火锅是一种让人垂涎欲滴的美食，男女老少都很喜欢。在最近几年，火锅也在中国餐饮市场里占据了很大一部分份额。众所周知，重庆人对火锅的研究可谓是出神入化，很多火锅品牌都出自于川渝一代！由重庆逐渐开始向外延伸，各大城市各个街角都有火锅店！

虽然火锅如此普及，但是差异化还是特别严重的，很多人自言对火锅很久研究，其实绝大部分人都不懂真正的重庆火锅。川渝人吃火锅是非常讲究的！比如：

北方的一些省份是天冷了才吃火锅，觉得外面大雪纷飞、寒意逼人，屋内热气腾腾，一家人围炉吃火锅，热闹、温暖！但是在重庆，人们最喜欢吃火锅的季节反而是夏天，40度的三伏天，即使是在晚上仍然是热气扑面，这个时候，重庆人就会约上朋友或者带上家人去路边吃火锅！麻辣火锅配上冰啤酒，边吃边流汗，这成了很多重庆人夏天的日常！正如电影《火锅英雄》里面一样，光膀子、冰啤酒、洞子火锅……

重庆的火锅没有麻辣和清汤之分，基本上都会点麻辣！

麻辣是火锅的本性，香麻的花椒粒、火红的辣椒，配上秘制酱料，经过精心的翻炒后，一份麻辣火锅汤底由此而生。麻辣味，够味，是重庆人火辣性子的直接表现！

而在其他地方，吃火锅更多人选择的是清汤，因为外地人基本不习惯那股正宗的麻辣味！

走出川渝，在其他省份吃火锅一般都有很多的酱料，甚至有的人就是为了吃酱料去吃火锅的。为什么会有酱料？难道是火锅店老板对自己火锅底料的味道不够自信所以用酱料来弥补？

记忆中，以前的老重庆火锅很多可是都没有蘸料的，因为火锅汤底本身就味道丰富，够味！无需用蘸料来补味了！

重庆的火锅吃了会让人难以忘怀，而外地的很多火锅吃了只会让人不停的吐槽：什么底汤不好、食材不新鲜之类的！