前些时候私房菜着实的热闹了一阵子,现在大家是习惯了,于是平静下来,这个时候有个专做梅兰芳府里的菜式的私房菜馆不动声色地开张了。要说梅兰芳那是没有人不知道的,可是他的家厨做的菜,恐怕现在就没什么人尝过。
从柳荫街往东走,顺着什刹海的水边走,在一条窄小的刚好一辆车身宽度的胡同里,有个相当气派的四合院,据说这里曾经是一个贝勒府上的后花园。不过藏在这拥挤的胡同里,不仔细找,还是不太容易发现,不过这也是应了私房菜的意思。进了院子里,满地的浅绿色温润的石块,好奇的一打听,居然都是玉石,虽然是下脚料,但到底是玉啊,踩上去就是有些不同的感觉,大约就是尊贵了吧。一进院门,左手的偏房里有个现代和中西式风格混合的酒吧,这是客人休息等候的地方,也是管家过来招呼和商量菜式的地方。沙发很软,中式的木椅很有格调,酒的花色很多,阳光明媚的时候,正面的玻璃墙使得这个狭长的房间异常明亮,完全是一副不动声色的讲究。
院子一共有三进,分别是梅厅,兰厅和芳厅。每个厅都不大,也就放上四张方桌。每个房间的墙壁上都挂着梅兰芳生活或表演时的老照片,当然还有些更私密的包房在后院里。空气中低低地放着唱片,全是梅兰芳的唱段,低低的是缅怀的意思。其实这里的主人是个上海籍的演员,因为参与了一部关于梅兰芳题材的影视拍摄,深得其味,便找了这么个深宅,计划发扬梅先生的文化。
在梅府家宴里,每一道菜都是出自当年梅先生的家厨。而制作者也是当年家厨的传人。当年梅兰芳在每天演出结束后,都要在家里开三桌席面,一桌家人,一桌朋友,一桌乐师、徒弟。半夜12点,在梅府是正式的晚餐。要是逢年过节,或者赶上个重要的日子,出国归来,做寿等等,更是要好好的摆一下宴席。不消说每一次宴席的菜谱都是经过精心琢磨的,并且都记录在案。现在的梅府家宴的厨师是当年梅先生的家厨王寿山的第三、四代弟子,正按照当时的菜谱,重上当年的盛宴,而菜谱是写在一把把折扇上面,很有雅意。
梅府菜是淮阳菜和上海菜的结合,鸳鸯鸡粥、芙蓉桂鱼片、青瓜酪、满园春色、灌汤虾球……这些都是菜式的名称,听起来很是入耳。因为梅先生的职业原因,梅府的家厨擅长清淡的做法,所以梅府菜单中绝没有辛辣刺激的调料,这恰是梅府菜的特色,所以直到现在还延续着这种风格。但是清淡并不代表着淡而无味,它别有一种滋味。每一次宴席的菜单都是特定的,厨师会经由管家和客人沟通来决定当天的菜式。管家有详细的纪录,每个客人的喜好和忌口,决不出差错。而如果赶上了一些特殊的日子,例如:梅兰芳的诞辰,或是梅先生的一些值得纪念的大日子,那天的菜式就会和多年前的那一天是一样的。