马志杰正在烤烧壳子。

　　天山网讯（记者于江艳摄影报道）一种用地锅烤出来的烧壳子，曾经飘香奇台农村家家户户，而现在随着电烤箱的普及，这项技艺即将失传。

　　不过，奇台县老城区的马志杰，仍在用传统的古法制作烧壳子，夫妻俩忙活一天能做100个左右的烧壳子。

　　院子里摆地锅做烧壳子

　　像是掰开的榴莲肉，地锅里相对放着两个烧壳子原坯，经过地热的蒸烤，大约40分钟后，外焦里软的烧壳子就烤成了，满屋飘香。

　　马志杰正在烤烧壳子。

　　1月4日上午，记者走进马志杰家看到，院子里摆着一排烧壳子原坯，正准备盖上锅盖烤制，这已是马志杰当天烤制的第二批烧壳子。妻子刘玉兰正在屋子里揉面，她将揉好的面团，揪成拳头大小的面疙瘩，一个个放秤上称重，保证每个面疙瘩重800克，称重后再将面疙瘩塑成半月形，摆进托盘醒制。

　　马志杰专门负责烤烧壳子。每天早上大约9点钟起床，将院子靠墙边的红砖烧热，再把擦干净的地锅，挨着摆在红砖上，一长溜，总共16个地锅，每个地锅放两个烧壳子，16个地锅一次可烤制32个烧壳子。

　　烧壳子放进地锅后，盖上长柄锅盖，锅盖上再覆盖一层炭灰。

　　三四十分钟后，烧壳子就烤熟了。

　　一般每天烤三批。当两袋子面粉的烧壳子烤完后，马志杰就骑着三轮车，到市场送货。

　　就这样，一上午就过去了，下午夫妻俩休息，晚上继续烧热地坑，保证地坑360天不熄火，刘玉兰还要早早准备和面，保证第二天一早起来就能揉面。

　　夫妻俩做烧壳子已有近十年时间了。“老婆比我辛苦，她每天要手工揉面，还要为烧壳子塑形，长年累月，落下了颈椎病，手关节也疼。”马志杰心疼地看着妻子说。

　　做烧壳子挣钱养家

　　烤熟的烧壳子。

　　马志杰今年57岁，8岁时全家来到奇台县西地镇。“我8岁那年，才知道什么叫烧壳子。那时候农村家家户户都做烧壳子，人们用羊粪或牛粪做柴火，将其烧成灰，然后将地锅埋进灰里烤烧壳子。”马志杰回忆说。

　　从那时起，马志杰对烧壳子有了深刻记忆。“每次烧壳子一烤熟，我们都馋得流口水。”

　　1982年，马志杰家从农村迁回城市，后来马志杰买了一辆拖拉机，给别人拉沙子、拉砖、拉石头，家里也不再做烧壳子了。

　　到2000年以后，连农村也几乎见不着烤烧壳子了，于是吃烧壳子便成了怀念。

　　2002年，马志杰搞养殖，没挣上钱，此后又到石材厂打工5年，一个月2000元的工资，要养活一家5口人，压力很大。

　　2009年，马志杰辞职，“一家人要生活，能干啥呢？”马志杰想起小时候吃过的烧壳子，便琢磨着做烧壳子卖。

　　此时，农村很少有做烧壳子的了，做烧壳子的锅也很难找到，马志杰跑遍农村各乡镇，费了很大劲收集了二三十个地锅（生铁制成的平底锅），他将一半用做地锅，一半当锅盖，在盖子上装一个长柄，“以前烤烧壳子的锅盖没有提起来的长柄，锅盖很烫人，都是用锅铲撬开看烤熟没，我自己琢磨着做的长柄锅盖，这样揭锅盖不烫手。”马志杰说。

　　以前，农村做烧壳子挖的是地坑，马志杰改进了方法，用红砖。他在院子里铺上红砖，用红砖烤烧壳子，烧热的红砖保温持续时间长。

　　房子征购后就不做烧壳子了

　　地锅里刚烤熟的烧壳子。

　　刚开始，夫妻俩烤的烧壳子都是自己拉到市场上卖，生意好的时候一天要烤1000个，两个女儿也都来帮着一起做。刘玉兰每天三四点就要起床揉面。

　　“很多顾客吃到我们的烧壳子，说吃到了小时候的味道，天天预订。后来预订的顾客多了，我们就在家专门烤烧壳子，不再到市场上零售，每天将烧壳子批发送到奇台县、昌吉市和乌鲁木齐市的几个固定点销售。”马志杰说。

　　现在，两个女儿都已经出嫁了，见证了父母做烧壳子的辛苦，起早贪黑，她们都劝父母不要再干了：“又苦又累，你们也该休息了！”

　　自从两个女儿出嫁后，再加上爱人有颈椎病，马志杰做的烧壳子也越来越少，现在每天只做两三袋子面的烧壳子，大约100个左右。

　　“我们也想过用机器做烧壳子，但是烤箱烤出来的烧壳子，跟面包一样软，吃起来也没地锅烤出来的香。”马志杰说。

　　尝试过使用各种现代机器，但都烤不出来地锅的味儿，最终家里只保留了一台和面机，其它都是纯手工来完成。

　　“我们也快干不动了，现在烤烧壳子的房子已经住了40年，马上要拆迁了，等院子征购后我们就不做了。”马志杰说。

　　烧壳子吃法多种多样

　　切成片的烧壳子。

　　记者从奇台县烹饪协会了解到，烧壳子是从陕西、山西、甘肃一带传到新疆的传统美食，上世纪五六十年代，在生活物资并不充裕的条件下，农村家家户户都做烧壳子吃。

　　刚开始，农村做烧壳子用的是牛粪、羊粪，后来用柴火，再后来用木炭、煤炭。现在有了电烤箱，人们都用电烤箱做烧壳子，“现在只有在农村极其偏僻的地方，才有少数农家还在用传统方法做烧壳子。”奇台县烹饪协会会长张忠说。

　　烧壳子是主食，以前在农村都是就着茶水吃，或者就着肉汤吃，现在烧壳子还就着凉皮吃，或者切成片，蘸辣子酱吃，就着羊肉汤吃，吃法多种多样。

　　记者在奇台县的糕点销售摊位看到，作为主食销售的有油香、手工大馍馍、馕、麻花、花卷等，品种繁多，购买烧壳子的大多为四五十岁以上的老顾客，吃的是儿时念想。