在那片遥远的高山密林中，他们用自己的方式生活了千百年，古老而神秘、贫困而倔强……那是生活在大凉山的彝人。而彝人的食物就如同这个民族一样质朴而浓烈，自然而香醇。

彝族分布在云贵川一带，大凉山是彝人的地方，河边山里田间走的都是彝人。凉山彝人有一种对他们自己“纯粹”彝族地位的自豪。彝族是个好客的民族，为了表示对客人的尊敬有时彝人备好坛子装的“坨坨肉”，拿出自家酿的“杆杆酒”。

彝族菜味道偏辣，属于四川菜，却有着不同于四川菜的野性狂放与细腻的结合。彝族人最爱用调味料有：辣椒、木姜子、花椒、盐巴等。彝族菜的特色是鲜、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不腻心，味美无穷。

坨坨过瘾“坨坨肉”

在凉山彝族地区的特色饮食中，坨坨肉最有名，用彝语说叫“乌色色脚”，意思是猪肉块块。在大凉山，彝族人将坨坨肉放在簸箕里，一块肉就有一个拳头大小。热情的主人递上坨坨肉，让人感到他们的待客的热情和大方，也看到他们粗犷豪放的一面。彝家肴把大块的坨坨肉改良成容易用筷子夹起的小块，老板说现在城市人吃得越来越精细了，坨坨肉进了城也就入乡随俗变精致了。但味道却是地道的彝家风味，肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，坨坨肉味显特别，又是天然少污染。
　　
坨坨肉选料很有讲究。猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉，但以仔猪坨坨肉最有名气，一般习惯上也是指坨坨猪肉。特别讲究的人家，要选用按照传统放牧方式自养的、凉山地方品种“乌金猪”的仔猪为原料。这种猪的肉质比较好，少是饲料喂养无污染，因是放养的猪的肌肉较为紧密结实，而猪多以山上的高寒植物为主食，肉质也带着高山上的醇香。
　　
去毛和砍块也特别。屠宰后的猪直接放在地上，用草堆放其上烧烤，将体外猪毛烧光，这时猪皮也烧黑，彝族人就将其刮干净，但是可见其皮呈现黄褐色，又再烧刮，直到较为干净，此时闻着也有了肉香，这也是彝族坨坨肉的前期加工的特别之处，俗称烧毛猪。
　　
别看坨坨肉简单，可是掌握煮火候是关键。坨坨肉放入锅的冷水中，煮时放些木姜子入汤，一般不再放入其他调料，锅架在锅庄上用柴烧煮，煮两涨待水面的泡沫消失就行了，这时肉刚熟，就须捞起，肉此时还有弹性。
　　
放调料看似最简单，但是却非常重要。彝族人一般在小簸箕中（现在多用瓷盆）拌以盐就行了，反映出过去物质极大匮乏时原始饮食习惯，这算是最纯正的坨坨肉。但现在许多在地方还要加辣椒、花椒，在一些地区习惯采用炒的方式在热锅中拌和以上调料，以增加香味。但是坨坨肉本身要求是尽显猪肉本色，不要太多的太复杂的调味品，就是放在也要尽量少一些。
　　
彝家肴的两位彝族姑娘说，她们小的时候就盼着过年吃上坨坨肉，可现在想吃肉到街上去买就行了，彝家人吃坨坨肉不再显得非常渴盼，坨坨肉也在由大变小，现在的彝族人吃惯了各种调味品，这种习惯也在改变着坨坨肉的制用方法。

神秘灵感“冷水鱼”
　　
“冷水鱼”是彝家肴点击率最高的佳肴，它源自彝族古老神秘的饮食灵感，原料选用新鲜的皖鱼，精心刺花的鱼身用盐、香料、花雕酒等腌制后入锅炸；秘方配制的“冷汁”是冷水鱼的点睛之笔，由甘甜冷山泉水、彝族小鲜红辣椒、野山椒以及20多种彝族特有的香料配制，之后还要在低温下发酵七天左右而成。待鱼炸至外酥里嫩装盘后，将发酵好的“冷汁”自头至尾徐徐淋下，冷汁遇酥热，冷热相调，酥黄的鱼身配上翠绿和鲜红的鲜辣椒，望之美艳生津；秘制鲜汁很易入味，细心品味沾了冷汁的鱼肉，有一点酸、一点辣，更有美妙复杂的清香鲜辣逐次纷呈，令味蕾逐一苏醒绽开，醒神开胃，沁入心睥。酥香而不腻，味浓而不滞，在各种鱼的做法中可谓别具匠心了。

苦荞树花老酸菜
　　
像苦荞、纸包豆腐和老酸菜等都是彝族人日常吃的经典绿色食品，仙人掌、树花、青蛙皮等常人不知如何食用的东西，经过加工也成为彝族人鲜美可口的时令菜肴，蘑菇、竹笋更是彝人习以为常的天然食品。老板告诉我们，传统彝族苦荞粑粑是放在彝族人家房屋中间火灶的灰堆里烤制的。这个苦荞粑粑色泽如同紫铜，闻起来有牛奶和蜂蜜混合的香甜气味，不过吃在嘴里的口感有点糙，幸好有蜂蜜可以蘸着吃，否则也是比较难以下咽的。

彝人好酒不嗜酒
　　
彝族喜欢饮酒，“有酒便是宴”已成习惯。但彝族喝酒不会干杯的，好酒却不贪杯，都是喝转转酒。什么叫“转转酒”？老板说彝族人喝酒不分场合地点，也不分生人熟人，席地而坐，围成一个圆圈，递传酒杯，依次饮用，所以称作“转转酒”。
　　
彝族还有个别具一格饮酒方式，叫“咂酒”。几人对饮时，每人执一咂酒竿，伸入同一酒坛内吮吸，握竿动作、咂饮程序、对饮量等，都有一定规矩。彝族逢年过节，婚丧大事及接待嘉宾时都常用咂酒，给人以亲密、友好、热情、豪放的感觉。可这种别具民族特色的饮法只有到大凉山才能领略到了，彝家肴倒没胆色把这种咂酒风情带到城市来，怕大家接受不了啊！

马勺一把行天下
　　
在四川凉山彝区很多地方，吃饭不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用马勺子。吃饭时，大家围坐成一圈或一排，一簸箕饭和一木盘坨坨肉以及一木盆汤菜放在中间。每个人用右手握马勺，左手拿肉，并按或饭或肉或汤朝着自己方向的边沿依次动手，忌讳伸出长手越过自己的方位老远去拿肉、舀饭和舀汤，以“先汤后饭再肉”的方式用餐。
　　
彝族人用餐个个动作干净利落。客人吃饭时应注意的是，切勿将饭菜汤乱撒在地上，食肉时所丢弃的骨头千万不能朝别人的方向或朝他人面前丢，这是主人或用餐者特别所忌讳的。长者或主客未放下马勺子或未离席前，晚辈要静坐等候；子女离席时，须向父母行礼致谢；饭毕，主客还需摆一阵话。彝族人招待客人有“先宾后主再邻居”的风俗，所以，你如到彝家作客则应等主人吃完饭后方能离开。
　　
在彝区的不少地方，吃饭用餐时有着严格的礼仪，甚至连牛羊猪鸡的每个部位归谁吃都有规定。如鸡大腿当年幼的孩童吃，鸡胸脯肉归年长妇女吃；客人或当家的人吃鸡头鸡脖（主要是看鸡舌凶吉）、胃和肝属于长辈；鸡的爪和翅膀由年稍大的孩子们分享。在公众大型宴会上，宾客男性要坐一席，女性坐一席。如果彝族人家同时用牛、羊、猪、鸡款待你，你首先要吃牛肉，依次再吃羊肉、猪肉和鸡肉。吃牛、羊、猪肉，主人家会送给主客半边猪头或一节牛羊胛骨肉，客人要高声称赞主人家热情大方，送给的半边猪头或胛骨肉可当场转送给你的亲朋好友，也可带走。
　　
不过到都市里的彝家餐馆吃饭就不用讲究这么多了，建议大家一定要尝尝冷水鱼和坨坨肉，一般来说每人花费在50~70元。如果是情侣约会可任选其一，再来盘纸包豆腐，青菜一盘主食可点苦荞粑粑。细心的男士再为女朋友点份竹荪奶黄汤。足可让两人尽享迷离的情调中的彝家美味了。如果是三五成群，那冷水鱼和坨坨肉就可兼得了，可点芦荪汤，蟹黄豆腐，再来点青菜就足够了。

冷水鱼
　　配料：草鱼1条约1.8斤
　　红椒、野山椒和各种调味剂
　　做法：草鱼改花刀，下油锅翻炸，成形后捞出，浇上经发酵后的冷汁即成。
口感：酸辣香酥，适合各类人群。

纸包豆腐
　　配料：三文治，香菇，豆腐等。
　　做法：以上材料切丁，调好味后，用威化纸包好，下油锅炸熟以后即成，配以鱼香汁即可食之。
　　口感：咸鲜香酥。

清炒盖菜
　　盖菜也称青菜，在南方广泛种植，具有清热清火之功效。
　　配料：盖菜，盐，味精。
　　做法：改刀炒熟加味即成。

竹荪奶黄汤
　　配料：蛋黄，竹荪，香菇，火腿，鲜奶。
　　做法：蛋黄用热锅炒开，竹荪、香菇、火腿切丝，下锅熟开，加入鲜奶即成。
　　口感：入口细腻，鲜香可口，是彝族姑娘的养颜佳品。