面大家都吃过,但这种古法老面别说吃了有些人连见都没见过。在苏州有这么一家面馆,里边的冻鸡面独具特色,连著名美食家都说只有在古书里才知道这种美味。小伙伴可以去尝一尝苏州朱鸿兴冻鸡面。
60岁的大爷介绍 他们选料非常讲究 清洗之后要焯,焐。焐熟了之后再清洗,漂干净。再炖三个小时。一道工序下来至少要花上7.8个小时因为大家都怕麻烦,所以现在没有人去做这种面。
一碗冻鸡面是这样“炼”成的——
1、选择放养的草鸡,且规定要用8个月到1年左右的公鸡。
2、浸、漂、洗、焯,焯过的鸡块再每块洗清血水,光这一流程就要循环两次。
3、文火焐5个小时左右,调料辅料一次到位,过程中不开盖。
4、焐好装盘自然结冻,一盆盆色泽透明、鲜香嫩爽的冻鸡面浇头,才算完工。
这么严格的选材,这么繁复的工序,失传近半个世纪的苏帮传统冻鸡面制作技艺能被复原出来,咱们苏州的吃货小伙伴们也太有口福了!