武汉“中国烹饪大师”之一的卢永良大师,在楚天卢酒店举行了隆重的收徒仪式。
卢永良说,这次共收了9名学徒,其中有2人来自深圳、太原。据了解,这是他收外地徒弟最多的一次。
从深圳来汉学艺的赵守文说,鄂菜在南方已相当有名了,湖北厨师在那边也很吃香。
赵守文说,川菜、湘菜那样太辣的菜,很难被普通广东人接受。鄂菜具有川菜的辣味,但分寸把握得当。所以这几年广东人开始流行吃鄂菜了。
太原江南酒店的李文刚厨师说,近几年,在山西开店的湖北人很多,如湘鄂情酒店在太原就很出名。
卢永良说,武汉餐饮业的快速发展是鄂菜走俏的主要原因。
另外,外出开店的湖北人是打响鄂菜品牌的主力军,像北京的九头鸟、红番茄等酒店,都是当地响当当的品牌。
记者了解到,目前,已有上万名鄂菜厨师在全国各地掌勺。这些厨师将鄂菜的特色推向各地。
武汉经济管理学院万杰民教授说,今天的鄂菜已不是传统意义上的鄂菜了,凭借湖北的地域优势,博采众家之长,融合成今天的新派鄂菜。正是这种大融合,使鄂菜在外地具有很强的适应性。
例如湖北人做的剁椒鱼头,就与正宗川菜的做法不一样。鄂菜降低了辣味,提高了鲜味,因此现在鄂菜式的剁椒鱼头反而更受欢迎。
万杰民教授说,鄂菜虽正逢难得的发展时机,但大师们收徒仍像以前一样严格,如果执教不严,将来不仅会砸个人的招牌,而且会影响鄂菜的声誉。
据了解,卢大师收的9名徒弟,每个人都经过了长达5年的考察期。