记者昨日从市烹饪协会了解到,刚刚打造完毕的淮扬名菜美食街在“老字号”的恢复上遇到难题。昔日响当当的胜利饭店、新半斋、老半斋等餐饮名店,已被市面上一些面积只有10多平米的小吃部在工商部门注册,10余家“老字号”,得以顺利注册的只有“周同兴教门馆”一家。
据了解,胜利饭店曾是江苏省十大饭店之一,新半斋、老半斋、玉壶春、公园饭店、丁老饭店等也都有着几十年甚至上百年的历史,在百姓中具有良好的口碑。可如今,胜利饭店、老半斋已经变成了小吃部;玉壶春的招牌还在,但店的规模已不可同日而语;丁老饭店只是在做小吃,虽然口味还不错;公园饭店等干脆彻底退出历史舞台。为打造淮扬名菜美食街,前些日子,市经贸委及市烹饪协会精选了几个“老字号”准备到工商部门去注册,这才发现,不少“老字号”已经被一些小吃店注册在案,工商管理规定,同一类型的商家不能注册同一品牌,恢复“老字号”,首先遇到了注册难关。
在淮扬名菜美食街新开张的“新半斋”就曾因注册问题险遭搁浅,此前“新半斋”曾被一小吃部注册过,后其因未参加去年的年审而被注销。历史上的“新半斋”,曾是淮安首屈一指的淮扬菜名店。淮安的市民,尤其是很多年长的人都怀念这样的“老字号”。这不,“新半斋”今年10月6日刚刚试营业,就有一名老者预交了600元订金,要将其80岁的寿宴放到这里来办。很多餐饮界人士为这些“老字号”的消亡感到惋惜。国家级烹饪大师、淮安烹饪协会副秘书长相进军认为,一个品牌从创立到打响,过程十分艰辛,有的甚至凝聚了几代人的努力,但现在很多“老字号”处于“混生活”的状态,浪费了“老字号”背后巨大的品牌价值。
然而,不少饭店老板们似乎对“老字号”并不“感冒”,他们认为自己的店名也不错,没有恋旧的必要。还有的老板认为,换个店名或换个地点重新开张,反而会引来市民“尝鲜”。对此,市经贸委贸易市场处处长、市烹饪协会丁学艺秘书长认为,这是造成淮安餐饮企业平均只有5年寿命,在全省仅略高于盐城、常州的重要原因。研究淮安餐饮文化的专家高岱明认为,相比较这些“老字号”而言,新开的饭店名字再好,也像是无源之水,无本之末,没有号召力;而餐饮“老字号”有不少是百年老店,恢复这些“老字号”,对于继承老店特色,传承经典菜肴,打造淮扬菜名店品牌,服务地方经济发展,都具有重要的意义。(李超 陈良玉)