浆泥馍是豫北地方名吃。 我们日常所用的烹饪原料及半成品,多见枣泥、豆泥、针泥等,而少见浆泥。“浆泥”是豫北地区群众在长期生活实践中,经反复实验才打造出绿色烹饪原料。“浆泥”具有安神、祛风、利便、开胃助消化等功效,深受豫北地区群众喜爱。地处豫北的内黄且,是河南省淀粉、粉皮、粉条“三粉”加工基地,绿豆淀粉、粉皮、粉条产销量居全省前列,其半成品“浆泥”的利用更为广泛。 “浆泥”是在绿豆淀粉加工过程中生产的。其制作方法是:首先将无公害、优质绿豆用温水浸泡24小时,沥干水分后用用石磨将其磨成糊状,放入罗(用高密度过滤纱过滤器中边疆不断加入优质地下水,用楠子(用果木制成的挤压器具)将绿豆糊中的淀粉衡释后压榨到缸中,如此反复四五次,待淀粉完全滤清后即成绿豆浆,24小时后,淀粉基本沉淀,把上部的清浆打净清浆经过发酵即是制做安阳“粉浆饭”的主要原料),下面不完全淀沉淀的特稠泥物状即是“浆泥”,底部沉淀的才是纯绿豆淀粉。将这种不完全沉淀物——浆泥,用勺子挖出后装盛在用纯棉白布缝制的口袋中,沥水后密封,贮藏三至四天,打开密封器,浆香扑鼻,即成烹饪半成品浆泥。 浆泥的食用方法有很多,人们最喜食的菜点有炒浆泥馍、煎浆泥饼、浆泥面条等。其中,炒浆泥馍既可做成咸香味、麻辣味,也可做香甜味。其制作过程是:先在浆泥中加入少量的磺盐,再加入等量的面粉和成水发面团,经销*后揉成条状,再切成方块(方块主要是方便改刀成形),上笼蒸制20分钟即成浆泥馍,景凉后改刀切成半百米厚的馍片,再切成丝状,配以青蒜丝备用。炒锅上火入花生油50克,用红尖入浆泥馍丝用文火炒制,视其发挺、微黄时即可装盘食用。若配农家玉米糁一起食用时,需浆浆泥馍切成丁状,这样烹制效果最佳。炒浆泥馍在安阳、濮阳等地,特别是内黄县早已称为宴席名品。 |