近日，2017年餐饮店倒闭名单出炉。在这其中，有金钱豹、很高兴遇见你、潮汕牛肉火锅、茶香书香等数十家知名餐饮，也有不计其数的无名倒下者。结合2016年北上广深半年倒闭16万家餐厅来看，今年的餐饮业洗牌还会持续。那么，对于餐饮品牌来说，怎么做才能增强自身竞争力，避免成下一个倒闭者？

极致荟创始人关文胜、铺天地联合创始人易宗元表示：在消费升级的时代背景下，“人、货、场”是消费格局变化的根本，而消费场景的重要性逐渐显现。不论是轻餐饮还是休闲食品，都需要按照这个思路来打造品牌和产品。

一、餐饮场景化打造越来越重要

随着人们生活水平的提高，如今的消费者在就餐时更加注重餐厅的氛围，更加强调营销环境的情调，带有一定的感性成分。比如星巴克咖啡厅，非常注重顾客进食的环境和氛围打造，进行的店面设计逼格满满，符合消费者的感性需求，成了休闲、商谈的最佳去处之一。据汤森路透社数据显示，过去12个月，星巴克股价增长4%，标普500增长20%。公司股票市盈率为 27.8，略高于麦当劳，可见其战略的正确性。

再比如去年火得一塌糊涂的阿里盒马鲜生、永辉超级物种等，它们打造的“餐饮+超市”的新消费场景，满足消费者即买即吃、立享美味的需求，取得了不错的成绩。在由铺天地主办的“2017中国首届快闪商业高峰论坛”大会上，中街1946CEO林盛表示：对于餐饮业而言，消费场景至关重要。同样的食品在马路上吃，和在高档场所中就餐带来的感受和价格体验是不一样的。

由此可见，随着消费升级的到来，什么场景之下就餐正变得越来越重要。对于餐饮品牌商而言，就需要重新定义消费场景，只有及时了解消费者想要在什么样的场景之下就餐，并努力把消费者发展成忠实客户，才能立于不败之地。

二、铺天地的Pop-up快闪店，助力餐饮品牌玩转新零售

近日，肯德基在美国开了一家全世界最小的快闪店，是正常肯德基店的缩小版。消费者可以从中免费获得同样比例缩小的食物。不少消费者聚集此地品尝小版食物，进而带动了肯德基正常店的生意和品牌传播。可见，对餐饮品牌而言，适时的开一些快闪店也是打造新的消费场景的绝佳选择。

易观天马云商执行总裁冯阳松、正大集团副董事长陈耀昌均表示，Pop-up Store 带来的是全新场景，为消费者带来线上线下融合的全新体验，成为品牌商在新零售时代的创新营销模式。而国内首家快闪场地短租平台“铺天地”，其主打的Pop-up快闪店创意满满，无疑是餐饮品牌商们的最佳合作对象。

对于餐饮品牌而言，要想通过快闪店的形式在短期内扩大品牌传播度，就必须要在人流量大的场所展开。而铺天地会针对餐饮品牌的特定消费人群，通过自身的大数据精准到最适合这个餐饮品牌开展Pop-up快闪店的商场，并细分化到中庭、边厅等人流量大的地方，增加品牌的有效曝光率。

并且，铺天地还会结合热点话题，将创意融入到与餐饮品牌合作打造的Pop-up快闪店中，如二次元、安迪的厨房等。在这一过程中，Pop-up快闪店将餐饮品牌理念和菜品特色表现得淋漓尽致，以极大的视觉冲击吸引消费者驻足停留，让餐饮品牌商活动在商场中大放异彩。 除此之外，餐饮品牌商做的是长期的生意。因此，好不容易获得的消费者需要精心维护，而铺天地的一整套快闪营销SAAS工具正好起到大作用。它能为餐饮品牌商提供线下粉丝互动、吸粉、CRM和线上微店运营等服务，通过与消费者的微信、微博等线上线下互动，增加消费者对餐饮品牌的粘性。在进一步扩大餐饮品牌传播面的同时，提高餐饮店的业绩。 总而言之，随着消费者的消费需求不断升级，消费场景、服务和产品的体验越来越重要，打造独特的营销场景将成为餐饮品牌商们争夺消费者的重要手段。而铺天地以大数据为中心，能为餐饮品牌商们提供客流数据、人物画像及购物数据分析，为品牌的精准营销提供强大支持，必将成餐饮品牌商玩转新零售的绝佳助力。