上半年，贵州餐饮收入同比增长10.6%。比起上半年的餐饮收入增速，让贵州餐饮人更惊讶的是三四月份的数据。

今年3月和4月全国各地受到不同程度的疫情影响，全国餐饮收入同比下降16.4%、22.7%。当大部分地区餐饮人都在叫苦的三四月份，贵州始终保持正增长14.9%和4.5%。

多家餐饮企业告诉记者，一方面贵州疫情防控得力，整体影响较小。另一方面，伴随着多地“千万元级”消费券陆续发放、餐饮企业服务升级、暑期到来以及全国跨省游逐渐放开等多重因素，从5月开始，贵州餐饮行业明显回暖。

　“千万元级”消费券聚焦“烟火气”

在新一轮的消费券发放中，贵州的消费券有两个明显倾斜，即线下和小店。

5月30日起，贵州按照“政府补贴、商家让利、平台支持”原则，分10个批次向省内外消费者发放餐饮消费券9000万元。其中，线下餐饮券占到7000万元。

从目前发放的6轮餐饮消费券数据看，在每轮设置的3至4档满减消费券中，几乎涵盖所有大中小线下门店，满50减10元的中间档保持每期投放，针对聚餐型店铺消费券也设置了500减100、300减60、100减20等多个级别。

值得注意的是，在每轮针对小店经营的消费券中，除首轮设置满10元减2元外，后面几轮均调整成满10元减4元，力度更大，刺激作用随即得到明显提升。

“价格在10块—25块的煎饼，对应可使用10元减4元的消费券，很划算了。”位于贵阳市观山湖区玖福城的煎饼道品牌售卖窗口，贵阳区域负责人正向前来咨询使用消费券的消费者提供引导服务。

企查查数据显示，搜索“餐饮”字样且在贵州注册的市场主体接近80万户。其中超过75万户注册资本在100万元以内。

“小店经济是人间的烟火，是商业的生机。”贵州大学基层社会治理高端智库常务副主任、经济学教授伍国勇说，小店经济是一个城市总体经济的毛细血管，承载着城市经济活动的动力，同时也是驱动城市经济多元化及创新的重要机制。　

目前，贵州6轮消费券已为参与活动的16万余户中小餐饮零售企业兑现资金近6000万元，消费乘数效应撬动消费6.1倍。

等位重现　企业谨慎乐观

8月2日，晚上9点，安顺闹市区一家街边参鱼片自助火锅店还有3桌客人，靠边的一桌已经摆好饭菜，老板娘黄晓玲一家准备接待完这几波客人，就吃晚饭。

“餐饮是个勤行，也是苦行，看似门槛不高，但想要做好不容易。”黄晓玲在这条街上已经开了4年，周围来来回回换了不少，像她家这样时间长的没几家。

随着假期人流和消费券的拉动效益，黄晓玲的店铺从5月开始逐渐回升，直到6月已重现等位。

2022年，安顺市旅游产业发展目标指出，全年全市旅游及相关产业增加值、游客人均花费同比分别增长15%、12%以上。

进入夏季以来，贵州避暑游再次被推上热搜，无论是城市商圈品牌餐饮消费，还是地方特色名店大多需要提前预订。

位于凯里国贸购物中心一家专做凯里酸汤牛肉的苗家特色菜系，中午饭时就已显得十分热闹。

“中午大多数是外地游客，下午是熟客，晚饭最近都需要等位，大概15-20分钟。”店长张家惠说，店里40多桌大概30来桌会翻台。

虽然目前贵州餐饮“回暖”势头良好，但经历疫情反复带来的冲击后，餐饮企业表现出更多的是谨慎和乐观。

“一个时间段的餐饮收入下降，并不能代表整个行业趋势性下行。”贵州省餐饮协会会长邓一说，餐饮是一个永不落幕的永恒产业，贵州企业要通过消费升级把握市场动向，才能挖掘更大潜力。

再布新局　健康透明更关键

疫情防控常态化下，消费升级点燃着新一轮的消费热情，餐饮行业竞争将越发激烈。以贵州餐饮注册数最多贵阳为例，在8034平方公里的面积上，企查查数据显示有36万余户餐饮企业，相当于平均每一个平方公里上就有44家。这还不包括企业名字不带“餐饮”二字却实际经营餐饮的情况。

“餐饮这个行业的变化率很高，有很多人进来，也有很多人出去。新开业餐饮店的寿命也就500天左右，现在这个时间更短了。”邓一说。

白菜肉饺、鲜肉云吞、香葱肉饺.....8月3日，在贵阳市一家超市入口处，一间整洁有序的玻璃房内，两个工人手上不停地包着云吞和饺子。与传统将食材制作区放在餐馆靠后位置不同，严福庆加盟的全国连锁鲜饺馆品牌——袁记云饺，将制作区放在店铺最靠前的位置。

“现包现煮，饺子馆里所有的食材，从切配到包制，都是新鲜售卖，称斤卖和堂食每天要消耗上百斤猪肉。”严福庆说，在连锁品牌中央厨房的配送模式下，他半年内就开了两家店铺。

黄晓玲新店选址在安顺一个大型商业综合体内，体量是老店的一倍，制作加工区域同样改成全开放式，同时还积极在抖音等线上平台上线套餐。

“后疫情时代，餐饮健康在技术标准、管理标准和服务标准上也在持续改进，并将责任理念渗透到每一个环节。”伍国勇认为，餐饮企业需要构建从生产、流通、销售到家庭的可视化健康生态产业链，并在各个环节均制定了严格的管理标准，让品质产品和服务真正融入新的消费市场。