广西的横县长期以来民间广为食用的鱼生，无论是配料、口味等，都是日本三纹鱼料理无法相提并论的真正环保型刺生美食。曾经有一位日本料理大师慕名从日本来到了广西横县，看过横县的鱼生师傅所做的鱼生工序，在品尝完这道名菜之后，这位日本大师惭愧地将他自己带来的日本料理正方扔到了垃圾桶里，大呼：啊，这才是真正的鱼生料理！至于横县的鱼生到底好吃到什么程度，你只有亲自前往品尝才能道出那里边的奥妙！

所谓鱼生，通俗说法就是吃生鱼肉，把鱼杀死后，刮鳞，从鱼身取出嫩厚肥大、晶莹剔透的鱼肉，擦干切片，混配料一起吃。市面上有现成的鱼生配料，包括：鱼生草、紫苏、生姜、酸萝卜丝、木瓜丝、柠檬、辣椒、花生米等等。

把配料切丁切片，分类摆放到一个大碟子里，配料有多有少，不一定配齐全，全看个人爱好，剩下的鱼头鱼尾鱼肠鱼下水可以拿来煮鱼头汤，放少许水豆腐、酸笋或者芋头、葱花便是一道美味佳肴了。

除了鱼生、配料外，还要加调料一小碗：纯正花生油、酱油、古月粉。一切准备就绪，我们开始动筷了。

把每种配料夹少许，再把鱼片溅点调味料，在自己的碗里混均匀后，便可进食了，嚼着香脆可口的鱼生，真是人生一大乐事。

值得注意的是，毕竟我们是吃生，所以一切刀具务必要干净、干燥。最好有专门的搞鱼生刀具、毛巾，否则，你的肚子会闹革命的。

鱼生，顾名思义，当然是鱼儿生着吃，这和日本的刺身（生）应该物有类似吧，但横县的鱼生传统，有着悠久的历史。

横县半数的成年男性，都喜欢吃鱼生，虽说动物体内有各种各样的虫子，但是人们吃鱼生者从来都没有怕过，大家都说，吃鱼生时，顺带着喝白酒，那么白酒就可以杀死生鱼肉里的虫子，其实大家都知道这是不可能的，但却依然阻止不了好吃鱼生的男人们。

横县无论县城还是各乡镇，只要有酒家，有大排档的地儿，几乎都能吃到鱼生。约上三五个知已（其实就是酒肉朋友），抑或高级酒家食肆，抑或大排档，都可以点到各种鱼类做成的鱼生，比如鲤鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲶鱼，甚至黄鳝、泥鳅，都可以加工成鱼生。基加工方法说难它不难，说容易也不算容易。

取一条鲜活的江鱼（鱼塘里饲养的不够干净），以鲩鱼（即草鱼为例），将鱼从肚子处剖天一分为二，剥皮儿，剔骨，去头，用餐巾纸将鱼肉上的血吸干。这时就要考验您的刀功咯，左手压着鱼肉条，右手持刀，先斜斜地切下一刀，但第一刀不要切断，留着那么一点儿；切第二刀时，再把鱼肉条切断。这时，切出来的鱼片儿，把它分开（此时鱼肉是两片合成一片），放在平底儿的陶瓷碟里，这时鱼片贴在碟里，就像一只漂亮的白蝴蝶（这是为了满足视觉上的需求）。其他的不用说了，码完一碟之后，用保鲜膜将鱼片儿包着保鲜儿，然后把它搁冰箱里头（此举是为了味儿觉，冰冷的鱼生比较爽口）。刀功要求细腻，能把鱼肉片儿切得越薄越好，最好呈透明状。

配料有很多，常见的有白萝卜、酸萝卜、酸荞头、酸柠檬、酸姜、生姜、洋葱、鱼腥草、紫苏等等，切丝儿，越细越好。油炸花生、油炸鱿鱼丝儿。还得有油料，用香油和生抽混合，里边再搁胡椒粉（本地方言叫古月粉），混合油用一小碗盛着，每人一小碗。 享用方法，另取一个小碗，把能吃的配料每样取一点儿（包括花生和鱿丝儿），依次搁小碗里，最后再夹取一两片生鱼片儿搁在配料上面

余下的鱼脑袋和内脏等，请勿丢弃，可以用来烧鱼头豆腐汤，也可以油炸，总之发挥你的想像力、创作力、制作力、品尝力…… 鱼皮可别糟贱，先烧开水，再把鱼皮放水里烫两三秒钟，取出，放在干净的案板上切成鱼生片儿那么大的一片片，品尝鱼生时，鱼皮片儿和生鱼片儿一起吃，鱼皮儿脆、滑、爽……