随着现代社会的飞速发展，人们在不断进步，而许多中国的传统文化都已跟不上步伐，逐渐被抛弃直至失传。

中国小吃的现状

中国历经上千年的沧桑巨变，不仅是文化习俗丰富，美食方面也是很丰富和讲究的。然而，随着时间的推移，我们小时候在大街小巷吃过的许多东西正在慢慢地消失，逐渐被人们所遗忘，人生许多美好的回忆都和童年时代的美食记忆有关。

在物质匮乏的年代，我们的祖辈们将对幸福生活的期盼，以及对后代的养育之情，融入那些朴素而精心制作的食物中。这些食物独特的制作过程和品尝这些美食留下的难忘记忆，成为我们生命的特殊养分，滋润我们长大成人。渐渐的这些来自民间的美食创造和美食体验，形成了中华民族独具特色的美食文化。 

中国小吃历史悠久，在其漫长的发展过程中，由于种种原因，宫廷小吃、民族小吃、民间小吃，有的被埋没了，有的失传了。为了保护中国小吃的多样性，为了将中国小吃发扬光大，我们要加强挖掘工作，特别是一些制作名小吃的厨师，在他们人在艺在的时候，要抓紧拜师，认真学习、总结，把他们的手艺学到手，传下去，不断丰富“中华名小吃”的历史宝库。

那些逐渐失传的小吃

糖画

“糖画”，是一种美味的传统小吃，早在多年前就被纳入了国家非物质文化遗产的名单里面，是专属于我们中国人的一种特色小吃，好看又好吃，在过去非常常见。

时代发展到现在，糖画这门传统手艺已经濒临失传了，会这门手艺的人大都是一些上了年纪的老年人，对这些人而言，之所以会在自己的老年时光里面仍然坚持出来抛头露面，就是为了将这份文明传承下去。

崩爆米花

密封的漆黑铁炉不停旋转，在暗红的煤火上滋滋颤抖，一张张捂着耳朵稚嫩又跃跃欲试的脸孔，却都在期待那一声巨响…

物质贫乏的幼年时光，黑黢黢的师傅与炉灶，却用这 “轰隆” 魔法把一捧细小米粒爆成一大包膨胀饱满的玉珠。再炒些糖稀，压成方正晶莹的米花糖，就是朴素人家消磨好久的零食珍飨。

惊蛰雷声一样的食物，茁壮了少年们汲汲渴望的身板，也是城里人经过多少岁月再也找寻不回的遥望。

油墩子

看上去就破旧的小推车上，架起油锅，再搭个铁框，这便成了。萝卜丝与水面粉，再朴素不过的食材，一浇一丢，油锅滋滋响。

壳是金脆的，咬得深了是萝卜丝的水嫩与面糊熟了以后的劲道。是极其果腹的食物，却也因其极简的美味，而令人难以忘怀。

如今油墩子越发难见，干净的街容不下油腻腻的小摊。少数餐厅里也还见到挟着虾仁猪肉什么的版本，而或者干脆在自家油锅里，怀念下曾经的味道。可它们，终究是不一样的。

捏糖人

捏糖人是由麦芽调成糖稀，经过吹、捏、拉等方式，制作各式各样的人物动物等造型，过去是很多地方走街串巷的“活计”，非常受孩子们的欢迎。 

以前，捏糖人是一门养家糊口的技术，现在会的人越来越少，学这门技术的人也寥寥无几。

捏糖人的越来越少，买糖人的也不多，以后或许只有在电视剧中才可以看到这门技艺。 

糖人制作时，把熬好的糖稀取出，合掌团成光润的圆球，用手指在圆球上轻轻按出一个小坑，将糖包成一个中空的糖球。接着，抓住糖块两端，使出一道绵劲儿，将糖迅速拉出一条糖管。

当顺着糖管子往里吹气时，温润的糖块会慢慢鼓起，形成气囊，此时再结合捏、剪、转等手法，做出各种活灵活现的造型……吹糖人讲究手灵、眼准、心平、气稳、火温，塑形的工作都要赶在糖变硬之前完成。有经验的老手艺人，动作多是一下到位，尽量避免反复揉捏，坏了糖的质地。 

吹糖人儿祖师爷是刘伯温。据说朱元璋为了自己的皇位能一代代传下去，就造“功臣阁”火烧功臣。刘伯温侥幸逃脱，被一个挑糖儿担子的老人救下，两人调换服装，从此刘伯温隐姓埋名，天天挑着担子走街串巷。

在卖糖的过程中，刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖人儿，有小鸡小狗什么的，煞是可爱，小孩子争先购买。在路上，许多人向刘伯温请教学吹糖人儿，刘伯温一一教会了他们。于是，这门手艺就一传十、十传百，传到现代据说有600多年的历史了。

保持中国小吃多样性

始于传承，继而发扬光大

“民以食为天”说明了中国人对饮食的重视。 中国菜的数量之多，种类之繁，都是其他国家无法想象和比拟的。各大菜系都有着自己独特的手艺，每个地方都有自己的小吃。为了保持中国小吃的多样性，为了给后代留下更多丰富的饮食文化遗产，我们要将这些小吃传承下去。 

利用日益发达的科技将一些小吃繁琐的制作工艺优化，让更多的人能够学会、接纳。同时，发掘名小吃背后的故事，激发人们的兴趣。对于中国小吃来说，传承就是最好的发扬 ，留住这些小吃的做法，让更多人知道小吃背后的故事，是弘扬我国饮食文化的重要举措。