连开几家店,周边关一片
前不久,在杭州号称“一座难求”的餐饮品牌“外婆家”进驻无锡八佰伴。3元钱一份的麻婆豆腐,让杭州“外婆家”高性价比的品牌特征为不少无锡食客所熟知。如今,它的抢滩能否成为搅动无锡餐饮的那条“鲶鱼”呢?
早在“外婆家”来锡之前,锡城一家连锁饭馆的老板方先生就放话:“外婆家”进来,开一家或许对其他饭店还没什么大的杀伤力,倘若开满3家,旁边的社会饭馆肯定要关掉一批。此话听来似乎有些危言耸听,但有这样想法的居然还不止方先生一位行业人士。他们的理由是,“外婆家”的亮点就在于独特的市场定位,以及围绕这个定位进行的资源整合。“外婆家的开店地址多在写字楼附近,针对写字楼的年轻白领进行商业配套。写字楼的消费人群相对稳定,波动不大,相比于开在路边的餐厅,外婆家不需要每天招徕不同的消费者,而是以口碑发展回头客,因此面临的风险更小。”方先生说。最重要的是,“外婆家”后台的中央厨房、采购渠道、配送体系、员工培训、用料配比等资源都实行了目前多数社会餐饮店都做不到的标准化运作,比如总店有专门的菜谱研究中心,菜肴的作料配比几乎实现了西餐式的固定标准,保证了菜肴品质的永久稳定。
虽然出身杭州,但不属于任何菜系,只要自己的客户觉得好吃就行,这种在餐饮业很外行的做法,是“外婆家”的又一大特色。记者在其菜谱上看到,3元、5元、7元的菜满满好几页,大排档类的价格也成了挑战同行的另一大法宝,和同等规模的特色餐厅相比,整体价格要低20%左右。据“外婆家”相关负责人王先生透露,目前该店在锡的拓展还只是试水阶段,条件成熟将考虑开分店。“外婆家”的餐饮模式在锡能否服水土,进而促进无锡餐饮的良性竞争,还有待时间检验。