一个人历经4000多年，其理论与实践还得到业内人士的推崇，这充分说明了其在行业内的地位，今天介绍的养生宴就是据他的养生理论创制的，他就是彭祖。透过这道道菜肴，您是否能领悟到这位烹饪先师对养生菜的见解。

　　彭祖，即彭铿。中国历史上第一个用厨师的姓命名的城市－徐州，又名彭城，就源于彭铿。据说，彭祖活了八百岁，也是中国历代传说中最长寿的人。

　　根据《战国竹简》记载：彭祖于公元前2316年（距今有4300余年）生活在黄河流域的中原地区（现江苏徐州境内）他提倡美食、养生，是气功导引第一人，创出了天下第一羹“雉羹”及“羊方藏鱼”等美味佳肴，是名副其实的中国烹饪先师。彭祖的饮食文化影响了一大批中国烹饪人才，徐州烹饪泰斗胡德荣先生一生研究彭祖饮食文化，发表有关彭祖的文章达60余篇，并研制开发了彭祖系列宴席（蟠桃宴、道家宴、太极宴、云龙草堂宴、高祖宴、汉王宴、凤城宴、金谷宴、酥梨宴、萝卜宴）16套之多，菜肴、面点达1200余道。

　　彭祖养生宴源于彭祖，历经4千多年的演变、发展、充实，最终成为彭城徐州的著名风味宴席之一，是目前国内历史最悠久，品种较丰富的特色养生宴，也是胡德荣先生与名师桑大明教授及近百名徐州名厨共同倾力打造的品牌宴席，此宴重在养生、滋补，在菜肴配制过程中，参阅了《黄帝内经》、《本草纲目》、《饮食正要》、《调鼎集》、《中药大辞典》等大量的典籍，并以选料丰富，烹调方法多样，菜肴口味多变，滋补养生功效显著而受到了食者的好评。

　　天下第一羹“雉羹”

　　彭祖因善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)献给尧帝食用，并用“羹”治好了尧帝因治水劳累而得的病有功，故被封为彭，后建立大彭国(今徐州)，这一切归功于彭祖的治羹之道，被誉为“天下第一羹”。

　　原料：野鸡(或乌鸡)1只约1500克，稷米150克，香菇10克，五花肉末25克，香菜0.2克。

　　调料：精盐5克，胡椒粉5克,料酒3克,味精2克。

　　制法：1、鸡经初加工，用鸡熬出鸡汤，捞出鸡撕成鸡丝。2、把稷米淘洗下入大砂锅，加鸡肉、鸡汤熬至汁浓鸡酥，加肉末、香菇末，加精盐、味精、胡椒粉即可。

　　特点：滋味浓郁，鲜香而富有营养，滋补强体，健胃温脾，延年益寿。

　　羊方藏鱼

　　羊方藏鱼始于彭祖，即将鱼置于割开的大块羊肉中间炖。相传彭祖的小儿子叫“夕丁”，喜欢捕鱼摸虾，彭祖恐其溺水，知必怒责。一天“夕丁”捕到了一条鱼，让母亲烹制，适巧家中正炖羊肉，其母亲乘彭祖不在，把羊肉割开，将鱼藏入其中，鱼熟透时取出让夕丁食之。彭祖回来食羊肉时觉得奇香，极为惊异，经妻子说明，彭祖如法炮制，果然鲜味特别。据说，鱼和羊为鲜，汉字中“鲜”字就源于此。

　　原料：鲜羊肋肉1000克，鳜鱼1条500克。 　调料：羊肉鲜汤1500克，精盐15克，葱、姜各10克，料酒10克，花椒5克，大茴2克，白芷0.3克，陈皮0.5克，味精0.5克。

　　制法：1、羊肉焯水，修成方形，用刀从中片开。2、把初加工好的鳜鱼装入，用牙签封口做成羊方，鱼头、尾在煮羊肋时加入，将羊方加羊汤煮至酥烂时加入调味品，盛入盘中，摆上鱼头、尾即可。

　　特点：味道鲜美，汁浓味醇，为温补冬令佳品，有益气壮阳之功效。 注：鱼、羊配制时可选用鲫鱼、鲇鱼等，亦可清炖，带汤上桌食之。

　　彭城鱼圆

　　原料：鲩鱼1条1500克，猪肥肉50克。

　　调料：葱、姜、精盐、味精、香菜各适量。

　　制法：1、鱼经初加工，除去头、尾，将鱼肉用刀斩成细茸，猪肥肉制成茸，加水（鱼与水的比例为1：2）、加精盐搅上劲，入70℃的温水中浸熟，调味，轻轻盛入盛器即可。

　　特点：色白如玉，鲜美味佳，老少皆宜，滋肺利胃，养肤美肌，为养生宴中特色佳肴。

　　荷香粉蒸肉

　　原料：五花肉400克，炒米粉100克。

　　调料：料酒5克，美极鲜味汁5克，蚝油5克，精盐1克，糖2克，葱3克，荷叶2张。

　　制法：五花肉切大片，用料酒、美极鲜、蚝油、精盐、糖拌匀，腌制3小时；加入米粉拌匀，用荷叶包起，上笼蒸1.5小时取出即可。

　　特点：荷叶清香宜人，肉肥美而不腻，利肠通便，滋肤润色。

　　养心滋补鸡

　　原料：老母鸡1只约1500克，黄芪5克，红枣5克，人参3克，枸杞10粒。

　　调料：葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

　　制法：母鸡焯水至透，洗净，放入砂锅，加水大火烧开；加入黄芪、红枣、人参，微火煨6~8小时，加入调味品调味即可食用。

　　特点：鸡酥烂而不失原形，汤清而味浓，清香滋补，养心安神。

　　党参煲鞭花

　　原料：牛鞭500克，党参10克，枸杞15克，红枣10克。

　　调料：葱2克，姜3克，精盐3克，味精2克，高汤500克，料酒5克。

　　制法：将牛鞭去胫管，焯水，下入砂锅内，加党参、小枣、枸杞、葱、姜等调料小火煲制；至牛鞭酥烂时取出改刀装盘即可。

　　特点：牛鞭糯而有韧，软滑香鲜。益肾强筋，补中益气，有壮阳补肾之特效。

　　大彭五福暖锅

　　原料：鲍鱼，鲜鱿鱼，长鱼片，火腿，栗子，香菜，鲜虾仁，香菇。

　　调料：精盐，味精，胡椒，高汤，葱，姜。

　　制法：上述原料加高汤小火煨透，加入调料，盛入暖锅内，上笼蒸5分钟即可上桌食用。

　　特点：原料丰富多彩，口味咸鲜味美。滋补养身，补虚益气，补肾固精。

　　彭城辣子酱

　　原料：猪肉300克，花生仁200克。

　　调料：干椒200克，葱、姜各10克，豆酱100克，白糖50克，味精2克，色拉油500克。

　　制法：1、猪肉切丁；花生仁浸水去皮；干椒用色拉油取红油。2、锅内放底油,下入葱花、姜末、肉丁煸炒,下入花生仁、豆酱，加入糖炒至水分将干时,加味精、淋入红油即可。

　　特点：酱香浓郁，辣中有香，回味悠长。增食欲，壮筋骨，祛寒防流感。