12月22日，中式快餐业的领军品牌真功夫在广州宣布，其米饭年度销量已突破5000万份，创下行业历史新高。同期，真功夫全国第300店也正式开业。

而仅在3年前，真功夫在全国还只有100家直营店。细算一下，真功夫今天与洋快餐两大巨头的店数规模，对比三年前的同等差距，竟然都已缩小一半！

对此，业内专家进一步指出，由于中国城乡居民收入水平的不断提高，餐饮的社会化需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的格局已在全国城乡市场确立，从而拉动了中式快餐业的超速的发展，像真功夫这样规模大、实力强的中式快餐巨头将陆续出现。

渐行渐近差距缩小

一直以来，洋快餐俩巨头远远把中式快餐抛在后头。麦当劳在中国已拥有1000家店，肯德基已拥有2300家店。而中式快餐直营店数最多的真功夫，目前是300家店，乍看下来，差距还非常大。而双方角逐的背后资源也很悬殊。业内人士点评为："中式快餐是摸着石子过河，边走边学，而西式快餐可以直接借鉴国外已积累四五十年的经验，少跌很多跤。"

然而尽管店数悬殊，但中西快餐之间的差距可从对比中看出，已在慢慢缩小。

首先，从进程上对此，现今的中式快餐，已不再是远远落后的局面。去年，肯德基做了个20年全国巡展，在其公开资料上提到：1996年，肯德基第100家餐厅北京安贞桥餐厅开业；1999年，肯德基第300家餐厅哈尔滨索菲亚店开业；可看出，其开出第100店、第300店的时间差为3年。而真功夫的第100店开业是在2005年12月，距现在第300店开业，也只隔3年。

其次，是店数的倍数差距在减小。

3年前的12月份，肯德基在全国约有1565家店，麦当劳约有735家店，真功夫只有100家店；而今天，肯德基在全国约有2300家店，麦当劳约有1000家店，真功夫已有300家店。三者的店数对比下来，肯德基与麦当劳的差距倍数虽然稍微有升、降，但变化很小。而麦、肯与真功夫的差距倍数却一直在降，3年下来竟都降了一半。

对此，业内人士解释为："短期内中西快餐比的是发展速度，但长期看，比的是市场空间、消费者口味，西式快餐受限更大。" 而中国烹饪协会数据显示，2007年中式快餐迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场近80%的份额，年增长率近30%,远远超过了洋快餐的增长率。

同台竞技标准化

在"2007全国快餐企业领导人峰会"上，中国烹饪协会快餐专业委员会副主任李亚光表示："快餐连锁企业能否做大，首先要看它是否解决了标准化问题。"中国烹饪协会副秘书长边疆也指出，标准化问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍，标准化问题解决不好，会直接影响中式快餐企业的规范化、规模化和工业化。

但目前在业内，突破一百店大关的中式快餐企业逐年增加，对这些上百店规模的企业来说，标准化至少是已经解决一大半了。

真功夫是最早突破中餐标准化瓶颈的企业，它在1997年就提出了：标准化的关键，不在于流程复制，而在于设备创新。于是，它靠自主创新，自己研发了一套蒸汽柜设备，实现了首个不需厨师的中餐标准化。

又如大娘水饺，它制定了相关手册，规定了一系列操作标准化，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。还有专做外卖的丽华快餐，它独辟蹊径引进米饭自动生产线，从大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。

对此，真功夫总裁蔡达标认为："真功夫与洋快餐的标准化是同台竞技的。"他介绍道，真功夫的标准化已经不仅仅局限在技术上。近年，真功夫两次派出骨干成员，奔赴日本丰田企业，学习精益管理，正是改善餐厅的管理效率。而学成后投入使用的创新改造，已将单店的营运效率提升20%以上，更大限度的提升了单店每平方米的盈利率。

金融海啸带来机会

全球金融危机对餐饮市场也产生影响，不少家庭开始减少外出就餐，特别是上高档餐厅用餐的次数。但也有很多中式快餐企业认为，机会大过危机。深圳嘉旺快餐的总经理孙旭近日就对媒体称，"影响不是很明显",据他介绍，目前嘉旺除了在深圳发展外，公司不会因为金融危机而放缓，相反还会加快在环渤海、长三角一带的开店步伐。

广州酒家企业集团行政办主任赵利平也认为，金融危机首先冲击的不是饮食业，而是实体经济，餐饮业受波及有一定滞后性。到第四季度才会有所回落，主要是因为市民对经济前景不乐观，消费信心受到了影响。

中国烹饪协会专家也认为，餐饮是基本消费，长期来看仍然将继续保持高速增长。

蔡达标赞同这种说法，他透露，中式快餐业由于起步晚，在发展上不仅受制约于同行竞争，更受商业环境的整体影响，如在选址及找人上。而金融危机反而带来机会，使中式快餐在选址及找人上有了更多空间。"所以2009年真功夫可以再开更多店",蔡达标说。

此外，真功夫还提出，中式快餐可在产品品质及新品丰富度上下功夫。据悉，真功夫自11月份以来，连推多款新品，有主食浓香木耳羊肉煲，打时令菜特色牌，又推出四款小食品：红豆沙、小香滑蒸蛋、酒酿丸子、香辣肉沫豆腐，令老顾客大呼"真功夫的口味越来越过瘾",也是吸引顾客的不二法宝。

业内专家也认为，金融危机给中式快餐的发展带来机会多过于危机，关键看企业是否之前已做好充足准备，把握好机遇，化险为夷，创造更多的销量与店数的新高。