本文作者:巢夫
面食,作为我国人民日常生活中传统的餐饮品种,以形式多样和雅俗共赏而著称于世。在中国烹饪史上占有重要位置,就是在世界餐饮文化史上也绽放出灿烂的光辉;既是我国北方地区人民的主要餐饮品种,也是以食米为主的南方地区人民日不可缺的小吃、点心。素有“面食王国”美誉的山西,其省城太原,则聚集了山西面食文化的精髓,形成了弘扬山西面食文化的平台,只要我们齐心协力,从理论与实践的结合上,全面弘扬山西的面食文化,这对我们全面建设小康社会也必将产生深远的影响。这是因为:
一、弘扬面食文化,是追寻小康生活的需要。
纵观我国目前的餐饮生活,正逐步由感性阶段向理性阶段过渡。人们由温饱型(吃饱)到口味型(吃好)现在已开始向健康营养型转变。这就需要我们进一步弘扬面食文化,引导人们逐步掌握科学的烹制方法、合理的食物结构、丰富的营养搭配、膳食的养生知识等等,以帮助人们不断提高生活质量,达到真正意义上的小康生活的目的。
二、弘扬面食文化,是发展旅游经济的需要。
吃,乃旅游经济五大要素(吃、看、住、行、购)之一。“5000年文明看山西”,不仅仅只看5 000年的文物、建筑,当然还应包括几千年山西“吃”的文化。如果山西的旅游景点都能把山西面食文化进一步发扬光大,使游客们在玩赏之余,品出风味,品出特色,品出5 000年的文化底蕴,必将推动山西旅游经济的发展。当然,面食文化毕竟也是文化,也应该是打造山西文化强省的一项重要内容。
三、弘扬面食文化,是加速改革开放、构建和谐社会的需要。
弘扬山西的面食文化,就是要走出去(把山西面食打出娘子关,引向全国,走向世界);引进来(引进资金、技术,把山西面食创制为成品、半成品或速冻食品,打开国内、国际市场);就是要加强山西面食的职业培训,培育多方面人才,为山西面食走出去储备人才。这样,不仅能减少就业压力,增加人民收入,推动山西餐饮业做大做强,而且随着山西面食在国内外的扩展和兴盛,还必将带动山西的农村养殖业、种植业、副食品加工业、调味品行业 、食品加工业、食品机械制造业、日用陶瓷业等等诸多行业的振兴,形成以旅游餐饮行业为龙头,带动其他行业共同发展的大好局面。
以上这些观点,若要达到社会共识可能尚需一个过程。但我们希望看到,通过太原烹饪界的共同努力,深入挖掘山西面食文化的内涵和底蕴,进一步多方面地弘扬山西的面食文化,融合营养健康的现代餐饮理念,必将对山西的经济发展产生一定的影响。