澳门虽然地方不大，但由于其特殊的地理和历史环境，造就了非常特殊的充分融合了中西方特点的澳门风味美食。说到澳门美食，葡式蛋挞和葡国鸡肯定是少不了的，而其中葡国鸡虽名为葡国，但并不出自葡国，具有非常典型的澳门特色，也可以说是澳门美食故事的一个侧面。
　
话说当年在澳门，一位葡萄牙人家庭里的中国厨师，做了那么一道菜 ，主人家吃了以后觉得非常好吃，就问这位厨师此菜为何名？厨师想了想，说，就叫葡国鸡吧。于是，这道澳门名菜就这样叫开了。

有十多年餐饮经验的澳门人陈先生将澳门的地道风味带到板芙的鹿鸣居。

　　古法炭烧

　　名为古法炭烧，当然“古法”是最大的卖点。据陈先生的介绍，此古法源自澳门原居民的炭烧鱼做法。那是一种很原始的方法。

　　澳门原先是个小渔村，生活艰难的渔民们平常吃得最多的就是他们捕捉到的鱼获，鱼吃多了，渔民们也因此创造了许多不同的吃法。现在陈先生他们所用的古法炭烧就是来自此处。以前，澳门的渔民曾用米缸等瓦缸烤鱼吃。米缸这类瓦缸，跟其他的容器不大一样，受热非常均匀，而且还非常的耐热。记者在陈先生那里所看到的瓦缸个头很大，很厚，接近顶部的地方上架了几根铁枝，最底下就是放木炭的地方，木炭烧红以后，厨师把所要烧制的食物挂在铁枝上面主要以鸡和鸽子为主。等这些都做好了，厨师将一个很大的铁盖子，就像是一个巨大的铁锅盖一样的，罩在瓦缸的上面。

　　陈先生介绍说，刚开始的时候，澳门的渔民是用这种方法烧鱼的，因为瓦缸受热均匀，这样烤熟的鱼不容易烤焦，而且还有一种特殊的香味。听到陈先生这么一说，我们连忙提出现场烤一条鱼试试。

　　厨师拿来了一条桂花鱼，先是在鱼身上划了几条，然后用已经制好的酱料腌制一下，之后，把鱼用铁钩钩住，挂在铁枝上，铁盖一盖。厨师说，等几分钟就好了。这么快？我们眼巴巴地盯着冒着白烟的人头高的瓦缸，等着传说中的美味出现。不到十分钟，烤好的桂花鱼出现在我们面前：通体的黄色，不是金黄，而是略带点黑色的感觉，由于受热均匀，本来很容易烤焦的鱼身上没有没有一处是烤糊的。这款炭烧鱼散发的香味除了鱼香味，还有一种说不出的闻起来很舒服的香味。这可能就是瓦缸中烤出来的香味吧。入口的感觉也跟一般清蒸的鱼区别很大的，鱼身比较干，鱼肉吃上去比较有韧劲，而那种特有的香味，真的让人齿颊留香。　　

　　虽然陈先生说古法炭烧鱼才是这种炭烧方法最原始的一道菜，但在陈先生那里卖得最好的并不是古法炭烧鱼，而是古法炭烧鸡和鸽子。

　　古法炭烧鸡和鸽子的做法跟鱼的做法差不多，只是烤的时间不一样而已。烤出来的鸡也跟一般的烧鸡很不一样：鸡皮上没有一般烤鸡油油的感觉，皮很薄，吃起来的感觉很好，味道也不错。

　　澳门的咖喱

　　咖喱在澳门也非常之受欢迎，陈先生当然也把澳门的咖喱带来了中山。咖喱是一种比较受欢迎的香料，它本身是以独特的香味而著称，而在不同的地方，做出来的咖喱也有不同的特点，而澳门的咖喱则是偏重于印度的风味。稍稍偏辣。

　　陈先生最为拿手的咖喱菜是咖喱蟹。他说，一般做咖喱蟹的，吃起来大多都是外面一层壳有咖喱的味道，而壳里面的肉则很少咖喱味，就像清蒸的蟹一样，只有蟹肉的味道。而他们所炮制的咖喱蟹，就是连蟹肉都会带有非常香的咖喱味。
　　

　　 辣椒炒饭

　　澳门是一个综合了多种美食风味的地方，也有不少澳门人喜欢吃辣，他们偏爱辣的习惯还带出了一道特有的菜，那就是辣椒炒饭。　　 辣椒炒饭看起来并不是很辣的样子，挺诱人的：一层类似酱油的颜色，中间夹杂了几个红色的辣椒圈。平常不怎么吃辣的记者，也忍不住试试，谁知到一入口，一种很香的味道充满了口腔，接着就是很冲的辣味，很辣。这是师傅在旁边慢悠悠地说，这道菜，我们是用指天椒粉加指天椒来炒的，会挺辣的，但很香，如果能吃辣的人肯定会喜欢上的。的确，旁边的小王就连吃了两碗。　　

　　澳门中西合璧的菜式特点体现在另外一道名菜上，那就是鲜奶浸西芹。西芹的鲜甜混合了鲜奶的味道，感觉还是挺不错的。