糁(sa)历史悠久,我国历史文献多有记载,至今已有二千四百多年的历史,《说苑杂言》中就有“七日不食,黎羹不糁”的记载。 清朝年间,济南城里花墙子街有家百年老号“芙蓉糁馆”,生意兴隆。传说乾隆皇帝下江南途经济南时住在珍珠泉附近,泉城姑娘夏雨荷还特意请乾隆皇帝云芙蓉糁馆喝一碗糁呢。韩复榘时期,这家糁馆迁到芙蓉巷东口路南,名叫“三各糁馆”。日寇入侵济南的第二年,糁馆又迁至经三路纬五路的新新池(当时颇有名气的澡堂)附近,改名为“新新糁馆”(现在商埠宾馆的位置)。 新新糁馆成立后,生意很红火,当时的顾客群主要是本地的有钱人和南来北往的富商,糁馆附近两家银行的职员也是糁馆的常客。当时京城红极一时的京剧名角程砚秋、马富禄、张君秋等来济南北洋大戏院浮现出时也经常光顾新新糁馆,糁汤的品种很丰富,除传统的鸡汤糁外,还有鸡丝糁,鸡汤羊肉糁和鸡汤牛肉糁叁拾余种。 糁属于粥类,以生鸡(或其他肉类)、麦仁、面粉、药材和多种作料为主要原料,因为配料种类相对较多,制作工艺要求精细,也是营养保健之佳品。当年有个叫王金科的老中医和“张聋子”药房的掌柜每天都来糁馆喝一碗糁,在赵砚田师傅的印象里,老中医那张细皮嫩肉的娃娃脸看上去青春不老与他经常渴糁不无关系。 糁的制作方法可以灵活多变,通过调整配料,可制成多种糁汤,所以它具有广泛的适应性,可以满足各种不同口味的需要。喝糁是要趁热喝这样才能体会到糁的浓香,糁汤的味道是热、辣、香、咸,所配主食有油条、烧饼、油饼、锅饼等面食,常食此汤有强身健康,延年益寿之功效。 赵砚田老师傅和它唯一真传弟子靳荣刚把这一传统名吃重现泉城,为现在人的生活增添光彩。
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