“鸳鸯鱼面、益容蟹羹……”要知道,这是清朝乾隆皇帝才能吃到御菜,如今,市民只需掏少量钱,就可在酒楼尝尝鲜。上周末(14日),将这两道乾隆御菜推上餐桌的我市知名厨师蒋国宏从北京抱回大奖——改革开放30年功勋人物中国烹饪大师白金奖。据了解,这是目前国内餐饮界较高的荣誉。
打6年“洋工”回国研制宫廷菜
今天上午,重庆某知名酒店内,年44岁的蒋国宏穿上厨师衣服,准备好银雪鱼、顶级高汤、鱼翅等原材料,不到15分钟,一道秀色可餐的“鸳鸯鱼面”出锅。又过了10多分钟,一份由木瓜“扮演”瓷器盛上的“益容蟹羹”端上桌,香气四溢。“这两道菜,曾是清朝乾隆皇帝的御菜。”
“这两道菜,灵感来自《满汉全席》,是2002年7月研制出来的。”蒋国宏说,他上世纪80年代从成都一家烹饪学院毕业后,被分韩国釜山一中餐店上班,最开始当墩子(切菜师傅),两年后被提升为厨师。随后,他又到新家坡打了近4年工。
蒋说,1997年他回到重庆一家宾馆上班不久,就对中国宫廷菜产生兴趣。“要让这些以前皇帝、宦官们才能吃的菜,搬上普通市民餐桌,但当时研制出来,能消费得起的人不多。”于是,经多年准备,蒋国宏2002年梦想成真。
2000厨师角逐捧回大奖
上周,正是凭着这两道招牌菜,蒋国宏征服了评委,最终捧得大奖。
据重庆餐饮协会有关负责人介绍,当时,全国有近2000名厨师角逐这个由中国酒店协会承办的大奖,考虑到厨师级别、从业经历、工龄等方面的因素,重庆内他们只推荐了蒋国宏1人,蒋国宏这次赴京,可以说是“单刀赴会”。