地处在九河下梢的天津,拥有山河湖海湿地林等自然条件,各种美食原料充足,所以天津人对食物的要求和挑剔性之高,也就不是那么难于理解的事情了。 再加上天津历史五方杂处,西洋文化融合,所以天津的饮食的确有着与其他城市完全不同之处,就连一日之初的早餐,都有着与众不同的风味和历史悠久的老字号美食。
煎饼果子最是出名,饭店酒楼里是吃不到的,唯有到一个个推着小车的商贩处才能品 味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过,它是上千万天津人每天的必备早点,虽然平民之极,但是却也别有一番精致在其中。
首先,卖煎饼果子的小推车一定要干净,让人看着舒爽。其次,作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
相关连接:正宗天津煎饼果子做法
天津煎饼果子是天津传统民间小吃,只需一人就能推车设摊,即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。
特点:
有浓厚的吉豆煎饼、葱花香味,柔软适口,经济实惠。
制法:
(1)工具:煤球炉(直径33厘米)、铁烙子(同上)、小磨石、木制三角拐子(竹筷子劈开一头,再劈开一头,两边)、薄铁刮子、糊盆、铁桶、小盆两个、小推车、盖布、防尘罩。 (2)选筛并洗净吉豆,先用磨将吉豆破开,再用净水泡开(水要宽),将浮在水面上的豆皮捞出(可做饲料)。然后将吉豆渣捞出,磨成糊,加五香面、精盐少许及适量水,调匀,随手糊浆待用(此法较费时,但煎饼非常嫩,比其它的做法好吃)。
(3)将筛净的吉豆,直接磨成粉,用时现加水、五香面、精盐调糊,这样做省工省时,好存放,便于销售。
(4)炉火生好后,先用煤泥一点一点地压好火,使火力温和均匀,才能摊出好的煎饼,放上烙子,热了抹上一层微油。舀一勺糊,用三角拐子摊成33厘米多圆的薄煎饼,熟后用刮子起煎饼,翻个,放上一条果子(油条),卷好,抹上酱,撒少许葱花,从中间折起托纸出售。加辣子糊随消费者自便。
(5)加鸡蛋的作法:在摊好的煎饼上,打鸡蛋摊开,熟后翻个放上果子,卷起抹面酱,撒葱花即成。