这里的生蚝长得又肥又快，便宜得像是不要钱。

　　网购主要贵在邮费——5斤生蚝加碎冰，重量将近8斤，顺丰生鲜空运，光邮费都得好几十。一般某宝定价在5斤80来块的质量比较靠谱。

　　买生蚝通常会送开蚝刀和手套

　　不过，好吃是好吃，开蚝过程真的太艰难了555！新手处理11只蚝，足足花了90分钟，用尽全身力气……

　　网购生蚝不建议生吃，一来国内还没有法国那样的生食标准，二来经过长途运输，没那么保险，更推荐爆炒和蒜蓉蒸。

　　生蚝足够新鲜，肥鼓鼓的，嘴里好像含着一汪海水，毫不费力就滑进食道了。

　　蒜蓉蒸的做法稍微复杂一点。要做出外面烧烤摊的味道，首先，你得有一勺金银蒜。

　　蒜切碎，分成7：3的两份，用大量油炸香7成蒜，再把剩下3成生蒜拌进去，放盐、一点鸡精，搅拌均匀。

　　把它铺到生蚝上，烤箱180度烤10分钟，蒜蓉香味疯狂奔涌而出，挡都挡不住！

　　这一盘端出来，自带光芒万丈的小当家特效~

　　要是喜欢原汁原味的，来个生蚝鸡煲，一网打尽湛江两大经典食材。

　　网购生蚝一次吃不完，把蚝壳凸起的那一面朝下，盖上湿布冷藏，能保存3-6天。

　　如果实在嫌麻烦，可以作弊买剥好的蚝肉，虽然不如现开的新鲜，但方便啊！

　　你看，只只肥美，洗洗就能吃，真的省力太多了……

怎么别人开的生蚝就这么完整好看呢呜呜

　　阳江-一夜埕海鱼 

　　- 好百味海产商店（淘宝）

　　🔍参考价：40-70元 / 斤

　　阳江靠海吃海，盛产鱼鲜，遍地都是海鲜加工餐厅。以前保鲜条件不好，吃不完的鱼要用盐薄腌保存，叫‘一夜埕’，可以说是‘日本一夜渍’的本土版了。

有些当地餐厅会打出‘一夜情’的谐音招牌来吸引游客

　　盐腌一晚后的鱼，跟干制咸鱼完全不同，咸度不重，还保留着一定湿度，比鲜鱼的肉质更紧致有弹性。所以即使现在有冰箱，当地仍保留着这种做法。

　　‘一夜埕’可以用各种鱼来做，最常见的是红衫鱼和马鲛鱼，后者鱼刺更少。

　　下锅轻煎，或者直接跟米饭一起蒸熟，仿佛闻到了咸咸的海风~~

　　咳咳，把口水擦一擦……广东的美食一次真的写不完，还有哪些特产我们没挖到？欢迎在评论区尽情安利！

　　暂时还不能来广东的朋友，先跟着这份线上种草云吃一遍吧~