牛蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”
【牛蹄筋的功效与作用 】
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牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
【牛蹄筋的营养价值】
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①蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
② 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
【牛蹄筋的选购】
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一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的即为泡发的。
【牛蹄筋的食用方法】
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①干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
②水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。
③ 牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。
满汉•牛劲十足
Just For Your Smile
色、香、味、意、养、形
满汉厨味,将烹饪『 藝術 』化,“ 传承中华饮食文化精髓,引领餐料产品最新潮流 ”
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酸汤肥牛
常见的吃法有:
牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋
滑爽酥香、味鲜口利
可与烧海参等名贵菜肴相媲美
牛劲十足·食材介绍
原料:牛蹄筋300克、西兰花100克
辅料:葱结5克、姜片5克、红辣椒5克
调料:蚝油10克、柱侯酱10克、盐5克、味精5克、料酒10克、白糖5克、老抽3克、生粉5克、满汉厨味牛腩汤粉15克
牛劲十足·制作工艺
①先将牛蹄筋去毛洗净,飞水后斩成小段待用
②锅中放入油,将牛蹄筋放入锅中,下葱姜料酒煸炒,然后放入以上调料
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牛劲十足·风味特点
风味特点:
此菜肴色泽红亮,牛蹄筋很有嚼劲,让人口齿留香,回味无穷。
营养价值:
牛蹄筋滋阳润燥,有强心补血功效。