豫南，鄂北，皖西。地处三省交界，信阳是北国的江南，江南的北国，风光秀美，美食遍地。

每年的农历九月份，夏厚龙都会做些腊肉。

他经营着一个农家乐，做些商城特色菜来招待当地人和游客。

这个叫做七里冲的村子，位于鲇鱼山水库的上端，临着景区汤泉池，山清水秀，风景如画。

来他的农家乐的食客，点得最多的一道菜叫做风干羊肉，是商城特色炖菜之一。

逢至九月，夏厚龙就去农户家收羊。羊是公山羊，年龄大约一到两年。农户们把羊赶到山上，任其吃草和走动;山上野草很多，也很丰美，山中泉眼很多，羊儿们也不愁水喝。

在这种环境里长大的羊，肉质最为鲜嫩可口。

夏厚龙将收来的羊宰杀，剥皮，扒去内脏，用水漂洗干净，晾一下，再用盐腌制一周左右，便挂到铁架上，开始风干。

做腊肉，一个人很麻烦，每到此时，家里人也都会齐上阵，夏厚龙安排好各自任务，大家便有条不紊地进行。

▲吃草的羊，经过自然风干，味道绝美

在夏厚龙家的楼顶上，有个很高的铁架子，类似晾衣架，楼顶也扯了一根粗长的绳子，它们用来悬挂腊肉。

每块腊肉上都有一根铁钩，穿透腊肉，钩的另一端，则挂在铁架或是绳子上。

阳光下的腊肉，在微风中摇晃，纹理和毛孔都清晰可辨，有大片的油从肉中渗出，整个楼顶都弥漫着一股生肉的气味。

冬天到春天，这些腊肉诱惑了很多人。

夏厚龙说：“风干羊肉这道炖菜，只在每年的九月份，到次年的三月份有卖，农历三月一过，我们就不做了。”

商城属于山区，冬天的气候很寒冷，所以人们都喜欢吃炖菜，热乎，暖身子。羊肉是大热之物，做成炖菜，驱寒效果极佳，这道菜很受当地人喜爱。当然，来此的游客对这道菜也是赞不绝口。

即使外国人，也被这份羊肉折服

夏厚龙说：“我这农家乐，还接待过不少外国游客，他们吃过之后，说的话我听不懂，但看得出来，他们吃得很高兴。”

夏厚龙用的是土灶铁锅，烧松木柴禾，有时候煨煮菜品，还会用到砂锅和瓦罐。

很多人不爱吃羊肉，觉得它膻气很重，味道古怪，但风干后的羊肉，却无丝毫膻气。

风干羊肉炖菜的做法很简单。

将风干后的羊肉，放进锅里兑入凉水，放些葱姜和酒，大火煮熟，这个过程约两个钟头;再把煮熟后的羊肉捞出，沥干水分，放凉后，将其骨头拆出，用手撕成小条。

大火烧热炒锅，放些羊油和猪油，用葱姜蒜和干辣椒炝锅，将羊肉入锅翻炒，炒几分钟后，兑入煮过羊肉的原汤，加点凉水，放些盐和胡椒，锅开后，撒上香葱和香菜，即可上桌。

这道菜还配有一盘红薯粉条，由食客自己下。

这道菜端上来时，一点膻气也无，肉香四溢;羊肉是深红色，汤汁上漂着大片白色油花，点缀着绿色的香葱和香菜，看过去极是诱人。

盛上一碗汤，用小勺漾去油花，入口很鲜，微辣;羊肉炖得酥烂，但嚼起来很筋，用筷子轻轻撕开羊肉，连接处成丝状。风干过的羊肉，比普通羊肉吃起来更有层次感，因为外面酥，内里却很劲道。

红薯粉条煮很久也不会断，依然能夹起好长，浸透了肉汁，吃起来又香又耐嚼，越咂摸越有滋味。

七里冲村临着鲇鱼山水库，这里有丰富的鱼资源，餐桌上，鱼肉是必不可少的。

在夏厚龙的农家乐里，客人最喜欢的就是砂锅鱼。

夏厚龙用的是五六斤重的新鲜鲢鱼，刮鳞洗净，剁成块，大盆放盐，腌制二十分钟，用素油稍微焙一下，放入葱姜和凉水，大火煮开，转小火煨十分钟，出锅时放盐，盛出来后放进砂锅，点上酒精炉，即可上桌。

这样的做法，鱼肉是没有味道的，但鱼汤让这道菜活了。

鱼汤呈白色，汤汁十分香浓，最多的感受，还是它的鲜。

“鲜”字拆开后就是“鱼”和“羊”。羊和鱼本身肉质就很好，加上水质好，又是用最传统的方法做的，怎能不“鲜”?

当燧人氏发现火以后，人类就结束了饮毛茹血的生活;进入石器时代，烹饪技术就上了一个台阶;当人类第一次尝到海盐的咸味时，烹饪技术就基本完善了。

食材、器皿、火、食盐、水，所有的美食和烹饪技法，不过是这几种东西的延伸;而人类得以繁衍至今，依托的也不过是这些。

最原始的，就是最接近本质的，也是最美味的。