上月初，日本主流媒体《朝日新闻》副刊用3个整版刊登报道广州餐饮业的重启复苏之路，盛赞“食在广州”是一座有着深厚文化底蕴的城市，有着始终快速变化、力求创新的蓬勃生命力。而有关数据也证实了这一点。广州市商务局的统计显示，截至7月15日，广州餐饮业复工率达95%，复苏率达84，在全国一线城市中排行第一。

有餐饮人直言，在疫情之下，广州餐饮业能在一线城市中率先复苏，为国内其它地区的餐饮业重拾信心起到了积极的作用，“食在广州”果真是名不虚传！

为此，记者近日走访了广州城中各大商圈、知名餐饮食肆，采访一众餐饮行家，以期找出广州餐饮率先复苏的答案。

数据

一线城市中排行第一

今年上半年，面对突如其来的疫情，餐饮业遭受沉重打击。不过，广州餐饮人并没有自怨自艾，而是主动变通，纷纷开启自救模式，例如转型生鲜卖场、大力研发半成品菜式、开辟线上销售渠道等。随着广州有序恢复堂食，推进复工复产，不少餐饮食肆在“五一”小长假、端午节等假期各出奇招，纷纷迎来了一波甚至好几波消费小高峰。

据了解，今年疫情爆发以来，广州市商务局指导开展餐饮行业疫情防控，及时收集餐饮企业问题诉求，贯彻落实各级扶持政策，推动开展线上外卖经营，帮助解决银行融资问题等，帮助餐饮企业尽快走出疫情阴霾。截至7月15日，全市餐饮行业复工率95%，复苏率84%，在一线城市中排第一。

接下来，广州市商务局将继续抓好餐饮服务，鼓励餐饮业与文化、旅游、商业等融合发展，发展“餐饮+”新业态，培育餐饮龙头企业，推动发展多层次餐饮消费模式。同时，还将围绕“YOUNG城YEAH市”和国际美食节两大品牌活动，针对餐饮空间集聚形态，通过重点扶持、资源导入、完善配套等措施，引导餐饮美食街区市场化、特色化发展。

调查

陶陶居、小炳胜都要等位啦！

近日，记者在走访广州城中各大商圈、知名餐饮食肆发现，广州久违的烟火气终于回来了。甚至，有些餐厅的营业额比去年同期还要好。

7月26日下午，记者来到位于天河路商圈的正佳广场，里面不少商铺已经恢复了往日的人气。在6楼的陶陶居，记者看到，当时是下午4时，但店内已座无虚席，外面的等位人数已经超过15人。前台店员告诉记者排队等位的话还需要半个钟。正在门店排队的钟阿姨是这家陶陶居的忠实粉丝，几乎每个周末都会来享受“一盅两件”的好时光。她告诉记者，在去年这个时间段来陶陶居喝茶，并不需要排队等位，但是今年6月底以来，过来“叹茶”的顾客越来越多，还没到饭点就已经在排队等位了。

不仅只有陶陶居需要排队等位，晚上6时许，太二酸菜鱼、小龙坎火锅、蔡澜港式点心等往日排队店都早早排起了等位长龙。

在正佳广场旁边的天环广场，客流量同样要比上月高出不少。7月26日晚6时30分左右，广场内的小炳胜门口，等位的人数已经超过了20人，一张4人桌的等位时间预计需要1个小时左右。前台工作人员告诉记者，目前店里最受欢迎的食物仍然是雪山包，几乎每一桌客人都会点上一份。

炳胜集团董事长曹嗣标在日前接受记者采访时透露，目前今年的首要目标是活下来，而为了更好地活下来，集团旗下所有门店都会从环境、出品、服务等3个方面进行再次升级，环境是重新装修整改，让整个店面宽敞明亮，让食客用餐能更加舒适；出品会更加讲究品质，这是集团升级的重点。而小炳胜将会重新设计菜单，紧跟时代发展潮流，服务也会更加细致，让食客更有宾至如归的感觉。

据了解，升级后的炳胜以及小炳胜都会往中高端路线发展，炳胜的人均消费约上升到150元，而小炳胜的人均消费则在120-130元之间。“靠低价来吸引顾客的方式已经过时，出品品质才是餐饮企业的核心竞争力，这样一来，人均消费难免有所上升。”曹嗣标指出。

在海珠区的新兴家喻酒家，总经理李文平表示，目前旗下4家门店的营业额已经恢复到七八成。据了解，为了自救，他们针对每家店不同的特点来进行调整，例如新兴饭店急速上线特色外卖，主打平靓正快餐；新兴家喻则主打单尾点心；金羊座、新兴1910则依靠广场客流量的迅速恢复，推出平价特色套餐，均受到消费者欢迎。李文平认为，在疫情期间，能够做好环境、出品、服务的三大升级，才更容易吸引客人、留住客人。

调查

惠食佳、御珍轩比去年还要旺！

东风东路上的惠食佳，市广州最早的排队店之一。据了解，这家惠食佳目前的排队势头十分强劲。7月27日下午5时许，记者发现，惠食佳已经开始排队等位，而到了晚上8时左右，排队人数依旧不减，门外等位区几乎坐满了顾客。一服务员告诉记者，自6月以来，前来用餐的客人越来越多，甚至比往年同期还要多，生意还要旺。

同样生意比去年同期还要旺的还有这家位于二沙岛的半岛·御珍轩。广州半岛餐饮集团区域总经理邹炳聪告诉记者，除宴会仍然没有恢复以外，散客消费已经完全恢复，营业额要比去年还要好上不少，而人均消费也比同期高上10%左右。他表示，自疫情发生后，集团旗下的门店都趁机进行改造升级，不仅环境更加通风透气，而且服务也进行了进一步的升级，食材也严格把关、追踪溯源，在用品质更加好的食材之余，还不加价。这样一来，食客能看到、尝到店家的“用心良苦”，自然能吸引回头客。

声音

“食在广州”就是信心的保证

从调查可以看到，目前广州恢复较快的大都是在广州有知名度、以品质著称的餐饮企业。对此，粤菜泰斗温祈福认为，后疫情时代，消费者的消费行为和观念已经发生了变化，从更青睐新奇的、便宜的餐厅转变为更信赖安心的、经典的、有品质的餐厅。

他续称，此次疫情，让消费者更加关注食品安全，形成更加营养健康的饮食消费观念，而消费需求也从出品、服务、环境等多维度不断提升。在一定程度上，这倒逼了餐饮企业更加注重餐饮企业内部的协调发展以及全产业链的发展，更加讲求食品安全，注重不时不食、不鲜不食，注重就餐环境的卫生舒适，让餐饮行业的整体水平得到进一步提高。

对于为什么广州能够在一线城市中率先复苏，李文平认为，这与“食在广州”的文化底蕴不无关系。他表示，作为人大代表，从疫情爆发以来，我们能看到广州市相关政府部门都能够响应号召，针对复工复产有更加深入、细致的措施；其次，广州不仅有“食在广州”的美誉，还有“千年商都”的根基，餐饮人并没有自怨自艾，而是努力地活下来，坚守自己的阵地，在出品、卫生、环境、销售、管理上狠下苦功，他们付出的远比人们知道的、看到的要多得多，因为他们坚信，虽然活得很辛苦，但是留得青山在就不怕没柴烧。

他续称，在后疫情时代，消费者的思维在变，餐饮人的思维也在变，但是不变的是，广州的餐饮人始终以客人为中心，以优质的出品、服务、环境来巩固客人的消费信心。