广东最出名的就是炖汤文化!饭前一碗汤、饭后一碗汤、睡前一碗汤、醒来一碗汤!广东的炖汤很有讲究,添加的材料也比其他地区的多很多,反正广东人煲出来的汤味道确实是一流!
然而,这一说法让南昌人听到了!心里很不服气,南昌的瓦罐汤才是一流的好吧!南昌瓦罐汤已经成了这座城市的一种餐饮文化!
南昌煨汤,又名南昌瓦罐汤。尤以南昌民间饭庄最为有名,是江西南昌地区的特色名菜,完全采用民间传统的煨汤方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,加以天然矿泉水为原料,置入1米方圆的巨型大缸内,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达7小时以上,过程是160℃煨2 到3小时,接着降温到120℃煨2个小时左右,再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中,慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓。
在南昌当地,瓦罐汤+拌粉,是早餐的标配,基本上每个早餐店里面都有瓦罐汤!清早起来,一碗暖暖香浓的汤,温暖整个肠胃!
南昌煨汤一共有5个大类,四五十种汤品,比如:肉饼汤系列、养生系列(猪心当归汤、花旗参鸡汤)、排骨汤系列(墨鱼排骨汤、香菇排骨汤)、滋补汤系列(虫草汤、四物滋补汤)、鸡汤系列!
如果硬要拿广东的煲汤和南昌的瓦罐汤相比,算是各有千秋吧,在你认为,南昌煨汤和广东的煲汤哪个更好?