合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>餐饮动态
“半成品菜”的突围
  来源:广州日报

  家庭厨房市场成了新机遇。近日,海底捞和广州酒家等上市餐饮企业为首的餐饮市场瞄准半成品菜,引发了一场“全民皆厨”的比拼。在新零售大潮下,以“好吃又好做(秀厨艺)”为卖点,许多餐饮企业将招牌菜做成预制菜品放到线上售卖,创造了新的营收点。疫情期间,半成品市场加速发展,半成品菜+线上销售打开了餐饮新零售的局面,是餐饮业和食品业的融合,也是餐饮业和零售业的火力交锋。未来发展会如何呢?

  5分钟完成“餐厅级”酸菜鱼

  周一,忙碌完工作的小赵回到家中已是晚上7点半。按照操作指引,她将刚收到的半成品材料中的熟香芋扣肉倒扣到碗中,放入蒸锅猛火蒸上20分钟,待熟后,倒起原汁待用。另起一锅,焯熟随肉而来的菠菜,一一摆盘,最后用原汁调和薄芡烧开,淋在扣肉上。再配上一碗白米饭,这就是她的晚餐,25分钟内就能吃上香喷喷的“住家饭”。最近,她迷恋上烹饪,平日里不擅长的菜品也能得心应手,甚至连酸菜鱼都能“快准好”地做成餐厅级水准——这一切,得益于配套好的半成品材料以及精准无误的操作指引。

  像小赵这样的消费者数量在与日俱增,他们原本空置的家庭厨房在这段时间里热闹了起来,来自各大品牌的半成品菜占据了厨房。小赵说,半成品菜可以大大减少消耗在厨房的时间,“我不用为买菜、配搭菜品伤脑筋,有的菜品甚至连食材切配工作都可以省下,只需要把相应的食材按照顺序放入锅里煮就可以了,煮酸菜鱼甚至只需要5分钟。店家连鱼汤都熬好包装好,配菜、佐料全配齐,鱼肉做好切件,还给出了详细操作指引,我只是完成最后的烹调环节,方便而且还原度很高。”优质半成品成为城市白领改善用餐质量的新手段,带来方便之余同时提升了消费参与感与体验感。

  餐饮企业纷纷“下赛道”

  记者留意到,从餐饮巨头到精致小店推行半成品菜者比比皆是。2月16日,广州的川菜馆“川隈杂谈”精选店中的若干款招牌菜,推出“大厨到家”系列,将招牌菜送上门。每道菜经分步骤拆解成半成品,方便消费者在家完成最后的料理,配送范围在15公里左右;3月1日,海底捞在多个电商平台推出半成品菜“开饭了”,上线近20种半成品制品,但仅限北京地区购买;3月7日,广州酒家在外卖平台上推出“自烹胜大厨系列”;此外,云海肴、荔雅图、Concerto Bistro、滋粥楼等广州名气餐厅也纷纷推出半成品菜。生鲜电商平台也加码半成品菜板块,每日优鲜邀请知名餐饮品牌加入共同开拓半成品速食产品,将名店名菜提供给消费者。“最快只用花3分钟就能做好一道菜。”盒马广州区域目前有50多种半成品菜在售,这类的半成品菜因是新鲜食材,大部分只销售一天。有公开报道称,盒马在年前的数据显示,今年半成品菜比往年销售更加火爆,半成品菜销售金额每周环比增长超过50%,苏宁在1月的年货数据显示,半成品年夜饭礼盒销售环增13倍。

  下沉社区,打通最后一公里

  “疫情期间,大厨到家系列创下的营业额占到总营业额的70%,成品外卖占30%。与其限制性地做堂食,不如集中精力将产品线打磨好,修炼好内功,两店都于三月中下旬开放了堂食。”川隈杂谈创始人之一梁庆亮告诉记者,目前最高峰能售出近300份半成品菜式,价格在88元/份~128元/份间。他说,此次菜品能迅速上线,离不开一直以来对电商板块的运营,早在一年前他们已建立了线上商城“风物川”。

  打通最后一公里,深度下沉到社区,这是他们推进半成品产品的重要策略之一。“社群渠道带来了稳定客源,每天都有订单量。”梁庆亮说,现在已经与广州6个大型小区达成合作,每日通过业主微信群发起接龙,再配送到户。

  原材料、供应链和配送是半成品产品运营中不可绕道的问题,只有解决这些问题,才能将产能提升。广州酒家、海底捞等头部企业在这方面有着天然优势,而滋粥楼等老店借助战略合作的第三方供应链之优势,在原材料选择的安全性和品质上更具有竞争力。

  不少餐饮企业表示,将把半成品产品业务纳入日后的运营发展规划中。

  记者观察

  半成品菜 赋能新机遇


  市场的需求在疫情期间为餐饮商机打开了“新零售”思路,本次疫情间接推动了方便而美味的半成品菜在国内市场的扩大。加速餐饮零售化进程,体现了人们对便捷生活方式的追求以及消费习惯的迭代升级,它对餐饮企业经营的结构性调整、供应链构建、产品迭代以及配送渠道都提出了新的要求。

  每日优鲜创始人兼CEO徐正曾表示,从短期看,半成品菜是优质餐饮企业的风险应对策略之一;从长期看,它是优质餐饮企业的业务增长策略之一。盒马方面认为,半成品菜的主要消费群体为工作忙碌的白领和“厨房小白”,也是“懒人经济”催生的产物。

  餐饮业分析师林岳说,餐饮业推出半成品产品是自救的重要行为,半成品产品本就大有可为,受大众消费者特别是上班族青睐,只是疫情催化了发展,这个业务一定是须重点开拓的。对于资本市场来说,未来餐饮行业可能需要观望一段时间。因为疫情是一次洗牌的过程,中小餐企遭遇困境,大的餐企谋求转型和变革,业务上甚至会跨界和其他行业形成竞争,比如即食食品、生鲜配送等,所以整体竞争的格局还需要一段时间才能看出来。


  转自:广州日报

  本文来源:广州日报  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作