虽然菜品依然是农家菜、江湖菜等,但装菜的餐具却更为精致,就餐的包间也更为私密,时下,江城少数农家菜、江湖菜馆开始转型,频推更显档次的公馆菜。
1月份,汉口京汉大道一主打农家菜的餐馆进行整体装修后,打出"公馆菜"的招牌。记者在该餐馆菜单上看到,所有菜品与装修前并未有大的改动,所不同的是,餐具从原本的粗瓷碗转变成相对高档的瓷具,包间也充满家庭的私密性,顾客可围席而坐,就餐充满家庭私密气氛。
据该餐厅老板邓文锋介绍,公馆菜原本是民国时期大户人家的家厨自己在家制作的特色菜肴,和现在流行的特色农家菜、江湖菜菜品比较相近。只是相比一般家庭菜肴,更讲究餐具、环境等。
武昌东一路一家餐馆也主推公馆菜,餐厅规模不过三四百平方米,但环境设计中添加了不少家庭的味道,充满朦胧感的灯具、洁白如玉的餐具等等,都使整个环境更幽雅,菜品多是有所创新的农家菜等。
业内人士表示,时下,农家菜、江湖菜等菜肴在江城流行,虽然菜品有特色,但餐厅环境相对较土,给顾客感觉档次不高,这些餐馆频推公馆菜,可以提高就餐的档次,扩大顾客群。