风味独特的潍坊菜将得到进一步挖掘和保护,市民今后也将品尝到更多地道的潍坊特色菜。为促进地方特色餐饮业发展,潍坊市日前专门出台了促进地方特色餐饮业又好又快发展的意见。根据意见,通过挖掘整理、评选认定和宣传推广等手段,将加快形成特色餐饮品牌,到2010年建成一批规模适度、特色鲜明、生态环保、文化气息浓厚、经济效益明显的美食文化街(区)和潍坊菜特色酒店,带动全市餐饮服务业的健康快速发展。
根据意见,潍坊市将成立潍坊菜专家技术委员会,组织行业专家、烹饪技师和餐饮文化研究人员,对潍坊菜进行全面、详细、认真的访查搜集和筛选整理。在此基础上,制订潍坊菜品地方标准,坚持继承传统和开放创新相结合,按传承工艺研究确定每一款潍坊菜品的用料和制作方法,形成菜品目录,制定烹调标准,作为评选认定、技术培训、监督管理等工作的规范。
今年,潍坊市将通过烹饪比赛等形式评选认定潍坊菜特长菜品烹制示范单位,从中精选出“潍坊十大招牌菜”、“潍坊十大名吃”,同时评定“潍坊菜十大特色酒店”、“潍坊菜十大品牌宴席”,推动潍坊特色餐饮规模化、产业化发展。对通过评选认定的“潍坊十大招牌菜”、“潍坊十大名吃”、“潍坊菜十大特色酒店”、“潍坊菜十大品牌宴席”四个系列品牌,由政府给予授牌和奖励。获得潍坊菜特长菜品烹制厨师资格的,可作为职称评定的破格条件。
对潍坊菜烹制示范单位和烹饪厨师,潍坊市将为其建立基础档案,加强指导监督,实行动态管理,以保护制作工艺,提升菜品质量。