张家界日报讯(记者 龚爱民)近日,《四川烹饪》杂志社编辑、记者王兆华、王宏玮飞抵长沙黄花机场,开始进行为期15天的湘菜饮食资源调查。
据王宏玮说,湘菜已成上升趋势,在未来几年将成为中国饮食界的主流,饮食媒体已经关注了很长一段时间,在2008年1至2月,《四川烹饪》杂志、《中国美食地理》杂志都以专题的形式报道过湘菜。
这次《四川烹饪》杂志再度来湖南调查饮食资源,力求全面深入地报道湘菜文化及其传统变迁和发展方向。这次湖南饮食调查的着重点,是湘菜中心长沙及宁乡、浏阳、岳阳、永州、衡阳、娄底、邵阳、怀化、吉首、张家界、常德等地,在长沙调查7天,其他时候去地市采访。主要以湖南传统名湘菜,各县市地方名菜、星级酒店招牌菜及小吃,新派湘菜与创新菜等,从高、中、低三个层面分类介绍,收集湖南各地美食传说、历史文化,调查考察湘菜食材及其烹饪技巧,拍摄相关美食照片,品尝当地特色湘菜,撰写全面系统的湘菜发展报告。并对食材、菜品、管理及特色餐饮进行深度调查,对湘菜大师、厨师(或服务员)及美食家的个人湘菜生活进行个性采访,全面了解湘菜。
12月9日,他们来到张家界,对张家界的土家族饮食,特别是土家族的十大碗进行全面调查。在金克剑、周传友等张家界的朋友帮助下,在老院子饭庄、张家界金鲵酒店、江湖饭庄等饭店进行了实地调查采访,并拍摄了许多照片和收集了不少资料。
他们还邀请湖南著名美食作家巴陵先生为其系统撰写湘菜专题,将刊于2009年第2期、第3期的《四川烹饪》杂志。