"海水东移去，沧海变桑田"，不起眼的海边小渔村——黄海之滨的江苏省大丰市西团镇逐渐发展成为百世兴旺的盐业重镇， "公私商运，充实四远，舳舻往来，恒以千计"， 经济繁荣，商贾云集，古镇也因此形成了集东西南北烹饪之长的滨海小镇特色美食文化。
　　
旧时西团的宴请有时从早茶就开始了。西团人旧时俗称饭店为“茶馆”。旧时的茶馆，大都是做早市吃茶、吃点心的业务。早点有饺、面、肉包等项，中午生意不多，而以晚上酒席为主。西团的早茶也很有特色，上午早市，一般供应茶点。茶客光临，先泡上一壶天水龙井细茶，再来一盘姜丝、几只点心。蟹黄大包是该镇有名的，每只五文，吃时都以小碟盛放，糖团亦然，以备一口咬开，包内汤汁油汁溅滴。大包特点是皮薄馅大，蟹黄外露，冻胶含汤，味道鲜美。再次便数大碗盖浇面了。正常的面，盖浇有火腿浇头，油炸鳝鱼浇头或是火腿丁、虾仁、香干、蘑菇、笋丁和毛豆米合制成的冻胶，数量有一小碟之多。有些食客，茶足面饱，便将面上盖浇取下用荷叶包好带回，中午又是一碟下酒好菜了。早餐吃的面条中以人工拌和跳切的大刀面最具特色。所谓大刀面者，都是面店师傅将碱水和好的面团置于案板上，用竹杠压跳杆薄，再以三尺来长的阔面刀切条，没有一定技艺特长的师傅是无能为力的。大刀面的特点是和面水分渗透，含汤滑利爽口。西团的生熟饺（兜汤蒸饺）亦有特色。该饺是用虾糠肉皮汤冷却凝结后，与肉糊、虾子伴匀作馅。冻胶为半透明固体，遇蒸气加热达100oC时，即溶为液体。所以饺子一咬开，就有鲜汤流出，这比肉包的味道爽口得多。
　　
西团是八大盐商常住地，清代菜馆名师大多聘自扬州，也有安徽、浙江、山东的，但主要是以淮扬风味为主。筵席菜肴精美，烹饪考究，头菜有海参，鱼皮、鱼翅，都得三四两银子。下衬“底菜”大都是鸡丝、虾仁、鸽蛋、木耳、蘑菇、竹笋之类。其实鱼皮、海参、海鲜价虽昂贵，但本身鲜度平淡，必须以鸡、虾汤熬制才能相得益彰。头菜以后各道大菜并无固定模式，视其季节品种有无酌用。今略举过去的品种及出菜次序：一，鱼皮，二，扣鸡，三，鱼膘（大膘或中膘），四，油爆蹄筋，五，莲子羹、白果，六，糖醋熘鹌鹑，七，油炸虎皮肉，八，冰糖扒羊腚，九，清蒸大闸蟹，十，鱼圆汤。冷盘有皮蛋（夏季咸鸭蛋）罗皮、香肠、筒蹄、兔腿或獐肉、脆虾、熏鱼、白鸡、板鸭、花仁、瓜子或兰花豆瓣、大蒜、药芹、雪里蕻、猪心等，再任选数件。大菜亦有烧烤的，加麻虾狮子头、粉蒸肉、红烧獐排等。若是鱼翅席另加四甜碟，一为青梅金橘、山楂糕、冬瓜条、水果碟（依季节有苹果、天津梨、蜜桔、藕片、荸荠、葡萄等）。小碗为燕窝汤、鲍鱼、鸡肫、鱼片、软兜鳝背、炒虾仁。鸡、虾、蟹肉味鲜肥腻，再吃其他就觉得无味了。所以特鲜之后，就要以甜菜、点心汤调剂口味。油荤过后就得吃点萝卜皮、雪里蕻或腌芥菜、大蒜萝卜之类的解点肥腻。
　　
如今古时的盐业重镇西团已发展为滨海城市的一个工业重镇，美食文化也有了长足发展。旧时的茶馆大多晋升为宾馆、酒楼、酒店乃至酒吧，而在菜脊上也有了很大改观，许多新潮菜涌了进来了。今年正月，笔者一家在西团酒家聚餐，就尝到了一款刚挖掘的老式菜——豆腐饺子。该饺是以手工磨、红卤点、精制的豆腐作饺皮，用蒸、压、挤等多种工序制作而成。豆腐饺子嫩而不破，鲜而不涩，馅心多样，营养丰富，吃后回味无穷。据说这是旧时扬州一大厨祖传的，他在西团掌勺时被有心的本地打下手陈姓伙计所学，现在又被挖掘上桌，颇受来宾的欢迎。

注：花头经。当地土语，花样档次多之意。