由《中国烹饪》杂志和中国海洋文化节组委会共同主办的首届东海海鲜烹饪大赛在浙江岱山拉开了帷幕。此次比赛汇聚了来自北京、上海、西安、福州、长沙、青岛、芜湖及浙江省内的18支参赛队伍，共制作出54道海鲜菜肴，涉及海鲜原料数十种。作为首届海鲜大赛，它无论从哪个方面来说，都极大地受到人们的关注。我国流通领域的权威媒体——中国商报新闻出版总社和中国饭店协会还特意发来贺电，祝此次比赛圆满成功。

参与·重视
　　
东海海鲜烹饪大赛的消息一经传出，就受到餐饮界的热烈欢迎，经过组委会的精心选拔，最终选出了18支队伍参加比赛。一路风尘到上海，又从上海乘船前往岱山，选手们兴致高涨。尽管组委会已提供各种原料和常规餐具、调味品，很多选手依然从千里迢迢之外带去了不少工具，来自青岛高级技工学校的颜廷庄为了菜品造型更为美观，带去了自制的银盏、金盘、雕花小碗等，来自北京工贸技师学院的选手甚至还搬去了几个大水箱，为了使菜肴味道更为鲜美，水箱里用冰将鸡汤、虾肉、酥网冻起来，从北京搬到了东海岛屿上。
　　
除了这些硬件上的准备工作，在比赛之前，选手们更是认真备战。早在出发前往岱山之前，各个队伍选手就纷纷就菜肴的造型、创意、名字等方面进行了仔细的研究，北京工贸技工学院请了世界博古斯美食大赛的获奖者王海东做教练，北京福州会馆的选手事先将菜肴做出来请大家品尝评价，湖南徐记海鲜的选手在创意上反复琢磨……他们一个个都如此努力，可见对此次比赛的重视程度。

赛场·赛事
　　
7月2日晚的天空很晴朗，随着徐徐的海风吹拂，大赛正式拉开了帷幕。为大赛做了一天准备工作的选手们此时全部准备妥当，第一组选手已全部站到工作台前，只待一声令下，就烹出色、香、味俱佳的美味来。
　　
18时30分整，随着第一支队伍福州会馆开始操作，竞技正式开始了。其后每隔5分钟就有一支队伍加入，比赛鱼贯进行。赛场上不见硝烟，但闻菜香，选手们或三人或二人一队，配合得天衣无缝，你造型来我配菜，或者你装盘来我浇汁。台上一片热火朝天，选手们有条不紊，绝技纷呈，台下观众屏住呼吸，瞪大眼睛，耐心等待。不多久，福州会馆端出了本次比赛的第一道菜肴：桂花恋四宝。此菜颜色清新，鲜嫩爽口，四宝分别为虾仁、鲟肉、蛤肉和淡菜肉。据特邀主持人、著名相声表演艺术家孟繁贵介绍，此菜创意来自"天上嫦娥奔月，在桂花树下起舞，五彩缤纷，肤白如雪"，妙语联珠烘托着美味大菜，观众席上立即爆发出一片掌声。
　　
与此同时，紧临着福州会馆的上海爱夫依大酒店主选手沈家英也在紧张地完成"金丝黄鱼球"的制作，几乎在第一道菜肴撤下的同时，这道"金丝黄鱼球"就被端到了台前，金丝为土豆丝经炸制而成，大黄鱼被制成鱼球，取黄鱼头尾摆盘，造型独特，味道鲜美。观众的掌声刚刚未落，另一道菜肴又紧跟着端上桌来，于是像变戏法一样，各种造型独特味道鲜美的海鲜菜肴不断地出现在人们面前，让人大饱眼福。
　　
台上选手忙碌，评委也在紧张地打分中，忽闻一片欢呼声，大家抬头一看，只见四个礼仪小姐抬着一巨大的台子，台子上黑色的瓦罐让人觉得神秘莫测，原来此菜乃上虞周生记的泡缸大黄鱼。呵，好大的架势。凑近一看，每个瓦罐里都是奶白色的浓汤，点点蟹子点缀，果然有味。此外，上虞周生记的两道自选菜肴风车爽口螺和玉螺献宝，在造型上都是别具一格，相当漂亮。这些菜肴，为上虞周生记赢得了一阵又一阵的掌声。

比赛始终在紧张中保持有条不紊，不断端上来的菜肴，空气中缭绕的菜香，穿插着主持人孟繁贵机智诙谐的解说，让人丝毫没觉得时间的流逝，19点30分，第一支队伍福州会馆全部制作完毕，紧接着第二组的第一只队伍杭州龙禧代表队上场。此时第一组的其他队伍或正在做最后的造型工作，或者还在紧张地为第二道第三道菜忙碌中。8号选手颜廷庄已经为大家端出了"一品黄鱼捞饭"，此时正为蟹黄银丝鲈鱼面浇汁；9号选手邓宇的"特色飘香鱼"已经将香味飘散到了岱山的天空，此时正在手里制作"花开富贵"……这边厢制作得轰轰烈烈，那边厢展台热闹非凡，每出一道菜，记者就全围上去，只见镁光灯不断闪烁，这些菜肴成了当晚最亮的明星。

感想·启迪
　　
22点30分，各个选手全部制作完毕，比赛结果也几乎在同一时间里产生。此时展台上已经摆满了由选手们精心制作的菜肴，18支队伍，18道野生黄鱼菜肴，36道自选海鲜菜，形态各异，美仑美奂，直把展台妆点成一片鲜亮的海洋。
　　
随着主持人的宣布，各个奖项也一一诞生。颁奖之后，早就按捺不住的观众们，终于可以得到机会近距离观赏那些精美的菜肴，他们纷纷走到展台前，欣赏，拍照，又是一番热闹繁华的景象。比赛时在台上精心制作菜肴的选手们，这时也迅速跑到展台前，拿出相机，赶紧将他们亲手制作的菜肴拍摄下来。
　　
面对此情此景，岱山旅游管理局的陶局长感慨地说："这是岱山第一次举办这么大的活动，让岱山人开了眼界，看到了全国各地厨师对海鲜的新式做法。对于岱山的海鲜产业、旅游产业来说，这次比赛也是一个有力的推介。看来，以后这样的交流活动我们得常举办，我们要把海鲜烹饪比赛一年年地办下去，要越办越成熟，越办越成功，越办越有影响力。"
　　
北京来的几个年轻厨师是第一次参加全国性的大比赛，也是第一次出远门，没想到第一次参加大赛就获了奖，几个小伙子别提多高兴了，眉眼里都是笑，年纪尚小的顾泽宇说："这次大赛给了我们一个机会。我们要把大赛中学到的东西带回去，作为今后前进的动力。"
　　
比赛结束已经许久，广场上仍然有不少没有散去的观众，大家都一样的开心。海风吹过，下一届东海海鲜大赛的星空将更加灿烂。
　

首届中国东海海鲜烹饪比赛奖牌榜　

最佳烹饪大师
　　周坤明 上虞周生记海鲜大酒店
　　金晓阳 浙江旅游职业学院
　　金小明 杭州开元之江度假村

金牌厨师
　　田筱儇 北京东城区职业教育中心学校
　　郭金伟 舟山华侨饭店
　　邓 宇 西安饭庄

金牌菜肴（规定菜）
　　泡缸大黄鱼 上虞周生记海鲜大酒店
　　芝士黄鱼 湖州国际大酒店
　　比萨黄鱼 北京东城区职业教育中心学校
　　特色飘香鱼 西安饭庄

金牌菜肴（自选菜）
　　千岛浪花虾 舟山华侨饭店
　　竹报平安 浙江旅游职业学院
　　缠丝带鱼卷 北京东城区职业教育中心学校
　　洋葱带鱼饼 北京工贸技工学院
　　玉螺献宝 上虞周生记海鲜大酒店
　　像形南非鲍 杭州开元之江度假村
　　芙蓉刺参 浙江旅游职业学院
　　群鱼乐 台州路桥大酒店

最佳创新奖　
　　像形南非鲍 杭州开元之江度假村
　　风车爽口螺 上虞周生记海鲜大酒店
　　玉螺献宝 上虞周生记海鲜大酒店
　　竹报平安 浙江旅游职业学院

最佳美味奖
　　一品黄鱼捞饭 青岛高级技工学校
　　风车爽口螺 上虞周生记海鲜大酒店
　　天下第一鲜 杭州龙禧大酒店

最佳造型奖
　　千岛浪花虾 舟山华侨饭店
　　群鱼乐 台州路桥大酒店
　　芝士黄鱼 湖州国际大酒店
　　红酒煨梅鱼 杭州开元之江度假村

最佳文化创意奖
　　群龙争霸 上海爱夫依大酒店
　　竹报平安 浙江旅游职业学院
　　红酒煨梅鱼 杭州开元之江度假村

大赛明珠串串烧　

首届东海海鲜烹饪大赛作为首次全国性海鲜比赛，除了受到人们的热切关注，同时也具有非同寻常的意义。点数此次大赛上显现出的亮点，会让人们得到多方面的启迪。

原料亮点
　　
作为首届海鲜比赛，大赛本身就是一个亮点，它以原料命名，选手们从原料出发，在提高技艺的同时，加深了人们对海鲜的了解，迅速搭建了一条海鲜通往国人生活的桥梁。海鲜作为日常原料中的一个庞大品种，亟需全国各地人们都去认识它挖掘它。正如比赛当地一位领导所说，此次比赛是一个东海海鲜走向全国的契机。
　　
东海处于长江与大海交汇处，鱼类、虾类、蟹类、贝类等海产品四季供应，与南海海鲜相比，东海更多的是小海鲜，海与河交汇处的产品更具营养价值。而在烹调手法上，东海海鲜也有自己的特点，尤为重视盐在菜肴中的作用，东海许多海鲜都利用盐来腌制，虾类、蟹类以及一些鱼类，经过盐腌制后，即可直接食用，味道极其鲜美。此外，东海海鲜相对重口味，轻形状，擅长烩、烧、炖、蒸、白灼、腌等烹调法。烩菜、羹、汤滑嫩醇鲜，风味独特；烧菜讲究火功，浑厚入味；炖菜讲究浓白、味鲜；蒸、白灼以断生为佳，食其本味；腌菜选料均以鱼虾、蟹、贝、螺等，口味重咸、味鲜。如何在传统的东海海鲜烹调手法上进行创新，又保持了海鲜的本味，这成了大众最为关注的一个问题。而来自全国各地的选手对东海海鲜进行这番挑战，就足够引人注目的了。

大赛亮点
　　
除了大赛使用原料具备的特点外，此次大赛所体现的专题性、创新性也是其独有的特色，大赛组委会规定以大黄鱼为主打菜肴，其他菜肴原料从组委会提供的东海海鲜原料中进行选择，这样，整个比赛的面就比较窄了，而面越窄，越具可比性，越能考核选手的创新性和实力。以大黄鱼为例，18个队伍同时烹制大黄鱼，那就要求每个队伍有独到的见解、创新的思维，无论在造型上还是味道上，都必须出新，才有可能战胜对手。而且因为都是大黄鱼，原料统一，评委考评起来，标准也相对统一。此外，除了在大赛上竞技以外，也更有利于各个选手之间的相互学习，因为同做一种原料，更能感觉到别人做得好的地方。
此次大赛的现场记分模式，也是一个亮点，一道菜肴出来，评委现场打分，然后现场统计并报分数，现场公证，具备透明性，避免了一些烹饪比赛中的"暗箱操作"。

菜肴亮点
　
点数参赛菜肴，给人的整体印象是，从造型上来说都比较出色，体现了一定的创新性。而且在创新的基础上保持海鲜的本味，这是非常值得提倡的。以下几款菜肴，引起了评委和现场观众的较大关注，堪称此次比赛的亮点。
　　
创新类：玉螺献宝，比萨黄鱼。
　　
上虞周生记的"玉螺献宝"一上展台就吸引了不少人的目光，首先是造型上的创新，它的创意讲究形的搭配、味的组合，意图对东海海鲜进行一种新的尝试。而最让评委感兴趣的是，这款菜肴以芝士封住螺的口，然后放入烤箱烤，别具特色，在味觉上把目鱼与玉螺组合起来，在颜色搭配上也讲究一种和谐感，可以说是艺术上的创新。
　　
"比萨黄鱼"的创新主要来自中西结合，彻底打破东海海鲜传统烹调技法，加入西方比萨的制作手法，黄鱼与沙拉联姻，又不掩盖鱼的鲜美，而成菜简洁大方，这款中西合璧的菜肴获得评委一致肯定。
　　
美味类：一品黄鱼捞饭，洋葱带鱼饼
　　
"一品黄鱼捞饭"是此次比赛的最佳美味奖，可见其味道之美。此菜最需注意的是油炸的火候与时间，时间要控制得不多不少，否则特容易变味，具有一定的难度系数。而这款由青岛高级技工学校颜廷庄制作的菜品，既融合了鲁川技法，咸鲜微辣，又突出了鱼鲜，原料配伍方面，也能提高主料的档次。更重要的是火候恰倒好处，因而味道鲜美。
　　
"洋葱带鱼饼"为北京工贸技师学院的年轻厨师顾泽宇制作，此菜造型美观大方，采取分餐制，颜色淡雅。这道菜之所以得到好评，还在于其味道，保持了鱼的原汁原味，而且利用高汤来烧，鲜上加鲜，被评为金牌菜。
　　
精细类：群龙争霸，缠丝带鱼卷
　　
做海鲜极重视精细，这也是评委们考核的一个重要标准，尤其对于小海鲜来说，精细与否几乎决定了这道菜的成功与否。上海爱夫依大酒店的"群龙争霸"为一道难度相当大的菜肴，但此菜做得甚好。其难度在于厨师运用的虾潺，因其特别嫩，制作出来后要保持原味就要看厨师手艺了。评委胡忠英点评说这道菜造型美，味道保持得不错。

带鱼本为一种很普通的鱼类，造型不易出彩，但缠上面皮"丝带"，就不同寻常了，这款"缠丝带鱼卷"呈浅金色，色泽美观，外酥里嫩，既保持了带鱼本身的鲜味，又酥香诱人。
　　
当然，除了每道菜肴的亮点外，此次比赛菜肴整体的一个亮点，是拉近了大赛菜与餐馆经营之间的距离，以往的大赛菜屡屡让人质疑，好看不好吃、比赛中星光闪耀，比赛过了就再也不见了等等，都是大赛菜留下的诟病。此次东海海鲜烹饪大赛因为组委会在原材料成本上的控制、在原材料普及性上的考虑，以及选手们着重在实用的基础上创新，将有利于这些大赛菜在日常餐桌上出现。把大赛与实用结合起来，这是烹饪比赛的一个发展方向。

评论说亮点
　　
此次东海海鲜烹饪大奖赛的成功举办，吸引了一大批烹坛精英，他们对本次大赛和大赛作品的评说，同样也是一颗颗闪亮的明珠。
　　
胡忠英（评委）：做海鲜讲究的是本味和精细，香港、上海等地的海鲜一向都做得比较仔细，但内陆人们对海鲜的理解显然不够，往往是清蒸或红烧，这不能体现出海鲜的本味，说重了是对海鲜的一种浪费。就此次比赛来说，大家都具备了一定的创新性，但一些选手对原材料的利用还不够精细，在造型上的创新大于味道上的创新。从专业的角度来说，菜肴最重要的是口味，用不同的风味、烹调方法烹出美味，才是宗旨。当然，此次比赛对于推广创新菜方面非常有利，因为它涉及的面比较窄，大家都必须出新，而且原材料成本也不是很高，很多比赛菜品都可以在酒店推广。
　　
易宏（湖南徐记海鲜餐饮代表队领队）：我们是一家做海鲜的餐馆，以前也没举办过什么海鲜大赛，所以我们对这次比赛蛮有兴趣的。我们此次来参加比赛，一是出来学习，开阔眼界，二来是想了解到一些海鲜的新式做法，能够利用其在餐馆的经营上有所收获，我们讲究菜品的技术性，但更重视大众的接受程度。
　　
颜廷庄（青岛高级技工学校主选手）：这次比赛挺好，出来学习到了不少东西，其实比赛主要还是学习、交流。
　　
甄雪松（北京东城区职业教育中心学校领队）：简单就是美，太过繁杂反为其乱，菜品制作方面吸取西餐的特色，讲究简约、精致，这是本次大赛带给我们的启迪。