喼汁具有甜酸和微辣的风味,在烹煮鸡翅时与其他佐料结合后产生独特的复合味,诱人味蕾。
材料:鸡翅500克,老抽少许,喼汁、盐、米酒、黑胡椒碎、豉油、白糖、花生油各适量。
做法:鸡翅洗净以少许盐调味备用;烧热平底锅,下油和糖小心炒至淡咖啡色,下鸡翅和豉油快速翻炒后加入所有材料和少许水,收汁至鸡翅熟透即成。(庄臣)
喼(jiē)汁,又称英国黑醋或伍斯特沙司,是一种起源于英国的调味料,味道酸甜微辣,色泽黑褐。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins(李派林)在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡酱汁”(Worcestershire sauce)。
发音为gip1 dzap1(广州话拼音)
jiēzhī (普通话拼音)
又叫辣酱油(Worcestershire sauce)在中国大陆,最常见的辣酱油品牌是上海产的泰康黄牌(特级品)、蓝牌(一级品)。上海生产的辣酱油是1940-50年代因为舶来品来源中断,而应本地西餐行业的大量需求而开始的。
现在上海生产的辣酱油也行销海外。