“清早一碗汤，神仙都不当”。都说洛阳是座汤城，一碗牛肉汤、一盘饼丝，浓郁的“汤文化”，品出了古城生活的滋味。

去过洛阳不止一次，相信你也是。

但，洛阳，究竟是一座什么样的城市？

易中天先生说，每一座城市，都有其性格。

洛阳，不同于郑州，不同于开封，不同于西安，它就是洛阳。

它不仅仅是白马寺，是龙门，是真不同，它更是寂寞古城，河畔女子，小巷小吃，天子驾六广场上的浓腔豫剧……

曾在盛唐时期作为东都的洛阳，城市里残存着盛唐的旖旎气息。

相比于古城开封，它少了那点沧桑与落寞，骨子里多了些时尚的气质； 相对于大气厚重的西安，它又多了一份婉约与内敛；而比起郑州这座繁华的古城，洛阳又多了静谧的人文气息。

从洛阳东区进入这座城市，细窄而悠长的马路延伸向四面八方，周围的建筑物中庸而简洁，不是生硬而突兀的钢筋水泥森林，绿化带包裹着城市的各个细微角落。

从东区到新城区再到老城区，如果不是历史遗留下来古建筑的提醒，几乎没有特别明显的差别，一路低调而古朴。

清晨，洛阳城内已早早开始一天的生活，街上车水马龙，一切都井然有序。

洛阳人爱喝汤，从早餐就喝，汤文化贯穿了洛阳几千年的饮食历史。

这是由于洛阳四面环山，地处盆地，雨水较少，气候干燥并寒冷之缘故，喝汤可取暖、去燥。

听老洛阳人讲，从前邻里见面打招呼，不像其他地方问“吃饭了没”，而是问“喝汤了没”。

曾有在洛阳居住过的朋友，离开后对那里的汤念念不忘，连自己的QQ名都改为“牛肉汤”。

清晨早起，口中寡淡，一时想不出用何种早餐唤醒味蕾，而在洛阳，这种情况几乎不会发生。

和着晨光的脚步，洛阳城大大小小的汤馆中飘出的肉香汤味，早已开始撩拨人的味觉神经。

花个十几块钱，一碗热气腾腾的牛肉汤加上发面饼或饼丝，够味又饱肚，典型洛阳人的早餐。

所以，每次来洛阳，必定会起个大早，为的是能跟上喝早晨的牛肉汤。

洛阳的牛肉汤好喝，也喝过许多家的牛肉汤。这次来，朋友特别推荐了一家有百年历史的老牌牛肉汤馆：马杰山牛肉汤。

据说这家店，每天熬汤需要一头半牛，是洛阳人公认排名第一的牛肉汤馆。

跟着百度导航，很容易就找到了这家百年老店的牛肉汤馆。

在老城区的幽静街道，这家汤馆门脸很大，颇为显眼。

已是上午十点多，走进店里，宽敞的大厅，依然坐着不少食客，虽不多，却都在安静的低头喝汤。

收银台前的墙上贴着牛肉汤的价目表，5元到30元不等，汤是一样的汤，不同是牛肉的多少。

这是半自助的选餐模式，在收银台买了牛肉汤和一份饼丝、一块发面饼。

然后，去旁边的出餐口，自行取牛肉汤。

从这出餐口向里望，能看到偌大的自制灶台有半人高，灶台内红色的炉火正熊熊燃烧，一个直径1.5米的大铁锅，架在灶台上。

听服务员说，他们早上三点就起来熬汤了。现在这汤已经变成了淡淡的乳白色，大块大块的牛肉也漂了上来，锅内泛着一层黄色的油沫儿。沸腾的肉汤“咕嘟咕嘟”直冒泡，散发出浓郁的肉香。

在窗口里打汤的服务员说，这里面熬的都是牛肉和牛骨头。

灶台边，两张长方形大桌子上，整整齐齐地摆放着数百个放好牛肉和配料的大海碗……

递过汤票，只见服务员拿起装好牛肉、辣椒和葱花的大海碗，用铁勺从锅内舀汤盛入碗内。

一碗上好的牛肉汤就出现在眼前了。

端着汤，自己找位置坐下。

在洛阳，喝牛肉汤是不用勺子的，直接对着碗边就开喝，听当地人说：“这样喝汤才最得劲。”

白色的大海碗内，乳白色的汤飘出扑鼻的香味儿，汤上漂着青翠的葱花和红色的辣椒，格外刺激我们的食欲。

先尝了下原味的牛肉汤，汤味儿纯正，味道淡淡的，汤水下肚，口中一阵回香。

把发面饼掰成小块放进汤里，面饼吸足了浓郁的汤汁，周身还裹着一层牛油，捞出来咬一口，美味极了。

这牛肉汤里，泡饼丝就是另一种滋味了，饼丝柔韧，泡在汤中，特别有嚼劲。

虽然碗底还有不少切成薄片的牛肉，但是比起这浓浓的牛肉鲜汤，似乎牛肉都成了配角。

在洛阳喝汤，添肉加钱，添汤自便，先喝点汤暖暖胃，再泡饼，兴起了再添点汤，汤味的厚重一直伴随，那感觉真是“神仙也不当”了。

来店里喝汤的客人，大多不紧不慢地将手中的饼一口口地掰着吃，神情中总带有一丝自在与自得，那是祖祖辈辈生活在皇城根儿下人们的特有神情。

皇城根儿下的人们，很会享受，这样的享受许多时候同钱的多寡没什么关系。

喝汤的空儿，和收银台的大姐聊了几句。大姐说：“这汤馆是马家从清朝一直开到现在的，现在这个店的老板是马杰山的儿子马世贤，今年也都快70岁了。”

马杰山的牛肉汤，熬汤用的牛肉，得用3岁以上的黄牛肉，这种肉不但能使汤味醇厚，而且久煮不烂。

这汤之所以这么好喝，最关键的原因还是马杰山家祖传的汤料，据说光配料就用了13种中草药，有的需要烤，有的需要炸，有的需要晒，最后根据自家独特的比例，粉碎后搅拌。

配料的用料和配方，是各个知名汤馆的不传之秘。

马杰山家自然也不例外。

或许因着汤水的滋养，洛阳人大多皮肤不错，那些卖汤的服务员们自然也不例外，他们眼神干净，话语不多，有一答一绝无废话，这座城中的人，大多是透着悠然与实诚。

这真是一方水土养一方人，洛阳人和“喝汤”的缘分，还真有点“浓得化不开”。

无论眼前的这碗汤多么平淡无奇，但就在端起碗来的一刹那：我仿佛看到那远处高大的古城门、随风飘扬的店铺旗幡，又真实地望见近处满脸忠厚的店伙计，还有这汤碗蒸腾的热气共同氤氲出的这幅颇具民俗风味的画卷，着实令人心醉。

上午的太阳明晃晃从店外照进来，洒在汤面上，这一口喝下去的岂止是汤？

更有这古城的阳光，深厚的岁月啊。